<

Рецепти для діабетиків: страви від ендокринолога для хворих на цукровий діабет 2 типу

З тих пір як цукровий діабет увійшов у групу антилідерів людського благополуччя, вчені ні на хвилину не залишають думки про остаточну перемогу над цим захворюванням. Від них не відстають не тільки гуру кафе і ресторанів, але і кулінари і кондитери домашньої локації, винаходячи все нові і нові рецепти не тільки смачні, але і корисні калорійної їжі для діабетиків.

Харчування хворих на діабет 2 типу

При лікуванні цукрового діабету необхідний комплексний підхід і суворе дотримання програми оздоровлення. Буде точніше сказати, що не суворе, а неухильне виконання всіх рекомендацій, призначених лікарем. Це повною мірою відноситься і до режиму харчування.

Будь-яка терапевтична допомога виявиться нікчемним тратою часу і грошей, коли хворий буде зневажливо ставитися до питання харчування.

Видатний радянський терапевт, основоположник дієтології Мануїл Ісаакович Певзнер, розробив принципи і методики здорового харчування. З їх допомогою нинішня медицина і сьогодні здатна протистояти різним хворобам, в тому числі і цукрової хвороби.

Дієта Певзнера №9 (стіл №9) – це низкоуглеводная дієта, призначена для боротьби з діабетом. В основі її, як ви зрозуміли, лежить зниження споживання простих вуглеводів.

Головні принципи дієти №9, досить прості і зводяться до лаконічним і ніби трохи аскетичним вимогам:

  1. Зменшення енергетичних властивостей їжі шляхом мінімізації споживання жирів і вуглеводів вільних.
  2. Насичення їжі рослинними білками та жирами.
  3. Заборона на вживання солодощів в будь-якому вигляді.
  4. Мінімальне використання солі, спецій, прянощів.
  5. Перевагу віддавати варених, запечених і паровим продуктів.
  6. Страви для діабетиків 2 типу повинні бути комфортної температури, тобто ні гарячі, ні холодні.
  7. Неухильне дотримання тимчасового регламенту: три основних прийому їжі і два проміжних.
  8. Добове споживання води має бути помірним – 1,5–2 літри.
  9. Суворий контроль за глікемічним коефіцієнтом використовуваних продуктів.

Рекомендовані в їжу:

  • м’ясо і риба пісних сортів;
  • кисломолочні продукти з мінімальною кількістю жирів;
  • продукти, до складу яких входить клітковина: борошно грубого помелу, кукурудза, висівки, неочищений рис, вівсяні пластівці, листя салату, мюслі з твердих злаків, брокколі, толокно, яблука кислих сортів та ін.
Важливо! Груба клітковина, яка надходить в організм, у шлунку не піддається розщепленню. Вона, як губка, втягує в себе токсини і різні шкідливі речовини, які потім природним чином виводяться з організму.

Продукти, заборонені до вживання:

  • копченості та різні маринади;
  • свинина і баранина;
  • сметана, майонез;
  • напівфабрикати;
  • каші, крупи швидкого приготування;
  • жирні молочні продукти і сири;
  • алкоголь.

Відео про правила харчування при цукровому діабеті:

Вуглеводи і білки

Білки і вуглеводи, будучи складовою частиною їжі, в тій чи іншій мірі підвищують вміст цукру в крові. Хоча потрібно визнати, що механізм їх впливу на організм різний.

Білки — це протеїни, які є унікальним будівельним матеріалом. Саме з цих «цеглинок», складається людина. Білки, будучи складовою частиною внутрішньоклітинних структур, що здійснюють обмінні процеси в організмі.

Крім усього іншого, на білок покладені сигнальні функції, як сукупність метаболічного процесу. Саме внутрішньоклітинні регуляторні білки виконують ці завдання. До таким відносять білки-гормони. Вони розносяться кров’ю, регулюючи концентрацію різних речовин у плазмі.

