Що не можна їсти при панкреатиті: список заборонених, дозволених продуктів

Після госпіталізації та реабілітації пацієнта потрібно знати, що не можна їсти при панкреатиті. У зв’язку з тим, що некрози і гоніння підшлункової залози викликаються підвищеним виділенням шлункового соку, потрібно виключити з їжі все, що змушує ШКТ працювати дуже посилено. Лікар-дієтолог повинен прописати, який раціон слід дотримуватися.

Нехтувати правилами і продовжувати вживати звичну жирну їжу суворо заборонено. Це загрожує не просто загостренням, а летальним результатом. Які продукти не можна їсти при панкреатиті?

Загальні правила харчування

При панкреатиті заборонено є безліч продуктів. Відмова від перерахованої нижче їжі — вимушена міра. Це необхідно для збереження життя і здоров’я пацієнта. Дозволяється лише зрідка порушувати приписи.

Дієтологи викреслюють з раціону все, що перевантажує підшлункову залозу.

Призначається дієта — особливо сувора, з неї виключені майже всі звичні продукти харчування:

  • жирне;
  • гостре;
  • солоне;
  • свіжа випічка;
  • всі види солодкого, у тому числі і мед;
  • алкоголь;
  • деякі види овочів;
  • фастфуд;
  • багато молочні продукти;
  • частина фруктів.

У підсумку з раціону виключаються і звичні продукти для перекусу, і те, що люди зазвичай їдять під час основних прийомів їжі: котлети, смажене м’ясо, крупи, хлібні і макаронні вироби. Їсти при панкреатиті стає дуже складно.

Що можна їсти, але в невеликих кількостях

Але якщо діагностовано панкреатит, що можна їсти? Створюються спеціальні компенсуючі раціони, за допомогою яких намагаються заповнити недолік деяких продуктів. Але вони слабо допоможуть тим, хто звик постійно вживати шкідливу їжу з смаковими добавками. Що потрібно в такому випадку зробити — знайти сторонні дієтичні рецепти.

Хлібні вироби. Можна їсти здобу, випічку, звичайний хліб? Заборонено їсти все, що засноване на свіжому хлібі. У ньому містяться дріжджі, які дуже важко перетравлюються організмом. Свіже хлібне виріб також вимагає вироблення спеціальних ферментів, які важко виділяються залозою, часто цей процес супроводжується сильними болями, загостреннями.

Що можна їсти при панкреатиті, список протипоказань при якому величезний? Можна вживати тільки ті продукти, які хоч трохи підсохли. Хлібне виріб, подсушившееся за день, вже завдасть менше шкоди підшлунковій залозі. Краще всього перейти на галети або несолодке печиво без цукру. Допустимі хлібці з гречаної крупи або рису. Такі продукти можна вживати 3-4 рази в тиждень.

Читайте також:  Як зняти біль при панкреатиті: синдроми, методи, нетрадиційні способи

М’ясо і риба. М’ясні продукти часто виявляються дуже жирними у зв’язку з природним вмістом жиру в них. Суворо заборонені сало, жирні частини вирізки (гомілка, крила). Забороняються не тільки свинина і яловичина, але і деякі сорти білого пташиного м’яса. Не рекомендуються наступний список продуктів при панкреатиті:

  • котлети;
  • м’ясні продукти швидкого приготування;
  • субпродукти (копита для бульйону, язик, печінка);
  • смажене м’ясо;
  • варене м’ясо, на якому збереглася жирова плівка;
  • шкіра (у курки та індички, качки).

Не дозволено нічого смажити чи солити, додавати будь-які спеції, особливо гострі. Продукти допустимо варити і парити. Риба повинна бути нежирної, вживатися рідко і з дозволу лікаря. У ній містяться трудноперевариваемые волокна, на переробку яких організм виділяє велику кількість панкреатичного соку. Такий ефект дуже шкідливий для підшлункової.

Обережність у харчуванні

Потрібно їсти збалансовано, не переїдаючи. Макарони, крупи, навіть крупи, які зазвичай вважаються дієтичними і безпечними для травлення, протипоказані при панкреатиті. У список заборонених входять:

  • пшоняна каша;
  • перловка;
  • рис.

Макаронні вироби на основі яєць теж заборонені. Можна при панкреатиті купувати продукти у відділі для вегетаріанців, але саме борошняні, а не овочі. Навіть деякі овочеві продукти викликають подразнення слизових і важко перетравлюються. Корисні продукти при панкреатиті можуть виявитися, навпаки, шкідливими.

