Цвітна капуста при панкреатиті: морська, пекінська, тушкована, брюссельська

При запаленні підшлункової залози лікарі радять дотримуватися суворої дієти. Хворі цікавляться, чи корисна цвітна капуста при панкреатиті і в якому вигляді її краще вживати?

Чому кольорова капуста сама краща

З усіх видів капусти саме кольорова займає лідируюче положення при даному захворюванні. У ній міститься невелика кількість м’яких клітковини, адже відомо, що грубі клітини надають велике навантаження на підшлункову залозу, що небезпечно при її запаленні.

У даного овоча низький вміст калорій, вдвічі більше вітамінів і білків, ніж у белокочанном «сородиче», і ніжна структура волокон.

Можна їсти капусту на гострій стадії захворювання? Так, можна, але по закінченні періоду лікувального голодування. Потрібно витримати після гострого нападу 2 тижні, а потім поступово додавати цвітну капусту в перші страви в протертому вигляді. Щодня вживати її все ж не варто, щоб уникнути секреції підшлункової залози і шлунка.

При панкреатиті людина часто відчуває метеоризм, здуття живота, підвищене газоутворення. Чому це відбувається? Здорова підшлункова залоза не тільки виділяє сік для перетравлення їжі, але й постачає організму речовини, що захищають його від руйнівного впливу цього соку.

Коли в залозі починається запальний процес, вона перестає виконувати захисні функції.

Що ж «цінного» міститься в цвітній капусті? Це вітаміни груп В, С і U, мінерали, рослинний білок, антиоксиданти і обмежений вміст клітковини. Вона активує кишечник і бореться з запорами, регулює кислотність шлунка, перешкоджає підвищенню холестерину, нейтралізує і виводить токсини, не дає можливості для зростання ракових клітин.

Спосіб приготування теж грає не останню роль у правильному харчуванні. Найкращий спосіб обробки — відварювання. Овоч можна також запікати в духовці або мікрохвильовій печі. Багато хто цікавиться, чи можна в капусту при панкреатиті додавати інші овочі. Можна. Для зниження її впливу на шлунок вводять страви кабачки та моркву, а найкращою заправкою до відварним і тушкованим овочам вважається білий соус (наприклад, бешамель або білково-молочний). Не слід піддавати такі страви тривалій тепловій обробці, інакше кількість корисних для здоров’я речовин зменшиться.

Читайте також:  Буряк при панкреатиті: корисність, страви, рецепти приготування

Дієтологи і гастроентерологи радять відмовитися від консервованої, маринованої і смаженої цвітної капусти.

Блюда з кольорової капусти

Необхідно розглянути рецепти страв, які прикрасять стіл людям, страждаючим захворюванням підшлункової залози. Основний їх інгредієнт — варена цвітна капуста. Щоб вона була ще смачніше, страви додають вершкове масло, соус і сметану.

Перелік включає наступні рецепти:

  1. Запіканка. 300 г суцвіть відварюють у підсоленій воді протягом 15 хвилин (кришкою не закривати треба). Потім виймають і дрібно ріжуть. Відварну моркву (50 г) подрібнюють на тертці. Беруть 4 яйця, відокремлюють білки від жовтків і збивають. Жовтки розтирають з 20 г сметани. Потім з’єднують овочі і жовтково-сметанную суміш. Обережно вводять збиті білки і знову перемішують. Деко змащують вершковим маслом, викладають на нього отриману суміш і вирівнюють. Залишилося посипати її білими меленими сухарями і тертим сиром і поставити на 10 хвилин для запікання в духовку.
  2. Пюре. Співвідношення інгредієнтів: цвітна капуста — 500 г, молоко — 100 мл, овочевий відвар — 100 мл Відварену цвітну капусту подрібнюють за допомогою терки або блендера. На сухій сковорідці підсушують 1 ст. л. борошна, потім, помішуючи, додають до неї овочевий відвар і холодне молоко, доводять до кипіння і тримають на слабкому вогні 5 хвилин. Відварені овочі, молочний соус і сирий жовток змішують і доводять до кипіння. У готове пюре додають 2 ст. л. вершкового масла.
  3. Омлет. Спочатку розбирають на суцвіття і цвітну капусту відварюють (150 г). Потім збивають білки двох яєць з ¼ склянки молока. Сковороду змащують вершковим маслом, викладають на неї суцвіття, зверху заливають білково-молочною сумішшю, посипають тертим сиром і запікають в духовій шафі. Омлет їдять политим розтопленим вершковим маслом і посипаних рубаною зеленню.

Які ще види капусти дозволено їсти

Необхідно розглянути, чи можна при панкреатиті вживати інші види капусти і пити капустяний сік. Білокачанну капусту можна включати в повсякденне меню, коли настане стійка ремісія. На її основі готують овочеві супи і гарніри, а також котлети, голубці, рагу і запіканки. Тушкована капуста не підвищує цукор в крові і є відносно безпечною для тих, хто страждає діабетом на тлі захворювання підшлункової залози. Готувати овоч слід без цибулі і спецій з додаванням невеликої кількості солі. Тільки не варто їсти тушковану капусту у великих обсягах: вона викликає розлади ШКТ.

Читайте також:  Куряча печінка при панкреатиті: бульйон, можна, особливості

Про корисні властивості квашеної капусти відомо всім. А от чи можна їсти квашену капусту при панкреатиті? В період загострення — ні. А при хронічній формі в її раціон включають, але в обмеженій кількості. Квасять її особливим способом — без додавання моркви та спецій.

Якщо квашена капуста при панкреатиті викликає які-небудь розлади, то її потрібно прибрати з повсякденного меню.

Капустяний сік можна приймати по 60-70 мл перед їдою до 5 разів на день під час стійкої ремісії. Він купірує біль і стабілізує рівень глюкози.

Відмовлятися від брюссельської капусти при панкреатиті теж не доведеться. У тушкованому вигляді вона покращує травлення і стимулює імунну систему, що дуже важливо при даному захворюванні. А ще смачний овоч допомагає організму протистояти гіпертонії, захворювань серця і атеросклерозу. Тому брюссельська капуста цілком може зайняти гідне місце в дієті хворого.

Якщо у людини на тлі запалення підшлункової залози спостерігається розлад вуглеводного обміну, то на допомогу прийде ламінарія. Завдяки кобальту і нікелю, що входять до її складу, в організмі відбувається синтез інсуліну. Тому морська капуста при панкреатиті може стати не тільки смачним доповненням до меню, але і справжньою знахідкою для страждаючих діабетом. Її вводять в раціон при досягненні стійкої ремісії. Тільки нехай це будуть не мариновані, а варені і тушковані водорості.

Корисна для підшлункової залози і пекінська капуста з м’якою і ніжною клітковиною. У цьому овочі багато пектинів, вуглеводів й інших необхідних для організму речовин. Пекінська капуста при панкреатиті рекомендується до вживання в період ремісії. Її слід гасити разом з морквою, кабачками і перед подачею посипати зеленню.

diagnoz.in.ua