Може бути корисна буряк при панкреатиті (запаленні підшлункової залози), жовчнокам’яній хворобі або запаленні жовчного міхура? Розглянемо ці питання, представивши також кілька цінних рекомендацій, здатних зберегти здоров’я.
Про користь буряків
З давніх часів цей коренеплід вживали для збереження здоров’я. В даному овоче просто зашкалює кількість корисних для організму речовин. Тут і вітаміни, і мінерали, і білки, і вуглеводи з жирами. Особливо багато в буряках йоду, надзвичайно корисного для функціонування щитовидної залози, яка відіграє найважливішу роль в обміні речовин. Незамінний цей мікроелемент і для підшлункової залози. Навіть смажений овоч не втрачає своїх корисних властивостей, а варена буряк при панкреатиті приносить ще більшу користь. Диво-коренеплід здатний знижувати артеріальний тиск, сприяти регуляції жирового обміну, запобігати атеросклероз.
Для здорової людини протипоказань до вживання буряка немає.
Однак потрібно бути уважними: хоча сама буряк дуже корисна для травлення, нерідко вона входить в рецепти страв, які протипоказано вживати при захворюваннях підшлункової залози. Так, борщ часто готується з м’ясом для смаку і ситності, однак для хворого панкреатитом така їжа може виявитися занадто важкою. Те ж стосується спецій та капусти. Краще всього замінити м’ясо рибою або курячою грудкою, а спеції і капусту зовсім не додавати. Капуста змушує підшлункову залозу працювати активніше, але якщо орган і без того виснажений хворобою, неприємних наслідків не уникнути. Приправити дієтичний борщ можна знежиреним кефіром, після чого відразу ж спожити в їжу, не давши йому настоятися занадто довго.
Страви з буряка при панкреатиті
Крім згаданого вище бурякового супу, овоч при захворюваннях підшлункової залози можна вживати в складі цілого ряду страв. Так, можна просто можна їсти варену буряк, проте врахувати, що це робиться поза загострення хвороби. При гострому панкреатиті дієта носить суворий характер і призначається лікарем. А якщо заліза в стані ремісії коренеплід у відвареному вигляді і при правильному методі готування приносить виключно хороший результат. Головне-уникати оцту і лимонної кислоти в якості приправ, застосовуваних для збереження кольору коренеплоду. При цьому овоч найкраще подрібнити до стану пюре, або використовувати в якості інгредієнта для і борщів зелених.
Буряковий сік може замінити відварну буряк, однак повинен вживатися в рекомендованої порції, оскільки концентрація дратівних підшлункову залозу речовин в ньому набагато вище. Його не слід пити частіше 2 разів у тиждень. Разом з тим потрібно врахувати, що найбільш їдкі речовини в ньому ще активні перші 3 години. Тому буряковий сік слід добре відстояти перед застосуванням, розводячи водою або іншими некислими соками, і починати пити з мінімальних доз. Забороняється вживати буряковий сік при загостренні панкреатиту.
З відвареного буряка можна зробити корисний салат. Зазвичай його заправляють майонезом, сметаною, часником, однак такий салат не є дієтичним. Щоб без шкоди для здоров’я хворої вжив таке блюдо, коренеплід, подрібнений на тертці, заправляють знежиреним кефіром, іноді і такої ж консистенції сиром. Виходить дуже смачно і корисно.
Слід відварювати буряк приблизно 2 години, а якщо коренеплоди великі, то і 3, однак у цьому випадку простіше розрізати їх на часточки. Можна не тільки варити буряк, але і запікати її в духовці, а також використовувати пароварку. Щоб не завдати шкоди, буряк потрібно починати приймати дозовано, у перетертому вигляді, збільшуючи порцію від 1 ст. л. до 100 г протягом тижня. У такому вигляді пюре з буряка буде дуже корисно.
Висновок
Отже, можна їсти буряк при панкреатиті? Буряк є дуже корисним коренеплодом: не занадто калорійним, що містить каротин, вітаміни C і E, багато вітаміни групи B, і безліч корисних і рідкісних мінералів (включаючи залізо, магній і кобальт), так що при панкреатиті можна і навіть потрібно її вживати. Головне — чітко знати міру, щоб не перенапружувати болючий орган.
