Яйця при панкреатиті: чи можна, омлет, перепелині, сирі

Яйця при панкреатиті — дозволений продукт. В них містяться амінокислоти, корисні жири. Яєчний білок легко засвоюється в організмі.

Але у складі простих яєць є речовини, які надають негативну дію на підшлункову залозу. Потрібно дотримуватися обережності при вживанні яєць і дотримуватися порад дієтологів.

Зміст продукту

Склад жирів, білків і вуглеводів в яйці змінюється в залежності від його частині. Жовток і білок містять різні поживні речовини.

В жовток входять:

  • амінокислоти;
  • жири;
  • вуглеводи.

Проблема жовтків полягає в тому, що вони відрізняються високою жирністю, а білка в них майже немає. Процентний вміст дорівнює 7%, з них близько 1/3 — шкідливі жири, що призводять до утворення холестеринових бляшок.

Хворі часто задають питання про те, чи можна їсти яйця при панкреатиті. Відповідь залежить від частини продукту і стадії хвороби. Білок більш корисний. Він засвоюється на 90-100% в залежності від індивідуальних особливостей організму і від того, який був обраний рецепт приготування. Білок незамінний при захворюванні: він заповнює структурні недоліки підшлункової залози, яка під впливом надлишку жовчі самознищується. Білок — будівельний елемент, на основі якого виникають сполучні тканини. Рубцювання і регенерація залози без нього неможливі.

Небезпека яєць

Можна яйця при панкреатиті? Часто дієтологи відповідають негативно, обґрунтовуючи це шкідливою дією деяких компонентів продукту. Надлишок жирів в яєчному жовтку може призвести до гострого або загострення хронічного захворювання. Фахівці не рекомендують вживати його в надлишку, пропонуючи натомість з’їдати тільки білок або блюдо, приготоване на основі білка.

Жовток відрізняється жовчогінну властивість, яке негативно позначається на підшлунковій залозі, і без цього разъедаемой ферментами.

Але і біла частина продукту може становити небезпеку. Незважаючи на зовні нешкідливий склад, сирі яйця при панкреатиті є переносниками гострого кишкового захворювання — сальмонельозу. Це інфекція, яка вражає ШКТ і призводить до загострення наявних хронічних хвороб.

Люди з панкреатичною відхиленнями дуже гостро реагують на зараження сальмонельозом, важко переносять інфекцію, довго відновлюються і отримують ускладнення, які зберігаються навіть після одужання. Це може бути, якщо хворий п’є сирі яйця. Сальмонельоз може призвести до:

  • збільшення секреції жовчі;
  • зменшення всмоктування кишечника;
  • тривалим дисфункцій ЖК (пацієнти багато п’ють, є ознаки інтоксикації), при яких органи цієї системи будуть тривалий час неправильно насичуватися.
Читайте також:  Харчова алергія при панкреатиті: у дітей, дорослих

Негативний вплив надлишку жовчі вже доведено. Порушення усмоктуваності кишечника призводить до зменшення постачання підшлункової необхідними поживними елементами, в першу чергу білком. Порушення харчування дає подібний ефект. Білки, жири і вуглеводи в непропорційному співвідношенні надходять в організм і наносять удар по залозі.

Захистити від сальмонельозу себе і близьких можна за допомогою простих дій:

  • купувати продукти харчування тільки в перевірених місцях, краще у великих супермаркетах і вже готовим блюдом;
  • яйця при покупці повинні мати маркування, яку можна знайти на шкаралупі, вона свідчить про якість і проведеної перевірки на інфекції;
  • ретельне миття шкаралупи рятує від більшості інфекцій.

Однак при гострому недугу людям з поганим імунітетом краще взагалі не ризикувати і відмовитися від курячих яєць. Їх можна замінити на перепелині яйця при панкреатиті. Підшлункова залоза болісно реагує на продукти, які знаходяться під забороною.

Вживання при гострій формі

Загострення хвороби супроводжується погіршенням засвоюваності поживних речовин. Жовток, який містить холестерин і безліч жирів, з раціону слід виключити, у який би рецепт він не входив. З білком потрібно звертатися акуратно не тільки під час загострення хвороби, але і при хронічній формі захворювання.

Починати вживання білка можна тільки на 4-5 день після загострення, коли вже п’ємо не антибіотики, а відновлювальні препарати. Точний час введення цього продукту в раціон може коригуватися дієтологом, який веде пацієнта в стаціонарі лікарні. По закінченню визначеного часу можна вживати як сам білок, так і деякі продукти на його основі:

  • суфле без цукру;
  • запіканки з м’ясом і рибою без жиру;
  • спеціальний зефір і пастилу;
  • дрібно нарізаний білок, зварений не до стану повної готовності жовтка.

Рецепт не повинен містити жирів і приправ. Гарною ідеєю є паровий омлет при панкреатиті гострої форми. Якщо робити його тільки з білка, буде ситно і не небезпечно для підшлункової залози.

Білковий омлет подають і в стаціонарі.

Не можна допускати, щоб речовина остаточно зварилося і стало твердим і надто пружним. Такий білок буде погано засвоюватися і перетравлюватися, викличе нудоту, загострення хвороби і запори. З настанням хронічної форми при панкреатиті можна вживати більшу кількість білка і навіть ввести в раціон жовток.

Читайте також:  Октреотид при панкреатиті: інструкція по застосуванню, чи можна приймати, протипоказання

Яйця при хронічній формі

Яйце володіє дієтичними властивостями, тому навіть при панкреатиті в хронічній формі його можна постійно вживати. Лікарі рекомендують використовувати наступні рецепти на основі цього продукту:

  • яєчня;
  • паровий омлет;
  • яйце-пашот;
  • яйце некруто:
  • омлет;
  • запіканки;
  • легкий салат;
  • дієтичні солодощі (суфле, зефір, пастила).

Сильно варені яйця при панкреатиті не рекомендуються. Заборонено використовувати поєднання яєць з жирними продуктами і обсмаженим м’ясом. З щоденного меню виключаються:

  • фаршировані м’ясом і заправлені соусом яйця;
  • салати і бутерброди з використанням майонезу.

Будь рецепт повинен бути узгоджений з дієтологом. Також не рекомендується пити сирий продукт і варити його круто. Жовток від такої сильної теплової обробки стає не тільки смачним, але і дуже щільним. Шлунковий тракт і кишечник при порушеннях секреції жовчі не справляються з переробкою щільних білків і жирів.

Яйця можна їсти при захворюваннях підшлункової, суворо дотримуючись рекомендацій лікарів. Допускається 3-4 шт. на тиждень через день.

diagnoz.in.ua