Дієта при панкреатиті: приблизне меню, що можна їсти, харчування

Лікування і дієта при панкреатиті підшлункової залози, зразкове меню та інші особливості організації харчування хворого — питання, які не можна залишати без уваги. При загостреннях раціон дуже обмежений, у періоди ремісії хворий може дозволити собі деяку різноманітність. Для контролю за раціоном рекомендується складати список страв на тиждень, це дозволить зробити їжу різноманітною і смачною, уникнути небажаних зривів і вживання заборонених продуктів.

Принципи харчування

Панкреатит, симптоми і лікування, дієта під час загострень і ремісії — питання, які хвилюють усіх людей, що мають проблеми з ШКТ.

Захворювання нерідко виникає на тлі неправильного харчування.

Зловживання жирними і смаженими стравами, непомірне споживання алкоголю викликають болі в животі, напади нудоти, загальне погіршення самопочуття. Це відбувається за зміни кислотності в тонкому кишечнику, при надлишку ферментів і токсинів. При відсутності адекватного лікування хвороба прогресує, характерні ознаки проявляються яскравіше. У період загострень стан хворого різко погіршується, після того як мине напад, пацієнт поступово починає відчувати себе краще. Прискорити настання ремісії допоможе дотримання збалансованої дієти. Лікування у дорослих і дітей доповнює прийом прописаних лікарем препаратів.

Лікувальне харчування при панкреатиті — запорука нормалізації роботи підшлункової залози.

Правильно підібрані продукти не дратують ШКТ, забезпечуючи організм необхідною кількістю білків, вуглеводів, жирів і вітамінів. Меню залежить від стадії хвороби. У період загострень рекомендується повне голодування, потім раціон поступово розширюється. Пояснити, що можна їсти при панкреатиті, повинен лікар. Дотримуватися суворої дієти потрібно протягом півроку, потім можна перейти на більш вільний графік харчування. Однак заборонених продуктів потрібно уникати навіть у хронічній фазі. Вони можуть спровокувати напад, після чого лікування доведеться починати спочатку.

Хворий панкреатитом повинен харчуватися часто, невеликими порціями. Денний раціон бажано розділити на 4-5 трапез, перед сном можна з’їсти фрукт, випити овочевий сік або будь-кисломолочний напій без цукру. Голодувати і сильно зменшувати порції не рекомендується, відмова від їжі необхідний тільки на початку хвороби або після сильних нападів. Однак і переїдати не варто, перевищення денної норми калорій погіршує травлення, провокує проблеми зі стільцем і може викликати неприємні відчуття в області підшлункової залози. Всі нюанси харчування при панкреатиті рекомендується обговорити з лікарем.

Їжу необхідно готувати щодня, переважно відмовитися від відвідування ресторанів, де немає можливості проконтролювати свіжість продуктів і склад страв. Лікувальна дієта включає страви, приготовані на пару, відварені, запечені в духовці або мікрохвильовій печі. Правильне харчування необхідно для нормального засвоєння лікарських препаратів. Наприклад, при прийнятті Панкреатину дієта повинна виключати кислі продукти, тваринні жири.

Меню при загостреннях

Гострий напад панкреатиту — вагомий привід для госпіталізації. Подальше лікування відбувається під наглядом лікаря.

У перші 3 дні після нападу бажано витримати голодну дієту, даючи відпочинок підшлунковій залозі.

Підтримати сили допоможе рисовий відвар, мінеральна вода, настій шипшини і неміцний чай на основі трав. В день випивають 5-6 склянок рідини, це стимулює виведення токсинів і знижує рівень кислотності. В деяких випадках передбачено внутрішньовенне введення розчинів, що підтримують організм.

Через 2 дні сувора дієта дозволяє включити в раціон нові страви: терту варену моркву, картопляне або кабачкове пюре, тефтелі або суфле з нежирної риби або курячого філе. У цей період корисні рідкі каші на воді, протерті овочеві супи, домашні киселі. Якщо дозволяє самопочуття, можна ввести в раціон приготовані на пару овочі і фрукти.

