Фруктоза являє собою моносахарид. Це простий вуглевод, присутній в ягодах, фруктах і меді. У фруктози є декілька відмінностей щодо інших вуглеводів.
Оскільки вона являє собою простий вуглевод, то від складних відрізняється складом і є елементом багатьох дисахаридів і більш складних полісахаридів.
Відмінності від інших вуглеводів
Поряд з іншим моносахаридом, званим глюкозою, фруктоза утворює сахарозу, в якій міститься по 50% кожного з вказаних елементів.
Чим відрізняється фруктозный цукор від глюкози? Виділяють кілька критеріїв відмінності цих двох простих вуглеводів.
Таблиця відмінностей:
Критерій відмінності | Фруктоза | Глюкоза |
---|---|---|
Швидкість всмоктування в кишечнику | Низька | Висока |
Швидкість розщеплення | Висока | Нижче, ніж у фруктози |
Насолода | Висока (в 2,5 рази вище в порівнянні з глюкозою) | Менш солодка |
Проникнення з крові в клітини | Вільний, що краще показника проникнення глюкози в клітини | Потрапляє з крові в клітини тільки за участю гормону інсуліну |
Швидкість перетворення в жири | Висока | Нижче, ніж у фруктози |
Речовина має відмінності від інших видів вуглеводів, серед яких сахароза, лактоза. Вона в 4 рази солодше лактози і в 1,7 рази солодше сахарози, компонентом якої вона є. У речовини менша калорійність у порівнянні з цукром, що робить його гарним цукрозамінників для хворих на діабет.
Цукрозамінник відноситься до числа найбільш поширених вуглеводів, але при цьому його можуть переробляти лише клітини печінки. Речовину, що потрапила у печінку, трансформується нею в жирні кислоти.
Вживання людиною фруктози не призводить до насичення, як це відбувається при вживанні інших вуглеводів. Надлишок її в організмі стає причиною ожиріння і супутніх йому захворювань серцево-судинної системи.
Склад і калорійність
До складу речовини входять молекули наступних елементів:
- водню;
- вуглецю;
- кисню.
Калорійність цього вуглеводу досить висока, але в порівнянні з сахарозою відрізняється меншою кількістю калорій.
У 100 грамах вуглеводу знаходиться близько 395 калорій. У цукру калорійність дещо вища і складає трохи більше 400 калорій на 100 грам.
Повільна всмоктування в кишечнику дозволяє активно використовувати речовину замість цукру в продуктах для діабетиків. Воно мало сприяє виробленню інсуліну.
Людям, страждаючим діабетом, рекомендується вживати в день не більше 50 г цього моносахариду як цукрозамінника.
Де міститься?
Речовина присутня в наступних продуктах:
- меді;
- фруктах;
- ягодах;
- овочах;
- деяких злакових культурах.
Мед є одним з лідерів за вмістом у ньому цього вуглеводу. Продукт складається на 80% з неї. Лідером за вмістом цього вуглеводу є кукурудзяний сироп — в 100 г продукту міститься до 90 г фруктози. В цукор-рафінад міститься близько 50 г елемента.
Лідером серед фруктів та ягід за вмістом у ньому моносахариду є фінік. У 100 г фініків міститься понад 31 г речовини.
Серед фруктів та ягід, багатих речовиною, виділяються (на 100 г):
- інжир — понад 23 г;
- чорниця — більше 9 г;
- виноград — близько 7 м;
- яблука — більше 6 м;
- хурма — більше 5,5 м;
- груші — понад 5 г.
Особливо багатий вуглеводом виноград сорту кишмиш. Відзначається значне присутність моносахариду в червоній смородині. Велика його кількість міститься в ізюмі і куразі. На перший припадає 28 г вуглеводу, на другу — 14 г.
У ряді солодких овочів теж присутній цей елемент. У невеликій кількості моносахарид присутній у білокачанній капусті, найменше його зміст зазначено в брокколі.
Серед злакових культур лідером за змістом фруктозного цукру є кукурудза.
З чого роблять цей вуглевод? Найпоширеніші варіанти — з кукурудзи і цукрових буряків.
Відео про властивості фруктози:
Користь і шкода
У чому користь фруктози і шкідлива вона? Основна користь в її натуральному походження. Вона має більш щадний вплив на людський організм порівняно з сахарозою.
Переваги даного вуглеводу полягають у наступному:
- надає тонізуючий ефект на організм;
- зменшує ризик розвитку карієсу;
- благотворно впливає на мозкову діяльність людини;
- не сприяє різкому підвищенню концентрації цукру в крові на відміну від глюкози;
- надає стимулюючу дію на всю ендокринну систему;
- зміцнює імунітет.
