Ячка: що це за крупа ячна каша при діабеті 2 типу

Ячна крупа є джерелом необхідних для організму вітамінів і мінералів. Вона володіє високою харчовою цінністю і швидко засвоюється.

Незважаючи на вміст в крупі великої кількості вуглеводів, ендокринологи радять людям, що страждають цукровим діабетом, є її невеликими порціями.

Ячка — що це за крупа?

Ячку дуже часто плутають з перловкою, тому що обидві ці крупи отримують з ячменю. Різниця полягає в тому, ячну крупу роблять шляхом дроблення ядра ячменю, а перлову шляхом його шліфування.

При процесі дроблення в продукті зберігається більше клітковини і крупа виходить більш очищеної від квіткових плівок, та будь-яких домішок.

Тому ячка вважається більш смачною і корисною, ніж перловка. Вона не поділяється на сорти, а класифікується за величиною дроблених елементів — № 1, № 2 або № 3.

Ячмінь належить до сімейства злакових і відноситься до числа найдавніших культурних рослин. Вперше він був окультурено на Близькому Сході близько 10 тисяч років тому. У природі ячмінь в дикому вигляді росте в Середній Азії, Закавказзя, Туреччини, Сирії. Це дуже невибаглива рослина з високою швидкістю дозрівання.

В нашій країні всього 100 років тому страви з цієї крупи вважалися святковими. Ні одне істотне застілля в родині поміщиків або заможних селян не обходилося без ячної каші.

Цікаві факти

Ячна крупа була вкрай популярна з найдавніших часів до початку 20-го століття і вважалася вельми дорогим і якісним продуктом. В наш час ячка незаслужено забута, а її місце зайняли рис і гречка.

Оскільки ячка тримала лідерство багато століть, про неї відомо безліч цікавих фактів:

  1. Ця каша подавалася запрошеної знаті під час урочистої коронації царя Миколи Другого.
  2. Слово ячмінь 20 разів вживалося в Біблії, і згадувалося в Одіссеї Гомера.
  3. Головною стравою римських гладіаторів була ячна каша, документально встановлено, що древніх бійців називали «ячневыми чоловіками».
  4. До появи сучасних систем вимірювання ячмінне зерно використовувалося для позначення ваги і довжини. Три зерна були рівні 1 дюйму, а п’ять зерен важили 1 арабська карат.
  5. У єгипетських гробницях були знайдені зерна ячменю.
  6. В сучасний час археологи виявили зернятко ячменю віком 10700 років, що ставить його на одну тимчасову щабель з самим древнім злаком – пшеницею.
  7. Сьогодні ячмінь посідає четверте місце за посівними площами серед злакових культур.
  8. Існує думка, що ячмінне пиво є найдавнішим алкогольним напоєм.
Читайте також:  Острівці Лангерганса підшлункової залози: де знаходяться, що виробляють

Відеоматеріал про користь крупи з ячменю:

Вітаміни, мікроелементи і калорійність

Ячмінь заслужено вважається одним з найбільш корисних злаків. У ньому міститься безліч вітамінів, корисних мінералів і мікроелементів. Близько 7% складають грубі волокна, які покращують травлення. Продукт має високу калорійність, а що міститься рослинний білок практично на 100% засвоюється організмом.

Харчова цінність 100 г:

  • жири – 1,3 м;
  • білки – 10 г;
  • вуглеводи – 65,7 г;
  • вода – 14 м;
  • клітковина -13 г;
  • зола – 1,2 р.

Калорійність продукту перевищує показники пшениці – 320 калорій.

Таблиця корисних речовин у продукті (на 100 г):

Група речовин Назва Кількість Відсоток від добової норми
Вітаміни B1 0,3 мг 20 %
B2 0,2 мг 5,5 %
B6 0,5 мг 24 %
PP 4,6 мг 23 %
B9 32 мкг 8 %
E 1,5 мг 10 %
Мікроелементи Залізо 1,8 мг 10 %
Мідь 0,4 мг 40 %
Цинк 1,1 мг 9,2 %
Марганець 0,8 мг 40 %
Кобальт 2,1 мкг 21 %
Молібден 13 мкг 18,5 %
Кальцій 80 мг 8 %
Натрій 15 мг 1,2 %
Калій 205 мг 8,2 %
Сірка 80 мг 8 %
Магній 50 мг 12 %
Фосфор 343 мг 43 %

Корисні властивості

З давніх часів наші предки використовували ячну крупу як натуральний засіб від захворювань шлунково-кишкового тракту і різних простудних недуг. Ячка застосовувалася для зняття спазмів і лікування запалень.

