Салат для діабетиків 1 і 2 типу: з морською або білокачанної капустою і свіжим огірком, інші рецепти

Основним правилом у харчуванні для людей, страждаючих цукровим діабетом, є вживання в їжу продуктів, які не впливають на підвищення рівня цукру в крові.

Жирна, гостра, що містить велику кількість вуглеводів їжа навантажує щитовидну залозу і призводить до порушення її роботи.

Велике значення має також і спосіб приготування їжі – смажені, з великою кількістю жиру страви чинять негативний вплив на процес обміну речовин в організмі.

Основну частину меню діабетиків повинні складати різноманітні салати овочеві, з морепродуктів або нежирними сортами м’яса.

Які продукти можна використовувати?

При захворюванні на цукровий діабет 1 і 2 типів важливий принцип постійного вживання їжі, голодувати при цьому захворюванні забороняється. Медики рекомендують розділяти добовий прийом їжі 6 разів.

При цьому не рекомендується перевантажувати підшлункову великими порціями, слід вживати продукти з низьким вмістом калорій, але здатні наситити організм.

При цьому вони повинні містити необхідну кількість вітамінів і мікроелементів, які допомагають знизити згубний дію захворювання.

Список продуктів, дозволених в харчуванні діабетиків:

  1. М’ясо. Рекомендуються дієтичні сорти, що не містять великої кількості жиру, — в курячому або індичому філе багато білка, а телятина багата вітаміном B, залізом, магнієм і цинком.
  2. Риба. За таким же принципом вибираємо рибу, морську або річкову – хек, судак, тунець, щука, минтай.
  3. Крупи. Найбільш корисними вважаються гречана, вівсяна каші, до складу яких входить велика кількість клітковини, мікроелементи, вітаміни.
  4. Макаронні вироби, виготовлені переважно з твердих сортів пшениці.
  5. Молоко і його похідні: знежирене молоко, кефір, сир, кисле молоко, несолодкі йогурти. Ці продукти є джерелом кальцію і вітаміну D, кисломолочні бактерії сприяють виведенню з організму шлаків, приводять у норму мікрофлору кишечника.
  6. Овочі: огірки, помідори (вітамін C, E, залізо), морква (ретинол для поліпшення зору), бобові (клітковина), капуста (мікроелементи), зелень (шпинат, кріп, петрушка, салат). Картоплю рекомендується використовувати якомога рідше через що міститься в ньому крохмалю.
  7. Фрукти. Зелені яблука, смородина, вишня необхідні для підтримання вітамінного балансу в організмі, лимони, грейпфрут, апельсини багаті вітаміном C, зміцнюють імунну систему. Слід обмежити або повністю виключити вживання мандаринів, бананів, винограду.
  8. Ягоди. Всі види ягід, за винятком малини дозволяється вживати в обмеженій кількості. Вони виконують функцію антиоксидантів, містять мінерали, клітковину та вітаміни.
  9. Горіхи. Стимулюють розумову діяльність, але містять багато жирів. З-за високої калорійності, використовувати їх треба з обережністю.
Читайте також:  Симптоми цукрового діабету у дітей: перші ознаки, особливості, діагностика

Перелік продуктів досить різноманітний, тому з них можна приготувати безліч смачних салатів, дотримуючись вимог дієти.

Чим заправляти салати?

Заправки для салатів при діабеті повинні бути приготовані за принципом дієтичного харчування з продуктів, що входять в перелік корисних для діабетиків. Основою багатьох соусів служить натуральний йогурт знежирений, який з успіхом замінить шкідливий для підшлункової залози майонез і вершки.

Можна використовувати оливкову, кунжутна, лляне і олія з гарбузового насіння. Ці представники рослинних олій містять величезну кількість корисних вітамінів, сприяють процесу перетравлення їжі, що очищають кишечник від шлаків і токсинів. Замість оцту переважно використовувати свіжий сік лимона.

Для посилення смаку і додання пікантності в соуси додають мед, гірчицю, лимон, часник, маслини.