Торкаючись діабету, все відразу стане ясно, якщо сказати, що таким регулюючим білком-гормоном є інсулін. Тому вкрай важливо наповнювати організм людини білковою їжею.

До продуктів, найбільш більше багатих протеїном варто віднести: яєчний білок, м’ясо риби, птиці, яловичина, сир.

З приводу вуглеводів має місце помилкове думка, що саме їжа для діабетиків повністю повинна бути звільнена від вуглеводів.

Говорячи про важливість вуглеводів для повноцінного функціонування організму, варто відзначити, що вони на 70% компенсують енергетичні витрати людини.

Твердження – людина людині ворожнечу, повною мірою можна віднести і до них.

Розкриваючи цю думку треба підкреслити, що за своєю шкідливістю продукти харчування, що містять вуглеводи, можна розбити на три умовні групи, різною мірою протипоказані діабетикам:

  1. Продукти, заборонені до вживання: родзинки, мед, цукор, шоколадні цукерки, печиво, халва, і інші солодощі. Вони містять від 70 до 100% вуглеводів.
  2. Обмежено дозволені. Вміст вуглеводів становить від 50 до 70%. До них відносяться: чорний житній хліб, картопля, відварений рис, крупа гречана, горох, боби, квасоля.
  3. Рекомендовані продукти: перець, буряк, морква, капуста, брокколі, помідори, огірки, всі види зелені, кабачки, баклажани тощо.

Технологічні тонкощі приготування страв

Далі мова піде про деяких кулінарних і кондитерських секрети, що стосуються особливостей дієтичного харчування.

Забігаючи вперед, варто відзначити, що рецепти при цукровому діабеті 2 типу складені так, що для їх приготування не потрібні особливі фізичні і тимчасові витрати, однак ексклюзивні страви для діабетиків від ендокринолога, зажадають деяких знань і дотримання певних правил.

Лікувальна дієта №9:

  1. Показання: цукровий діабет 2 типу за відсутності порушень кислотно-лужного балансу.
  2. Характеристика: зниження жирів і вуглеводів вільних до оптимального рівня, наявність білків вище середньодобової норми, повне виключення легкозасвоюваних вуглеводів. У дієту інтегровані речовини, які мають ліпотропну вплив, здатне поліпшити обмінні процеси в організмі. Їжа повинна бути багата овочами та продуктами з мінімальним вмістом холестерину.
  3. Енергетична цінність: 2300 ккал.
  4. Кулінарна обробка: продукти готуються на пару, запікаються або відварюють.
  5. Добова норма:
    • білки – 100 г;
    • жири – не більше 80 г;
    • вуглеводи – 300 г;
    • сіль – 12 г;
    • рідина – 2 л.
  6. Вага добового раціону: до 3 кг.
  7. Режим харчування: шестиразове харчування. Вуглеводи розподіляються рівномірно на весь день. Хворий повинен одержувати їжу відразу після інсулінової ін’єкції, а також не пізніше ніж через 2,5 години після попереднього уколу.
  8. Температура готового страви: звичайна – 30–40º.
  9. Обмеження: морква, картопля, хліб, банани, мед, жири.
  10. Заборонено: цукерки, шоколад, кондитерські вироби, морозиво, здоба, жири, гірчиця, виноград, родзинки, алкоголь в будь-якому вигляді.

Щоб при цукровому діабеті правильно і з користю для організму приготувати дієтичні страви, потрібно враховувати деякі особливості продуктів, які чинять принциповий вплив на вміст глюкози в крові.

