Випічка без цукру для діабетиків: рецепти з житнього, гречаного та цільнозерновий борошна

Люди, що страждають цукровим діабетом, змушені відмовлятися від багатьох звичних задоволень. Необхідність дотримуватися сувору дієту не дозволяє насолоджуватися солодкої здобою.

А адже дотримуючись деяких обмежень, діабетики можуть порадувати себе не менш смачною випічкою і без цукру.

Основні правила випічки

У приготуванні борошняних страв для хворих на цукровий діабет існують деякі обмеження:

1. Категорично не можна використовувати для випічки пшеничне борошно. У тісто можна додавати тільки низький сорт житній грубого помелу.
2. Суворо стежити за глікемічним індексом і кількістю калорій у борошняних блюдах особливо хворим з 2 типом діабету.
3. Тісто готувати без додавання яєць. Це не відноситься до начинки.
4. З жирів можна використовувати маргарин з низьким відсотком жирності або рослинне масло.
5. Випічка готується без цукру. Підсолодити страву можна натуральних цукрозамінників.
6. Для начинки підбирати продукти з дозволеного діабетикам списку.
7. Ротовить в невеликій кількості.

Яку борошно можна використовувати?

При захворюванні на цукровий діабет 1 типу і 2 заборонено вживання виробів з пшениці. У ній міститься багато швидких вуглеводів.

Борошно в арсеналі продуктів для діабетиків повинна бути з глікемічним індексом не більше 50 одиниць.

Продукти з індексом понад 70 слід повністю виключити, так як вони сприяють зростанню цукру в крові. Зрідка можна використовувати цільнозерновий помел.

Різні види борошна здатні урізноманітнити випічку, змінюючи її смак — з амаранту додасть страві горіховий присмак, а кокосова зробить випічку особливо пишною.

При цукровому діабеті можна готувати з таких видів:

• цільнозернові – ГІ (глікемічний індекс) 60 од.;
• гречана – 45 од.;
• кокосова – 40 од.;
• вівсяна – 40 од.;
• льняна – 30 од.;
• з амаранту – 50 од.;
• з полби – 40 од.;
• з сої – 45 од.

Заборонені види:

• пшеничне – 80 од.;
• рисова – 75 од.;
• кукурудзяна – 75 од.;
• з ячменю – 65 од.

Найбільш підходящим варіантом для хворих на цукровий діабет є житнє. Це один із самих низькокалорійних видів (290 ккал.). До того ж, житнє багата вітамінами А і В, клітковину і мікроелементи (кальцій, калій, мідь)

Вівсяна мука більше калорійна, але корисна для діабетиків із-за можливості очищати організм від холестерину і зменшувати в крові концентрацію цукру. До корисних властивостей вівсянки можна віднести і її позитивний вплив на процес травлення і вміст у склад вітаміну B, селену і магнію.

З гречки по калорійності збігається з вівсяної, але перевершує її за складом корисних речовин. Так в гречці багато фолієвої та нікотинової кислоти, заліза, марганцю і цинку. Міститься в ній і чимало міді та вітаміну групи B.

Борошно з амаранту у два рази перевершує молоко за вмістом кальцію і забезпечує організм добовою нормою білка. Низька калорійність і здатність знижувати в крові цукор робить її бажаним продуктом в арсеналі хворих на діабет будь-якого типу.

Дозволені підсолоджувачі

Прийнято вважати, що вся їжа діабетиків обов’язково несолодка. Це не так. Звичайно, цукор хворим вживати заборонено, але можна замінити його підсолоджувачем.

До натуральних замінників цукру рослинного походження належать солодка і стевія. Зі стевією виходять смачні каші і напої, можна додавати у випічку. Вона визнана кращим підсолоджувачем для хворих на цукровий діабет. Солодку також використовують для додання солодощі десертів. Такі замінники будуть корисні і здоровим людям.

Створені навіть спеціальні замінники цукру для діабетиків:

1. Фруктоза – добре розчинний у воді натуральний підсолоджувач. Майже в два рази солодше цукру.
2. Ксиліт — джерелом є кукурудза і деревна стружка. Цей порошок білого кольору відмінно заміняє цукор, але здатний викликати розлад травлення. Доза на добу 15 г.
3. Сорбіт – прозорий порошок, виготовлений з плодів горобини. Менш солодкий, ніж цукор, але досить калорійний і доза на добу не повинна бути більше 40 г. Може надавати проносний ефект.

Від використання штучних підсолоджувачів краще відмовитися.

