Дієта при хронічному панкреатиті: харчування, страви, меню, денний раціон

Дієта при хронічному панкреатиті у дорослих надзвичайно важлива. Найпоширенішою причиною виникнення панкреатиту є надмірне вживання жирної їжі або алкогольних напоїв. При цієї хвороби важливо зовсім виключити або хоча б знизити кількість споживаних жирів і вуглеводів. Свій денний раціон слід розподілити на 5-6 невеликих прийомів їжі.

Чим небезпечний хронічний панкреатит

Панкреатит — це хвороба, що вражає підшлункову залозу. Вона необхідна людині для підтримання процесів життєдіяльності. Її основним завданням є вироблення шлункового соку, який виробляє розщеплення їжі на три основних компоненти: білки, жири і вуглеводи. В процесі травлення страви за допомогою шлункового соку розщеплюється на елементарні хімічні сполуки, які легко усмоктуються в кров через слизову оболонку кишечника.

Амінокислоти, вітаміни та інші необхідні для підтримки життя продукти утворюються з їжі завдяки впливу підшлункової залози. Така речовина, як інсулін, теж є результатом роботи цього органу. Він забезпечує підтримання в організмі природного обміну вуглеводів. Крім інсуліну, підшлункова залоза виділяє липокин, який перешкоджає жирового гепатозу печінки.

Хвороба може проявляти себе в гострій або хронічній формі. При хронічному або гострому панкреатиті спостерігаються значні зміни в травній системі організму. В першу чергу змінюється pH середовище тонкого кишечника, підвищується кислотність. У результаті хворий відчуває печію і дискомфорт в області кишечника. Ферменти, які виробляє підшлункова залоза, починають змінювати свої хімічні властивості. Це призводить до того, що раніше безпечні для підшлункової залози ферменти починають розщеплювати її тканини, доставляючи хворому жахливі больові відчуття в області праворуч від пупка. Шкідливі токсини не виводяться з кишечника, а скупчуються в ньому. Організм починає сам себе труїти. Припиняється вироблення інсуліну, у хворого розвивається діабет. Іноді можуть виявлятися хибні симптоми та лікування в такому випадку може завагатися.

Важливість харчування при запаленні підшлункової залози

Обидві різновиди даного захворювання лікуються шляхом комбінації трьох факторів: хірургічного втручання, медикаментозного лікування і правильно підібраного дієтичного харчування.

Правильне харчування після виписки пацієнта з лікарні, на етапі відновлення організму після перенесеного загострення, має надзвичайно велике значення. Дієта при загостренні хронічного панкреатиту істотно сприяє настанню швидкої ремісії захворювання. Харчовий раціон людини, хворого панкреатитом, вибирається в залежності від форми перебігу хвороби.

Читайте також:  Лляне масло при панкреатиті: обліпихова, оливкова, вершкове

Найскладніше, що вимагається від хворого, — це правильно дотримуватися лікувальні правила і не нехтувати дієтою. Харчування при хронічному панкреатиті не вимагає великих знань в кулінарії або надмірно великих грошових витрат. Всі продукти відносно дешеві, а їх приготування досить простий. Більшість страв потрібно всього лише відварити або приготувати на пару, а деякі і зовсім їдять, не вдаючись до термічної обробки. Лікарі стверджують, що хронічний панкреатит і дієта — це дві невід’ємні один від одного речі.

Відомий дієтолог Михайло Певзнер прославився тим, що за роки своєї медичної практики розробив 15 лікувальних різновидів дієт. Однією з найбільш дієвих вважається дієта 5. Вона була розроблена спеціально для людей, які страждають захворюваннями печінки, жовчного міхура, а також підшлункової залози. Кожна з дієт ділиться на кілька столів. Стіл 5б повністю описує меню при хронічному панкреатиті підшлункової залози.

Як розрахувати свій денний раціон

Під час ремісії важливо стежити за кількістю споживаних калорій: їх кількість не повинна бути надмірною. Є потрібно дуже часто, але потроху. У денний раціон потрібно включити продукти, що володіють проносним дією. Правильне харчування при хронічному панкреатиті є основою лікування даної хвороби.