Необхідно знати наступне:

  1. Сильно подрібнені овочі, фрукти, крупи швидше підвищать цукор в крові.
  2. При мінімальній термічній обробці швидкість засвоєння глюкози організмом значно знижується.
  3. Другі страви можна приготувати для діабетика злегка недовареними, особливо макарони і крупи – цукор підвищиться набагато повільніше.
  4. Гіперглікемію швидше спровокує пюре, ніж запечена картопля або картопля в «мундирі», приготована в мультиварці.
  5. Тушкована капуста змусить організм швидко відгукнутися на що надійшли вуглеводи, в той час як сира качан не тільки наситить організм корисними вітамінами та мінералами, але й не викличе ніякої відповідної «цукрових» реакції.
  6. В плані корисності сира присоленная червона риба дасть значну фору таким же за розміром, але тушкованого шматку.
  7. Для заміни цукру краще всього використовувати стевію або стевіозид – цей природний підсолоджувач має не тільки масою корисних властивостей, але і в ньому практично відсутні калорії.
  8. Вуглеводну їжу готувати і вживати потрібно в першій половині дня.
  9. Для солодких напоїв використовуйте синтезовані цукрові замінники — сорбіт, ксиліт.
  10. Обід для діабетика 2 типу, включаючи другі страви, присмачують помірною кількістю прянощів і спецій. Вони стимулюють роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, поліпшують циркуляцію крові і, як наслідок, будуть сприяти зниженню рівня цукру.

Приклади рецептів низькокалорійних

Для початківців діабетиків слово «їжа» набуває якусь зловісну забарвлення, віддає безвихідністю, депресією, зневірою. Це судження може викликати тільки посмішку і іронічний сміх, не більше того.

Смачні рецепти з курки, чудові перші страви, гарніри з броколі, цвітної капусти, коричневого рису, перлової, кукурудзяного або вівсяної крупи – ці, на перший погляд, непоказні продукти в руках кухонного чарівника, яким може виявитися будь-який хворий, стануть справжніми шедеврами від кулінарії.

І, головне, що хочеться підкреслити – діабетичні рецепти вельми і вельми корисні і для цілком здорових людей.

Раззадоривать апетит станемо відразу, підтягнувши важку артилерію і привівши рецепти простих і смачних страв (ілюстрованих барвистими фото) для діабетиків.

Піца з Італії

Як вам така пропозиція – піца для діабетиків? Так, так ви не помилилися – саме піца.

Тоді записуйте простий рецепт і корисні інгредієнти для цього надзвичайно популярного страви.

Для приготування використовуємо борошно з низьким глікемічним індексом.

Для цього випадку підійдуть:

  • гречана мука – 50 одиниць.
  • нутове борошно – 35 одиниць.
  • житнє борошно – 45 одиниць.

Тісто: житнє борошно – 150 грамів + по 50 грамів гречаної і нутовой або льняної муки, сухі дріжджі – пів чайної ложки, щіпка солі і 120 мл теплої води. Добре розмішати всі інгредієнти. Для дозрівання помістити на декілька годин в посуд, змащену рослинним маслом.

Після готовності тесту, коли обсяг збільшитися в два рази, обім’яти його і розкотити по формі, в якій буде випікатися піца. Помістити в духовку. Випікати в духовці, розігрітій до 220 градусів протягом 5 хвилин до утворення злегка підрум’яненою скоринки.

Після цього додати начинку в будь-яких, бажаних пропорціях і випікати ще 5 хвилин, поки сир не розплавиться.

Можлива начинка:

  • курятина;
  • індиче м’ясо;
  • мідії;
  • морський коктейль;
  • ріпчаста цибуля;
  • помідори;
  • болгарський перець;
  • оливки або маслини;
  • свіжі гриби будь-яких сортів;
  • нежирний сир твердих сортів.
Важливо! Готуйте піцу невеликих розмірів. Пам’ятайте про те, що діабетик повинен їсти часто, але невеликими порціями.

Томатний суп з гарбузом

Приготувати обід для діабетика 2 типу теж не складе великої праці.

Необхідно пам’ятати, що всі рецепти для діабетиків базуються на трьох китах, простіше сказати, будуються при дотриманні трьох основних правил:

  • бульйон – тільки яловичий або курячий на «другий» воді;
  • овочі і фрукти – тільки свіжі і ніякої консервації;
  • продукти – тільки з низьким глікемічним індексом (не більше 55 одиниць).