Древній філософ Авіценна стверджував, що регулярне вживання каші допомагає звільнити організм від шлаків і токсинів, а також попередити появу алергії.

Ячку, на відміну від перловки і багатьох інших круп, можна застосовувати для дитячого і дієтичного харчування. Регулярне вживання її в їжу дозволить зміцнити організм і істотно знизити витрати на харчування.

Ячна крупа володіє безліччю корисних властивостей:

  1. Протизапальну та спазмолітичну.
  2. Каша прискорює розщеплення жирів і протистоїть виникненню нових підшкірних відкладень.
  3. Ячка включає в свій склад безліч корисних вітамінів і мінералів.
  4. Наявність корисного білка, який практично повністю засвоюється організмом.
  5. Містить натуральний антибіотик гордецін, який володіє протизапальними властивостями і лікує шкірний грибок.
  6. Каша чинить обволікаючу дію, що сприятливо впливає на кишечник.
  7. Ячку можна спеціально приготувати і використовувати її в якості дитячого або дієтичного харчування.
  8. Володіє сечогінною дією, що, в свою чергу, прискорює обмінні процеси в організмі.
  9. Продукт широко застосовується в народній медицині. Відвар з ячменю використовується для полегшення артритних болів.
  10. Покращує зір і відновлює сітківку очного яблука.
  11. Великий вміст клітковини. За рахунок цього продукт корисний людям, страждаючим надлишковою вагою. Харчові волокна сприяють виведенню шлаків і токсинів і нормалізують травлення.
  12. Володіє загальнозміцнюючим ефектом, а також налагоджує роботу сечостатевої та ендокринної систем.
  13. Вживання ячки є профілактичним засобом від виникнення алергічних реакцій.
  14. Допомагає в боротьбі з цукровим діабетом.
  15. Кашу показано вживати людям, які мають гіпертонію та захворювання печінки, нирок, сечовивідних шляхів та жовчного міхура.
  16. Продукт показує властивості властиве антидепресантів – допомагає поліпшити емоційний стан і впоратися з депресією.
  17. Надає позитивний ефект і відновлює чоловічу силу.
  18. Вживання каші сприятливо впливає на судини, тим самим покращуючи кровообіг.
  19. У ячке міститься речовина протеїн, який відповідає за правильну вироблення колагену. Це сприяє зміцненню нігтів і волосся, а також розгладжує зморшки і протистоїть їх появи.
Читайте також:  Стевія, замінник цукру: користь і шкода натурального підсолоджувача

Відео від доктора Малишевої про ячної крупі:

Кому не можна ячну кашу?

Вживання ячної каші в розумних обсягах не завдасть шкоди організму. Протипоказанням до вживання ячки є наявність захворювання целіакії, це хвороба, при якій організм не повністю переробляє білок глютен.

Рекомендується припинити прийом в їжу ячної крупи при появі алергічних реакцій. При розладі шлунково-кишкового тракту є продукт можна тільки після консультації зі спеціалістом.

Часте вживання великої кількості ячної каші може призвести до ожиріння. Також до появи зайвих кілограмів може призвести приготування ячки не на воді, а на молоці або вершках. Набір ваги відбувається з-за високої харчової цінності продукту, щоб цього не сталося, є ячну крупу слід не більше ніж 3 – 4 рази в тиждень.

Вагітним жінкам не можна вживати великі порції ячки. На пізніх термінах вагітності речовини входять до складу каші можуть спровокувати передчасні пологи.

Медики радять з обережністю є ячну кашу при цукровому діабеті. Яка при діабеті 2 типу норма споживання ячки? Глікемічний індекс крупи — 50. Це середнє значення, а це значить, що людина, хвора на діабет, може дозволити собі кашу не частіше ніж 2-3 рази в тиждень.

Правила вибору та зберігання

Щоб вибрати якісну крупу і правильно її зберігати, необхідно знати наступну інформацію:

  1. У крупі не повинно міститися темних зерняток, залежалих грудочок, жучків чи сміття. Це впливає на тривалість зберігання і смак продукту.
  2. Перед купівлею варто понюхати ячку, якщо запах неоднорідний або непритаманний крупі – продукт, швидше за все, зіпсований.
  3. Краще купувати ячну крупу з більш свіжою датою виробництва.
  4. Зберігати ячку потрібно в темному місці, де відсутня волога і сторонні запахи. Ідеально буде перекласти крупу з упаковки в скляну банку з кришкою.
  5. Не слід зберігати крупу більше двох років, так як в ній може завестися моль та інші комахи.