Читайте також:  Аллохол при панкреатиті: склад, дій, відгуки, як брати, протипоказання

Щадна дієта при панкреатиті у дорослих і дітей на увазі невеликі порції і прийом їжі не менше 4 разів на день. У гострий період необхідно виключити дуже гарячі страви, слід дотримуватися помірності з сіллю, цукром, спеціями. Вся їжа готується в домашніх умовах і не підлягає тривалому зберіганню.

Заборонені продукти

При гострому або хронічному панкреатиті харчування повинно суворо відповідати рекомендації лікуючого лікаря. Необхідно уважно підходити до вибору продуктів. Існують страви, які потрібно назавжди виключити з меню. В стоп-лист входять:

  • гідрогенізовані рослинні та тваринні жири;
  • гострі приправи і спеції;
  • копчені делікатеси і ковбаси;
  • консерви;
  • страви, приготовані у фритюрі або на відкритому вогні;
  • промислові солодощі;
  • газовані напої;
  • алкоголь у будь-якому вигляді;
  • гриби;
  • міцні, кісткові та м’ясні бульйони;
  • фастфуд;
  • напівфабрикати в паніровці;
  • жирне червоне м’ясо.

Під час загострень список забороненої їжі істотно розширюється. В нього включаються страви, які можна вживати під час ремісії, орієнтуючись на загальний стан пацієнта. У гострому періоді з раціону необхідно прибрати:

  1. Солодкі фрукти і ягоди: виноград, інжир, груші, фініки. Це стосується як свіжих плодів, так і різноманітних десертів на їх основі.
  2. Бобові культури: сою, горох, боби, сочевицю. Продукти з цієї категорії не рекомендується вживати навіть після термічної обробки.
  3. Тушковані, запечені або смажені страви. Вони викликають підвищене виділення шлункового соку, що небажано при гострому панкреатиті.
  4. Будь-які овочі і фрукти у свіжому вигляді. Їх необхідно варити або готувати на пару.
  5. Кислі продукти: маринади, квашену капусту, соуси промислового або домашнього виробництва.

Всі вищеперелічені продукти вилучають з раціону мінімум на півроку. Більш точні терміни лікувальної дієти залежать від рекомендацій лікаря та індивідуального стану пацієнта.

Що є при хронічному панкреатиті

Зрозуміти, як правильно харчуватися при панкреатиті, що перейшов у хронічну форму, повинен лікар. Раніше подібне захворювання увазі конкретне призначення — дієта стіл 1. Перший стіл виключає жирні і смажені страви, дозволяючи помірна кількість яєць, хлібобулочних виробів, пісного м’яса і риби.

Обов’язковий пункт — велика кількість рідини.

У денний раціон корисно включати протерті і засипні супи на неміцному курячому або овочевому бульйоні, рідкі каші на воді або знятому молоці, свіжовичавлені соки, мінеральну воду, трав’яні чаї. В домашніх умовах можна готувати несолодкі морси з свіжих або заморожених ягід, компоти із свіжих плодів і сухофруктів, рідкі киселі.

Сучасна дієтотерапія має на увазі іншу градацію. Замість нумерації столів введені літерні абревіатури, при цьому основний набір продуктів, рекомендований для тієї чи іншої хвороби, практично не змінився. При захворюваннях підшлункової залози підійде ВБД (високобілкова дієта) або ЩД (щадна дієта). Перший варіант рекомендований в період ремісії, другий показаний пацієнтам з ризиком загострень. Режим харчування розробляється індивідуально, з урахуванням стану хворого.

Дозволені продукти при хронічній формі хвороби

Вирішуючи, що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози в хронічній формі, варто орієнтуватися на рекомендації фахівців. Список продуктів досить широкий, але для попередження загострень необхідно суворо дотримуватися рекомендованого кількості. Визначити денний ліміт допоможуть точні кухонні ваги. Правила складання меню на тиждень при панкреатиті увазі наступні норми:

  • підсушений пшеничний або зерновий хліб: не більше 300 г на день;
  • жири: 80 г (в цей ліміт входять молочні і тваринні жири, які містяться в натуральних продуктах);
  • яйця: не більше 4 штук в тиждень.
Читайте також:  Лікування панкреатиту в стаціонарі: скільки лежати, як лікують амбулаторно

Крім цього, в денний раціон необхідно включати:

  • пісне м’ясо птиці без шкіри (курятину, індичку);
  • жирну морську і річкову рибу (тріску, минтай, щуку, судака);
  • молоко і кисломолочні продукти (сир, кефір, варенець, ряжанку, йогурт без підсолоджувачів і добавок);
  • каші з цільнозернових круп (гречки, рису, пшона, перловки, вівсянки).