Не варто забувати про білок. Оскільки він вкрай важливий для здійснення відновлювальних процесів в організмі, тобто його потрібно чимало — від 120 до 150 г в день. При цьому кількість рослинних білків повинна складати не менше 30%.

Для того щоб забезпечити організму достатню кількість білка, в раціон потрібно включити яловичину, м’ясо кролика, курки, індички або свинину. При цьому варто знати, що не можна їсти баранину, м’ясо гусака, качки і будь-яке інше надто жирне м’ясо. Поїдання занадто жирного м’яса може спричинити за собою загострення хронічного панкреатиту. Рецепти страв з м’яса повинні виключати його смаження, тушкування або запікання. М’ясо можна тільки варити або готувати на пару. Те ж саме стосується і рибних страв.

Дієтичне м’ясо і риба забезпечують організм хворого достатньою кількістю протеїну, при цьому уникаючи жирової інфільтрації печінки, що вкрай важливо при хронічному панкреатиті. Наситити організм білком може і сир, але він повинен бути свіжим і не занадто кислим.

Читайте також:  Холецистопанкреатит: симптоми і лікування, хронічний, дієта, ознаки

В цілому кисломолочні продукти не дуже добре переносяться при запаленні підшлункової залози. Але молоко можна додавати в каші, супи і киселі. Якщо ж молочні продукти засвоюються добре, з ними все одно потрібно бути обережніше. Не рекомендується випивати більше половини склянки молока в день. Інші кисломолочні продукти зазвичай легше переносяться організмом. Наприклад, твердий сир, протипоказаний у період загострення, можна в помірних кількостях є, коду хвороба знаходиться в стадії ремісії.Але гострий і жирний сир все ж є не можна. Протипоказано вживати цільні яйця, але важливо знати, що можна їсти їх, попередньо забравши з них желточную частина.

Крім того, лікарі не забороняють їсти страви, в яких яйця присутні як добавка.

Рис, гречка, вівсянка, манна каша і макаронні вироби — відмінні джерела рослинних протеїнів. Бобові культури, які теж багаті білками, при панкреатиті вживати в їжу не можна.

Щоб панкреатит не загострився, потрібно ретельно стежити за кількістю споживаних жирів. Харчуватися потрібно так, щоб спожите добова кількість жирів не перевищувало 70 г. При цьому кількість тваринних жирів має становити не менше 80%. Вершкове масло краще додавати в блюдо незадовго до прийому їжі, а рослинне масло дозволяється використовувати в приготуванні страв, тільки якщо організм хворого добре переносить його. Маргарин, яловичий жир і сало вживати в їжу протипоказано.

Добова норма споживання вуглеводів не повинна бути вище 350 г. Хорошим джерелом цих найпростіших органічних речовин може стати мед, варення або сироп. Гречка, вівсянка, манна крупа і рис також містять у собі пристойну кількість вуглеводів. Хворим дозволено їсти більшість овочів, за винятком бобових культур. Дозволяється їсти не дуже кислі свіжі фрукти та різні сухофрукти.

Дуже важливо не їсти занадто багато. Обсяг спожитої за добу їжі не повинен перевищувати 2,5 кг. Їсти потрібно часто, але невеликими порціями. Меню на тиждень має бути різноманітним. Одноманітна їжа також може зашкодити.

З приводу підбору правильного харчового раціону варто проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.

Як харчуватися при загостренні

Загострення хронічного панкреатиту тягне за собою безліч неприємних наслідків. В першу чергу воно позначиться на слизовій оболонці кишечника. Харчування при загостренні повинно бути підібрано таким чином, щоб виключити грубу їжу, здатну пошкодити слизову оболонку органів травлення. Заборонено їсти гострі, пряні, солоні чи копчені страви. Рекомендується віддавати перевагу супам, пудингам і некислим соків.

Читайте також:  Цикорій при панкреатиті: чи можна пити, користь і шкоду, дозування, властивості

Загострення найчастіше виникає в тому випадку, якщо пацієнт не розуміє, що можна їсти при хронічному панкреатиті або ж навмисно неправильно харчується. Якщо хвороба загострюється, то варто відразу ж звернутися за допомогою в медичний заклад. Не потрібно намагатися лікувати себе самостійно.

diagnoz.in.ua