Моносахарид має властивість швидко виводити продукти розпаду алкоголю з організму. З цієї причини він може використовуватися в якості засобу від похмілля.
Всмоктуючись у клітини печінки, моносахарид переробляє спирт у метаболіти, що не роблять шкоди організму.
Моносахарид в рідкісних випадках провокує у людини алергічні реакції. Це один з найменш алергенних видів вуглеводних речовин.
Фізичні властивості вуглеводу дозволяють використовувати його в якості консерванту. Крім властивості знижувати калорійність їжі, фруктоза добре зберігає її колір. Вона швидко розчиняється і добре утримує вологу. Завдяки цьому моносахарид надовго зберігає свіжість страв.
Фруктоза, що вживається в міру, не завдає шкоди людині.
Зловживання вуглеводом здатне завдати шкоди здоров’ю у вигляді:
- збоїв в роботі печінки аж до виникнення печінкової недостатності;
- розвитку непереносимості даної речовини;
- порушення обміну речовин, що приводить до ожиріння і супутніх захворювань;
- розвитку анемії і крихкості кісток з-за негативного впливу вуглеводів на засвоєння організмом міді;
- розвитку серцево-судинних хвороб, погіршення роботи мозку на тлі високих показників холестерину в крові і надлишку в організмі ліпідів.
Фруктоза провокує неконтрольований апетит. Вона надає переважну дію на гормон лептин, який викликає відчуття насичення.
Людина починає споживати продукти з високим вмістом даного елементу понад заходи, що призводить до активному виробленню в його організмі жирів.
На тлі цього процесу розвивається ожиріння і погіршується стан здоров’я.
З цієї причини фруктозу не можна вважати повністю безпечним вуглеводом.
Можна діабетикам?
Для неї характерний низький глікемічний індекс. З цієї причини вона може прийматися людьми з цукровим діабетом. Кількість вживаної фруктози безпосередньо залежить від типу діабету у хворого. Є різниця між впливом моносахариду на організм людини, що страждає на діабет 1-го і 2-го типу.
Вона особливо корисна для хворих 1-м типом діабету, оскільки у них відзначається хронічна гіперглікемія. Цей вуглевод для переробки не вимагає великої кількості інсуліну на відміну від глюкози.
Вуглевод не допомагає тим хворим, у яких на фоні лікування знизилася концентрація цукру в крові. Моносахарид не може використовуватися ними на тлі гіпоглікемії.
Вживання фруктозного цукру хворими на діабет 2 типу вимагає великої обережності. Часто вказаний тип захворювання розвивається у людей з надмірною вагою, а фруктозный цукор провокує неконтрольований апетит і вироблення печінкою жирів. При вживанні хворими продуктів з фруктозным цукром понад норми можливе погіршення стану здоров’я і поява ускладнень.
Необхідно дотримувати наступні рекомендації:
- людям з діабетом 1 типу дозволяється щоденне вживання 50 г моносахариду;
- людям з хворобою 2 типу достатньо 30 р на добу з урахуванням постійного контролю за самопочуттям;
- хворим з надмірною вагою рекомендується сильно обмежити вживання вуглеводного речовини.
Недотримання режиму прийому фруктозного цукру призводить до появи у діабетиків супутніх важких ускладнень у вигляді подагри, атеросклерозу і катаракти.
Думка пацієнтів
З відгуків діабетиків, які регулярно вживають фруктозу, можна зробити висновок, що вона не створює відчуття насичення, як відбувається при вживанні звичайних солодощів з цукром, зазначається також її висока ціна.
Купувала фруктозу у вигляді цукру. З плюсів відзначу, що вона менш агресивно діє на зубну емаль, на відміну від простого цукру, благотворно впливає на шкіру. З мінусів хотілося б зазначити завищену ціну на продукт і відсутність насичення. Після вживання хотілося ще раз випити солодкий чай.
Роза Чехова, 53 роки
Страждаю діабет 1 типу. В якості альтернативи цукру вживаю фруктозу. Вона дещо змінює смак чаю, кави та інших напоїв. Не зовсім звичний смак. Кілька дорогувато і не сприяє насиченню.
Ганна Плетньова, 47 років
Використовую фруктозу замість цукру вже давно звикла до цього — у мене діабет 2 типу. Не помітила особливої різниці в її смаку і смак звичайного цукру. Зате вона набагато безпечніше. Корисна для маленьких дітей, так як щадить їх зуби. Основний недолік полягає у високій ціні порівняно з цукром.
Олена Саврасова, 50 років