До них відносяться:

1. Аспартам – набагато солодше цукру і містить мало калорій, але вживати його можна лише після узгодження з лікарем. Аспартам не слід включати в раціон при високому тиску, порушення сну або страждаючи хворобою Паркінсона.
2. Сахарин – штучний цукрозамінник, який втрачає своїх властивостей при термічній обробці. Заборонений при проблемах з печінкою і нирками. Часто продається в суміші з іншими підсолоджувачами.
3. Цикламат – більш ніж в 20 разів солодше цукру. Продається в суміші з сахарином. Вживання цикламата може нашкодити сечового міхура.

Тому краще віддавати перевагу натуральним сахарозамінникам, таким як стевія і фруктоза.

Смачні рецепти

Визначившись з видом борошна і підсолоджувача можна приступати до приготування безпечної і смачної випічки. Існує чимало рецептів низькокалорійних, які не займуть багато часу і урізноманітнюють звичне меню діабетиків.

Кекси

При дієті зовсім нема чого відмовлятися від смачних і ніжних кексів:

1. Ніжні кекси. Буде потрібно: яйце, четверта частина пачки маргарину, 5 столових ложок борошна житнього, стевія, стерта з лимона цедра, можна трохи родзинок. В однорідну масу з’єднати жир, яйце, стевію і цедру. Поступово всипати родзинки і борошно. Ще раз перемішати і розподілити тісто по змазаним рослинним маслом формочках. Помістити на півгодини в розігріту до 200 º с духовку.
2. Кекси з додаванням какао. Буде потрібно: близько склянки знежиреного молока, 100 г натурального йогурту, пара яєць, підсолоджувач, 4 столові ложки житнього борошна, 2 столові. ложки порошку какао, 0,5 ч. ложки соди. Яйця розтерти з йогуртом, влити підігріте молоко і всипати підсолоджувач. Вмішати соду і залишилися компоненти. Розподілити по формах і випікати 35-45 хвилин (див. фото).

Пиріг

Збираючись готувати пиріг, слід добре продумати варіанти начинки.

Для безпечної випічки добре використовувати:

• несолодкі яблука;
• цитрусові фрукти;
• ягоди, сливи і ківі;
• знежирений сир;
• яйця з зеленими пір’ям лука;
• обсмажені гриби;
• куряче м’ясо;
• соєвий сир.

Не підійдуть для начинки банани, свіжий і сушений виноград, солодкі груші.

Тепер можна зайнятися здобою:

1. Пиріг з чорницею. Знадобиться: 180 г житнього борошна, пачка знежиреного сиру, трохи більше половини пачки маргарину, трохи солі, горіхи. Начинка: 500 г чорничних ягід, 50 г подрібнених горіхів, близько склянки натурального йогурту, яйце, цукрозамінник, кориця. З’єднати сухі компоненти з сиром, додати розм’якшений маргарин. Перемішати і поставити в холодильник хвилин на 40. Яйце розтерти з йогуртом, дрібкою кориці, цукрозамінників і горіхами. Тісто розкачати в коло, скласти навпіл і розкачати в корж більше розміру форми. Акуратно розподілити по ній корж, потім ягоди і залити сумішшю яєць і йогурту. Випікати 25 хвилин. Зверху посипати горішками.
2. Пиріг з апельсином. Знадобиться: один великий апельсин, яйце, жменю подрібненого мигдалю, підсолоджувач, кориця, щіпка лимонної цедри. Варити апельсин приблизно 20 хвилин. Після остудити, звільнити від кісточок і перетворити на пюре. Розтерти яйце з мигдалем і цедрою. Додати апельсинове пюре і перемішати. Розподілити по формах і випікати при 180 З півгодини.
3. Пиріг з яблучною начинкою. Знадобиться: 400 г борошна житнього, цукрозамінник, 3 ст. ложки рослинної олії, яйце. Начинка: яблука, яйце, половину пачки масла, підсолоджувач, 100 мл молока, жменя мигдалевих горіхів, ст. ложка крохмалю, кориця, лимонний сік. Яйце розтерти з рослинним маслом, цукрозамінників і змішати з борошном. Тісто потримати 1,5 години в прохолодному місці. Потім розкачати і викласти у форму. Піч 20 хвилин. Масло розтерти з підсолоджувачем і яйцем. Всипати горіхи і крохмаль, додати сік. Розмішати і додати молоко. Ще раз ретельно розмішати і викласти на готовий корж. Зверху розкласти скибочки яблук, посипати корицею і піч ще хвилин 30.

Фруктовий рулет

Рулети можна приготувати з фруктовою, сирною начинкою або закусочні з курячими грудками.

Знадобиться: кефір знежирений 250 мл, 500 г житнє борошно, маргарин половина пачки, сода, трохи солі.

1 варіант начинки: зробити пюре з кислих яблук і слив, всипати підсолоджувач, щіпку кориці.