Овочі та рослини. Деякі види овочів володіють підвищеною кислотністю, завдають серйозної шкоди слабкому ШКТ. В основному удар наносять коренеплоди. У список небезпечних продуктів входять ще й деякі листові культури. Тому використовувати спеції забороняється: багато з них нічого корисного не приносять. Таблиця містяться в них речовин при найближчому розгляді лякає.

Серед коренеплодів заборонені редиска, редька, цибуля і часник. Їх можна вживати тільки в обробленому вигляді. Перед прийомом потрібно піддати їх теплообработке: зварити або пропарити в пароварці. Варка зробить кращий ефект, оскільки позбавить овочі від надлишків кислоти. Не рекомендуються щавель і лавровий лист, білокачанна капуста. Дозволені продукти при панкреатиті серед овочів — перець, картоплю в невеликих кількостях і т. д.

Молочні продукти. Більшість виробів з молока та продуктів його згортання володіють підвищеною жирністю, можна пити небагато. Тому не слід вживати:

  • жирне молоко;
  • сир;
  • сир з відсотковим вмістом жиру більше 5%;
  • сметану;
  • вершки;
  • ряжанку.
Читайте також:  Цикорій при панкреатиті: чи можна пити, користь і шкоду, дозування, властивості

Заборонені продукти при панкреатиті не включають кефір або кисле молоко. Продукти раннього заквашування можна вживати в невеликих кількостях (але тільки за умови малого вмісту жиру).

Дієтологи звертають увагу, що чим більше перетворень пройшов продукт перед тим, як стати кінцевим товаром, тим він небезпечніший для організму.

Сири та олії — найбільш ризиковані продукти. При панкреатиті можна їсти домашній сир знежирений.

Масло (і пісне, і з тваринним жиром) не можна їсти, інакше буде якнайшвидша госпіталізація. Те ж стосується і маргарину.

Солодкі вироби. Відразу слід виключити будь-який вид солодкого зі списку стандартно придбаних продуктів. Вживання цукру відразу підвищує ризик:

  • цукрового діабету на тлі панкреатиту;
  • підвищення виділення соку підшлункової залози, що призводить до загострень.

Кондитерські вироби містять у складі відразу кілька заборонених продуктів: жири (крем, збиті вершки, безе-прикраси), цукор (посипання, пудра, склад коржів), масло і маргарин. Нерідко в кондитерські вироби додають шкідливі підсолоджувачі, барвники, емульгатори і консерванти, які не можна ні в якому разі. Від добавок теж треба відмовитися на час терапії та профілактики.

Чи можна при панкреатиті мед? Ні, оскільки шахраї додають в нього шкідливий цукор.

Томатні і вершкові соуси. Якщо приправ немає, господині і кухарі воліють замінювати їх насиченими соусами для додання блюдам багатого смакового букета. Але вони ще більш шкідливі, ніж засушені трави, як щавель або лавровий лист. Майонез — вбивця пацієнтів з панкреатитом. Кетчуп менш небезпечний, адже містить мало жиру. Але замість цього кетчуп має підвищений вміст консервантів і солі, які не входять в дозволені вироби.

Сіль теж заборонена дієтологами. Заборона солі при панкреатиті згадується ще на рівні Всесвітньої організації охорони здоров’я. Сіль порушує водний баланс організму і призводить до прискорення процесів розпаду клітин підшлункової залози.

Бобові і гриби. Бобові культури містять багато клітковини і дуже важко перетравлюються організмом. Дієтичний горох — єдине, що можна зрідка використовувати в якості їжі. Кукурудзу і квасолю заборонено їсти підшлункової залози при панкреатиті

Гриби містять велику масу волокон, які ускладнюють переробку капелюшків і ніжок. Навіть бульйони на основі грибів небажано є: в них міститься багато токсинів, які гриб збирає з навколишнього середовища. Токсичні речовини підвищують ризик некрозу підшлункової залози.

Алкогольні вироби. Якщо людина постійно п’є, він набуває відхилення в роботі підшлункової. Від усього спиртного потрібно терміново відмовитися, інакше не уникнути летального результату. Перелік дозволених продуктів виключає навіть слабоалкогольний квас.

Заборонені фрукти

Такі продукти протипоказані: банани, цитрусові, фініки, виноград. Всі, крім цитрусових, занадто калорійне і містить багато цукру. Цитрусові прибирають, тому що вони відрізняються великим вмістом фруктози. Їх основна проблема в їдкому соку, який негативно позначається на слизових областях ШКТ. Пити його можна дуже рідко. Дієта при панкреатиті — вимушений і необхідний захід. Без її дотримання багаторазово підвищується ризик летального результату. Пацієнти, які суворо дотримуються дієти, позбавляються від ймовірності виникнення рецидивів і загострень.