Варення – улюблені ласощі з дитинства. Головними його перевагами є: довгий термін зберігання, а також корисність фруктів і ягід, що залишається навіть після температурної обробки.
Але далеко не всім дозволяється вживання варення.
Треба діабетикам відмовлятися від солодкого?
Медики категорично рекомендують людям із захворюванням на цукровий діабет знизити до мінімуму вживання варення. З-за високого глікемічного індексу, сахаросодержащее повидло дуже калорійно. Але варто відмовляти собі в маленькому задоволенні? Звичайно ж, немає. Тільки варто замінити звичайний спосіб варіння варення на бессахарный.
Для виготовлення бессахарного джему або варення, зазвичай використовують такі цукрозамінники, як фруктоза, ксиліт або сорбіт. Позитивні та негативні риси кожного з них наведені в таблиці нижче.
Таблиця властивостей цукрозамінників:
|
Найменування |
Плюси |
Мінуси |
|
Фруктоза |
Добре засвоюється без допомоги інсуліну, знижує ризик появи карієсу, тонізує та надає сил, солодше цукру в два рази, тому її потрібно менше ніж цукру, легко сприймається при голод | Повільно засвоюється організмом, надмірне вживання сприяє ожирінню |
|
Сорбіт |
Добре засвоюється організмом без допомоги інсуліну, зменшує концентрацію в тканинах і клітинах, кетонових тіл, що має послаблюючий ефект, застосовується при хворобі печінки, добре виводить з організму зайву рідину, відмінно справляється з набряками, покращує мікрофлору кишечника, сприяє стабілізації внутрішньоочного тиску | При передозуванні може початися печія, нудота, висип, має неприємний присмак заліза, дуже калорійний |
|
Ксиліт |
Здатний усунути карієс, сприяє відновленню зубів, виявляє жовчогінну та проносну дію | При передозуванні сприяє розладу шлунку |
Хворим з діабетом 2 типу при виборі цукрозамінника обов’язково слід проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем, а також дізнатися оптимальну дозу.
Як зварити варення без цукру?
Принцип варіння варення без цукру практично не відрізняється від традиційного способу.
Але є кілька нюансів, при дотриманні яких, легко приготувати дуже смачну, а головне корисну солодкість:
- з усіх ягід і фруктів,
малина – це єдина ягода, яку не потрібно мити перед приготуванням варення; - сонячні і безхмарні дні найкращий час для збору ягід;
- будь-які фруктово-ягідні плоди у власному соку не тільки дуже корисні, але і неймовірно смачні — головне знати, як правильно їх приготувати;
- малосочные фрукти можна розбавляти ягідним соком.
малина – це єдина ягода, яку не потрібно мити перед приготуванням варення;Рецепт малини у власному соку
Приготування малинового варення займає досить тривалий час. Але кінцевий результат порадує смаком і перевищить всі очікування.
Інгредієнти: 6 кг стиглої малини.
Спосіб приготування. Потрібно відро і каструля (яка поміститься у відро). Ягоди малини поступово укладають у каструлю, при цьому добре ущільнюючи. Обов’язково на ведерное дно кладуть шматочок тканини або ганчірки. Розміщують заповнену каструльку у відро і заливають проміжок між каструлею і відром водою. Ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння. Після чого зменшують полум’я і тримати близько години. За цей час, у міру осідання ягід, додають їх знову.
Готову малину відставляють з вогню, заливаємо в баночки і загортають в ковдру. Після повного охолодження варення готове до дегустації. Зберігають малиновий десерт в холодильнику.
Полуничне з пектином
Варення з ягід полуниці без застосування цукру не поступається за смаковими якостями звичайного цукрового. Добре підходить для живлення діабетиками 2 типу.
Інгредієнти:
- 1,9 кг зрілої полуниці;
- 0,2 л натурального яблучного соку;
- ½ Соку лимона;
- 7 гр. агару або пектину.
Спосіб приготування. Полуницю ретельно очищають і добре промивають. Висипаю ягоди в каструлю, наливають яблучний і лимонний сік. Варять на слабкому вогні приблизно 30 хвилин, час від часу помішуючи і видаляючи плівку. Тим часом загусник розбавляють у воді і наполягають інструкції. Заливають його в майже готове варення і ще раз доводять до кипіння.
Термін придатності полуничного варення близько року. Але зберігати його слід в холодильнику або холодному приміщенні типу льоху.