Дієтичне харчування при панкреатиті у дорослих і дітей передбачає поступове збільшення кількості овочів і фруктів. Протягом декількох днів варто дотримуватися вегетаріанський раціон, це особливо корисно людям з надмірною масою тіла. При панкреатиті меню повинно включати:

  1. Моркву. Джерело каротину, цінних харчових волокон. Використовується у свіжому або вареному вигляді для приготування салатів, супів-пюре, суфле і запіканок. Корисний свіжовичавлений морквяний сік з краплею оливкової олії або вершків.
  2. Картопля. Багатий калієм і натрієм, легко засвоюється, сприяє зниженню кислотності. Краще подавати коренеплоди у вигляді пюре. Картопля стане відмінним гарніром, основою для живильного супу. Не рекомендується готувати її у фритюрі, смажити на сковороді або запікати на грилі.
  3. Кабачки. Містять мінімум калорій, багаті калієм, володіють легким проносним ефектом. Підходять для приготування овочевий локшини, різноманітних рагу, супів, запіканок і пюре. Добре поєднуються з іншими овочами, м’ясом і рибою.
  4. Яблука. Джерело вітаміну С, калію, заліза. Застосовуються для приготування фрешів, компотів, різноманітних десертів з мінімальним вмістом цукру. Переважно використовувати місцеві сорти з насиченим солодким смаком (антонівка, ранет).
  5. Банани. Багаті калієм, вітамінами групи В, цінними амінокислотами. Легко засвоюються і не провокують підвищення кислотності. Бажано вживати у свіжому вигляді, можна включати до складу фруктових салатів, смузі, пюре та суфле.

Зразкове меню на тиждень

Меню при панкреатиті має бути максимально різноманітним. Бажано заздалегідь скласти список продуктів і кожен день готувати свіжі страви. Таблиця включає приблизний раціон, важливо стежити, щоб страви не повторювалися дуже часто.

Чим цікавіше раціон, тим менша спокуса з’їсти делікатес з забороненого списку ризикнути і отримати новий напад.

Вирішити, як харчуватися при панкреатиті, повинен сам пацієнт, але перед тим, як скласти власне меню на тиждень, варто порадитися з лікарем.

Дні тижня Сніданок Обід Полуденок Вечеря
Понеділок Гречана каша, напій з цикорію. Зелений салат, суп-пюре з брокколі, тріска, запечена, компот із сухофруктів. Фруктове желе. Макарони по-флотськи, чай з шипшини.
Вівторок Сирна запіканка з родзинками, зелений чай. Бульйон з фрикадельками, плов з овочами, ягідний морс. Соєвий сир, галета. Овочеве рагу, какао.
Середа Вівсяна каша. Салат з буряка, курячий бульйон, теляча котлета з картопляним пюре, яблучний сік. Печене яблуко. Рибне суфле, тост, чай.
Четвер Омлет з овочами, тост, чай. Морквяний салат, зелені щі, тефтелі, компот з яблук. Курага, мигдаль. Рагу з кабачків, чай з шипшини.
П’ятниця Сирники зі сметаною, напій з цикорію. Салат зі свіжої капусти, суп-пюре з брокколі, тріска з картоплею, журавлинний морс. Ягідний кисіль, бісквіт. Домашні суші, зелений чай.
Субота Сир, напій з цикорію. Фруктовий салат, пісні щі, голубці, молочний кисіль. Пісний сир, виноград. Куряче соте, трав’яний чай.
Неділя Пшоняна каша, чай з молоком. Салат з помідорів і огірків, рибний суп, соте з баклажанів, компот з кураги. Яблучне суфле. Паста з морепродуктами, чай.