У таблиці наведені приклади кількох соусів для салатів:

Склад Інгредієнти В яких салатах застосовується Калорійність на 100 грам
Сир Філадельфія і кунжутне масло 50 грам сиру розтерти з чайною ложкою соку лимона і столову ложку кунжутної олії, додати подрібнену зелень петрушки або кропу. Всі види 125
Йогурт і гірчиця 100 мл йогурту, чайна ложка французької гірчиці в зернах, пів чайної ложки соку лимона, 50 грам зелені. Всі види 68
Оливкове масло і часник Їдальня ложка олії, чайна ложка соку лимона, два зубчики часнику, листок базиліка. Всі види 92
Лляна (оливкова) олія і лимон Ложка масла, 10 грам лимонного соку, кунжутне зерна Всі види 48
Йогурт і маслини 100 мл йогурту, 50 грам подрібнених маслин, 1 зубчик часнику Салати м’ясні 70
Гірчиця і огірок 100 мл йогурту, чайна ложка зернової гірчиці, 100 г дрібно нарізаного солоного огірка, 50 г зелені Салати з морепродуктів 110

Йогурт або кефір сприяють засвоєнню страви, сік лимона містить аскорбінову кислоту і покращує травлення, рослинні види масел завдяки омега-3 кислот покращують стан шкіри і волосся, часник, гірчиця стимулюють обмін речовин, зелень аромат додасть будь-салату.

В соусах можна змінювати сорт масла в залежності від уподобань, йогурт замінити кефіром або знежиреною сметаною, сіль додавати за смаком, допускається невелика кількість спецій.

Смачні рецепти

Для овочевих салатів рекомендується використовувати овочі, вирощені на своїй дачній ділянці або куплені в місці, не викликає сумніву в якості продуктів. Салати можна вживати в будь-який час – вранці, вдень або на вечерю, вони можуть бути приготовані як святкових страв або замінити будь-який гарнір до м’яса або риби.

Читайте також:  Інсуліновий ін'єктор для уколов: що це таке, як користуватися

Страви для діабетиків 2 типу не мають особливих обмежень у виборі інгредієнтів, але необхідно враховувати, що зміст картоплі в меню не повинно бути не більше 200 грамів.

Салати для діабетиків 1 типу не повинні містити продукти з швидкою засвоюваність вуглеводів.

Таблицю з ГІ і калорійністю продуктів можна завантажити тут.

Овочевий

Для приготування низькокалорійного і добре засвоюваного салату знадобиться: 2 середніх огірка, половина болгарського перцю, 1 помідор, листя салату, зелень кропу, петрушки або кінзи, сіль.

Овочі помити, помідори і огірки порізати великими кубиками, перець – соломкою. Змішати, посипати невеликою кількістю солі, додати будь-яку заправку на основі рослинної олії.

На блюдо викласти листя салату, викласти суміш, посипати зеленню. Для пікантності в це блюдо можна додати порізаний кубиками сир «Філадельфія».

З цвітної капусти

Основні інгредієнти: 200 грам цвітної капусти, столова ложка соусу на основі йогурту, 2 варених яйця, зелений лук.

Капусту розділити на суцвіття і варити в підсоленій воді близько 10 хвилин.

Злити воду, охолодити, додати відварені яйця, нарізані півкільцями, зелень, полити соусом.

З морською капустою і свіжим огірком

Продукти: 150 грам морської капусти, півсклянки відвареного зеленого горошку, 3 яйця, один огірок середнього розміру, зелень, зелений лук.

Яйця відварити і подрібнити, огірок нарізати соломкою. Всі компоненти змішати, заправити йогуртом.

З білокачанної капусти і свіжого огірка

200 грам капусти світлих сортів, один середній огірок, зелень кропу.

Цей салат простий у приготуванні, але самий корисний для діабетиків обох типів. Заправляють його будь-яким рослинним маслом з додаванням лимонного соку.

Відеорецепт салату для діабетиків:

Теплий з телятиною

Необхідно взяти 150 грам телятини, 3 яйця, одну цибулину, 100 грам сиру твердих сортів.

Телятину і яйця відварити і нарізати соломкою. Цибулину нарізати півкільцями, замаринувати з додаванням лимонного соку і залишити на 15 хвилин. Сир нарізати соломкою.

Всі, крім телятини, змішати, заправити соусом на основі оливкової олії з часником. Перед подачею додати в салат тепле м’ясо.

З морепродуктів

Для цього вишуканого блюда, яке прикрасить будь-який святковий стіл, беруть: креветки – 3 великих або 10 — 15 дрібних, авокадо, морква, пекінську капусту, 2 яйця, зелень.

Читайте також:  Норма цукру в крові у жінок: таблиця рівня глюкози за віком

Креветки відварити у підсоленій воді з додаванням лаврового листа і перцю протягом 15 хвилин. Остудити, очистити від шкірки, великі розрізати на чотири частині, крейди – навпіл. Моркву натерти на крупній тертці, авокадо порізати кубиками, пекінську капусту – смужками, відварені яйця – соломкою.

Все змішати, заправити йогуртом, збризнути лимонним соком. Перед вживанням посипати подрібненою зеленню.

З корисних для діабетиків продуктів можна приготувати безліч простих, смачних і поживних салатів на кожен день, а також пікантних і вишуканих, які стануть родзинкою будь-якого свята.