2 варіант начинки: варену грудку курки дрібно порізати і перемішати з подрібненими горіхами і роздрібнених чорносливом. Додати пару ложок знежиреного натурального йогурту.

Маргарин розтерти з кефіром, всипати сухі інгредієнти і замісити тісто. Охолодити його і розкачати в пласт. Для курячої начинки пласт повинен бути товстіший. Розмазати обрану начинку по тесту і загорнути рулет. Піч 40-50 хвилин. Вийде гарний і ніжний рулет (див. фото)

Печиво

Зовсім необов’язково відмовлятися від печива.

Адже для діабетиків існує безліч смачних і корисних рецептів:

1. Печиво вівсяне. Знадобиться: борошно житнє 180 г, пластівці вівсяні 400 г, сода, яйце, підсолоджувач, півпачки маргарину, пара ст. ложок молока, подрібнені горіхи. Яйце розтерти з жиром, додати підсолоджувач, соду і інші інгредієнти. Замісити густе тісто. Розділити на шматочки і додати їм форму круглого печива. Випікати 20-30 хвилин при 180 С.
2. Печиво житнє. Знадобиться: житнє борошно 500 г, підсолоджувач, два яйця, пара ложок нежирної сметани, масла вершкового або маргарину 50 г, сода, щіпка солі, спеції. Яйця розтерти з олією, яйцями та підсолоджувачем. Вмішати сіль зі сметаною і спеціями. Всипати борошно і замісити густе тісто. Дати йому відпочити півгодини і розкачати в пласт. Нарізати фігурного печива, змастити зверху яйцем і пекти до готовності. З такого тіста вийдуть відмінні коржі для тортів.

Тірамісу

На столі може з’явитися навіть такий відомий десерт, як тірамісу.

Знадобиться: крекери, підсолоджувач, сир вершковий Філадельфія (можна взяти Маскарпоне), знежирений сир, 10% вершки, ванілін.

Вершковий сир змішати з сиром і вершками, додати підсолоджувач і ванілін. Крекери змочувати в несолодкому чорному чаї і викладати на блюдо. Зверху розподілити сирний крем. Потім знову шар печива. Кількість шарів за бажанням. Готовий десерт охолодити.

Морквяний пудинг» Рижик»

Знадобиться: яйце, 500 г моркви, ст. ложка рослинного масла, 70 г знежиреного сиру, кілька ложок сметани, 4 ст. ложки молока, підсолоджувач, тертий імбир, спеції.

Дрібно потерту моркву вимочити у воді і добре віджати. Згасити з маслом і молоком 15 хвилин. Відокремити білок від жовтка і збити з підсолоджувачем. Сир добре розтерти з жовтком. Все з’єднати з морквою. Розподілити масу по змазаним маслом і посипаних спеціями формами. Піч 30-40 хвилин.

Млинці та оладки з гречаної і житнього борошна

З корисної гречаного або житнього борошна можна напекти тонких рум’яних млинців:

1. Житні млинці з ягодами. Знадобиться: 100 г сиру, 200 г борошна, яйце, олії пару ложок, сіль і сода, стевія, ягоди чорниці або чорної смородини. Стевію заливає окропом, і тримаємо 30 хвилин. Розтерти яйце з сиром, додати рідину від стевії. Всипати борошно, соду і сіль. Перемішати і влити олію. В останню чергу всипати ягоди. Добре змішати і піч, не змащуючи сковорідку.
2. Гречані млинці. Знадобиться: 180 г гречаного борошна, 100 мл води, сода, погашена оцтом, 2 ст. ложки масла рослинного. З інгредієнтів приготувати тісто і дати йому відпочити 30 хвилин в теплі. Піч, не змащуючи сковорідку. Подавати, поливши медом.

Відео-рецепт з шарлоткою для діабетиків:

Пам’ятка для діабетиків

Ласувати випічкою потрібно з дотриманням певних правил:

1. Не варто готувати велику кількість випічки за один раз. Краще спекти порційний пиріг, а не на весь деко.
2. Дозволяти собі пиріжки і печиво можна не частіше двох разів на тиждень, а не харчуватися ними кожен день.
3. Краще обмежитися одним шматком пирога, а іншим пригостити членів сім’ї.
4. Вимірювати концентрацію глюкози в крові слід до того, як з’їсти випічку і через півгодини.

Принципи харчування при діабеті 2-го типу у відео-сюжеті доктора Малишевої:

Будь-який тип діабету не привід відмовлятися від оригінальних страв. Завжди можна підібрати рецепт випічки, яка не зашкодить і буде гідно виглядати навіть на святковому столі.

Але, незважаючи на безпеку і великий вибір, не варто захоплюватися борошняними виробами. Зловживання випічкою може відбитися на здоров’ї.