Їжа при панкреатиті повинна бути свіжоприготованою, зберігати її в холодильнику не варто. Для приготування страв на кожен день не використовують напівфабрикати у паніровці, що містять надмірну кількість солі, цукру або жиру. Єдине виключення — спеціальні продукти для хворих панкреатитом, що продаються у відділах лікувального харчування. Вони мають збалансований склад, не містять штучних консервантів, барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих інгредієнтів. М’ясні, рибні або овочеві заготовки добре поєднуються один з одним і можуть стати інгредієнтами для смачних і корисних домашніх страв.

Читайте також:  Дюспаталин при панкреатиті: Тримедат, що краще, як брати, відгуки, побічні дії

Дієта після панкреатиту практично не відрізняється від меню, рекомендованого хронічним хворим. Навіть якщо лікар вирішив, що хворому вже не загрожують загострення, не варто налягати на жирну, солону і солодку їжу.

Підшлункова залоза — дуже чутливий орган, кожен напад негативно позначається на її стані, підвищуючи небезпеку ускладнень.

Вдень варто вживати побільше рідини, ввечері її кількість скорочують щоб уникнути набряків.

Рецепти корисних страв

Дієтичні рецепти при панкреатиті прості, до складу страв входить мінімум інгредієнтів. Навчитися готувати корисну і смачну їжу нескладно. Для початку варто обзавестися набором необхідних інструментів і пристосувань. Забезпечити ідеальне меню для хворих допоможе наступний корисний набір:

  • пароварка;
  • сучасна мікрохвильова піч з функцією запікання;
  • порційні формочки;
  • мірний посуд зі шкалою для точного дозування інгредієнтів;
  • кухонні ваги, що дозволяють коригувати розмір порцій;
  • блендер для приготування пюре, суфле, смузі і мусів.

При приготуванні їжі потрібно скоротити кількість цукру, солі, гострих спецій. Правильно приготовані страви будуть смачними без штучних добавок, досить присмачити їх травами, нерафінованою олією, медом та іншими корисними інгредієнтами.

Напій з шипшини. Містить необхідну кількість аскорбінової кислоти, допомагає лікувати панкреатит в хронічної або гострої стадії. Для приготування жменю сухих ягід заливають 1 л окропу і настоюють в термосі кілька годин. Перед вживанням можна підсолодити напій, додавши 1 ч. л. натурального меду. Такий же настій можна приготувати з глоду або ягід чорноплідної горобини.

Куряче філе. Грудка без шкіри розрізається вздовж і укладається на тарілку. Кожна порція посипається невеликою кількістю морської солі, змішаної з сухими травами: розмарином, чебрецем, селерою, зеленню петрушки. Філе запікається під кришкою в мікрохвильовій печі протягом 10 хвилин. Подавати його можна з картопляним пюре або цвітною капустою, звареною на пару.

Суп-пюре з брокколі та цвітної капусти. Для його приготування можна використовувати свіжі або заморожені продукти харчування. Суцвіття поділяють на невеликі частини і відварюють у невеликій кількості води. Коли капуста стане м’якою, суп переливають в чашу блендера і перетворюють в пюре. Готову страву трохи підсолюють, додають трохи оливкової олії і домашні пшеничні сухарики.

Овочева запіканка. Кабачок, картоплю і моркву миють, очищаються від шкірки і нарізати на дуже тонкі пластинки. Різати овочі зручно спеціальним слайсером або ножем для чищення. Тонкі пластинки укладають у термостійку форму, змащену злегка рослинним маслом. Кожен шар пересипають ароматними травами і злегка збризкують маслом. Сіль додається в мінімальних кількостях. Блюдо поміщається в духовку і запікається до м’якості овочів. Поверхню запіканки посипається натертим нежирним сиром і поміщається в піч ще на 2 хвилини. Подавати овочі можна самостійно або як гарнір до птиці і риби.

Правильне харчування при панкреатиті підшлункової залози допоможе уникнути болю, втрати працездатності та термінової госпіталізації. Завдання лікаря і пацієнта — домогтися тривалої ремісії і виключити нові напади. Лікуючий лікар зможе пояснити, що можна, а що можна при панкреатиті, порекомендує найкорисніші продукти і допоможе скласти збалансоване меню.

diagnoz.in.ua