Вишневе
Варять вишневе варення на водяній бані. Тому перед початком процесу, необхідно підготувати дві ємності (побільше і поменше).
Спосіб приготування. Потрібну кількість вимитого і очищеної від кісточок вишні викладають в маленьку каструлю. Ставлять у велику каструлю, наповнену водою. Відправляють на вогонь і готують за наступною схемою: 25 хвилин на сильному вогні, потім годину на середньому, потім півтори години на малому. Якщо потрібно варення більш густої консистенції, то можна збільшити час варіння.
Готове вишневе ласощі розливають по скляним банкам. Зберігають у прохолоді.
З чорного пасльону
Ягоди санберрі (по-нашому чорний паслін) чудовий інгредієнт для бессахарного варення. Ці маленькі ягідки добре знімають запальні процеси, борються з мікробами і покращують згортання крові.
Інгредієнти:
- 0,5 кг чорного пасльону;
- 0,22 кг фруктози;
- 0,01 кг мелкорезанного кореня імбиру;
- 0,13 л води.
Спосіб приготування. Ягоди добре промивають і чистять від сміття. Також необхідно в кожній ягідці зробити отвір голкою, щоб під час варіння уникнути підривання. Тим часом підсолоджувач розводять у воді і кип’ятять. Після цього сироп висипають очищений паслін. Варять близько 6-8 хвилин, помішуючи. Готове варення залишають для семигодинного настоювання. Після закінчення часу каструлю знову відправляють на вогонь і, додавши порізаний імбир, варять ще 2-3 хвилини.
Готовий виріб зберігається в холодильнику. Для діабетиків 2 типу це одне з найкращих солодких страв.
Мандариновий джем
Відмінний джем виходить з цитрусових фруктів, особливо з мандарин. Мандаринове варення добре справляється зі зниженням цукру в крові, сприяє поліпшенню травлення і сприяє поліпшенню імунітету.
Інгредієнти:
- 0,9 кг зрілих мандаринів;
- 0,9 кг сорбіту (або 0,35 кг фруктози);
- 0,2 л негазованої води.
Спосіб приготування. Мандаринки добре промивають, обдають окропом і обчищають шкірку. М’якоть дрібно нарізають кубиками. Потім їх викладають у каструлю, заливають водою і відправляють на слабкий вогонь. Варять протягом 30-35 хвилин. Знявши з вогню, трохи охолоджують. Після чого подрібнюють блендером до отримання однорідної маси. Знову ставлять на вогонь, додають сорбіт або фруктозу. Уварюють протягом п’ятихвилинного кип’ятіння.
Готовий гарячий джем розливають по стерилізованим баночках. Термін зберігання такого варення приблизно рік.
Журавлина без цукру
При використанні фруктози, виходить відмінне журавлинне варення. Причому діабетикам його можна їсти досить часто, а все тому, що у даного десерту дуже низький глікемічний індекс.
Інгредієнти: 2 кг журавлини.
Спосіб приготування. Чистять від сміття і ягоди миють. Засипають у каструлю, періодично струшуючи, щоб ягоди вкладалися дуже щільно. Беруть відро, на дно укладають тканину і зверху ставлять каструлю з ягодами. Між каструлею і заливають відром теплу воду. Після чого відро відправляють на вогонь. Після закипання води температуру плити ставлять на мінімум і забувають про нього приблизно на годину.
Після закінчення часу, ще гаряче варення закручують в банки і загортають в ковдру. Після повного охолодження ласощі готовий до вживання. Дуже довгий процес, але воно того варто.
Десерт із слив
Для приготування цього варення потрібні самі стиглі сливи, можна навіть перестиглі. Дуже простий рецепт.
Інгредієнти:
- 4 кг слив;
- 0,6-0,7 л води;
- 1 кг сорбіту або 0,8 кг ксиліту;
- По дрібці ваніліну і кориці.
Спосіб приготування. Сливи миють і видаляють кісточки, розрізавши навпіл. Воду в каструлі доводять до кипіння і висипають туди сливи. Варять на середньому вогні приблизно годину. Потім додають цукрозамінник і варять до загусання. У готове варення додають природні ароматизатори.
Зберігають сливовий джем в прохолодному місці в скляних банках.
Джем для хворих на цукровий діабет можна готувати з будь-яких ягід і фруктів. Все залежить від смакових уподобань та фантазії. Адже можна робити не тільки моноваренье, але і готувати різноманітні мікси.