Інгредієнти:

  • гарбуз – 500 р.;
  • часник – 3 зубчики;
  • томатне пюре – 500 г, приготоване з протертих свіжих помідорів;
  • сіль морська – за смаком, але не більше 1 ч. ложки;
  • олія рослинна (оливкова) – 30 мг;
  • листя розмарину – пів столової ложки;
  • бульйон – 700 мл;
  • перець мелений – чверть чайної ложки.

Приготування:

  1. Очищена і дрібно нарізаний гарбуз злегка припускается в рослинному маслі.
  2. Сюди ж відправляється подрібнений часник і розмарин.
  3. Додається томатне пюре і все тушкується 5 хвилин.
  4. З’єднуємо потушенный напівфабрикат з киплячим бульйоном, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню – смачний суп готовий.
  5. При подачі можна додати зелень.

Солянка з цвітної капусти

Існують кілька різновидів солянки. Даний рецепт – це друга страва, а не суп.

Інгредієнти:

  • цвітна капуста – 500 р.;
  • ріпчаста цибуля – одна головка;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • томатне пюре – три протертих помідорів;
  • морква – 1 шт;
  • масло рослинне – дві ст. ложки;
  • сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

  1. Овочі і лук чистяться, миються, дрібно нарізати і нудяться на повільному вогні протягом 5 хвилин.
  2. Туди ж додається свіжий томатний мус.
  3. Цвітна капуста розбирається з суцвіттям і відправляється тушкуватися разом з овочами.
  4. Блюдо злегка присаливается, з додаванням спецій.
  5. Через 10 хвилин після того, як він настоїться і охолоне, його можна подавати на стіл.

Баклажани в горщиках з м’ясом під горіховим соусом

Дуже корисні для діабетиків кабачки і баклажани.

Важливо! Завдяки великому вмісту в баклажанах калію, вони благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи. Крім того, вони володіють діуретичною (сечогінною) дією, що суттєво допомагає при зниженні ваги хворого.

Особливо необхідно підкреслити глікемічний індекс баклажанів і їх калорійність, які становить 15 одиниць і 23 ккал на сто грамів, відповідно. Це просто фантастичний показник, тому блюда з баклажанів для діабетиків 2 типу не тільки смачні і поживні, але й надзвичайно корисні.

Не тільки ваші домочадці, але і гості по достоїнству оцінять вишукування даного «шедевра».

Інгредієнти:

  • яловичина – 300 р.;
  • баклажани – 3 шт.;
  • волоський горіх (очищений) – 80 р.;
  • часник – 2 великих зубчики;
  • борошно – 2 ст. ложки;
  • лимонний сік – 1 ст. ложка;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • зелень – базилік, кінза, петрушка;
  • сіль, перець, спеції – за смаком;
  • горщики – 2.

Приготування:

  1. Баклажани розрізати вздовж, посипати сіллю і залишити на 30 хвилин для гасіння гіркоти.
  2. Порізати кубиками і обсмажити баклажани на олії на сильному вогні.
  3. М’ясо очистити від плівки, порізати на кубики 1 см і обваляти в борошні.
  4. Обсмажувати в один шар, щоб уникнути злипання, можливо доведеться зробити це в кілька прийомів.
  5. У ступці горіхи розтерти з сіллю або подрібнити блендером. Додати лимонний сік і перець, розвести водою до консистенції сметани.
  6. Скласти баклажани і м’ясо в два горщика, пересипати дрібно нарубаним часником, залити горіховим соусом, закрити кришкою і поставити в холодну духовку. Холодна духовка потрібна для того, щоб горшки не розкололися від перепаду температури.
  7. Страву готувати протягом 40 хвилин при температурі 200 градусів.
  8. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Іспанський холодний суп гаспачо

Цей простий рецепт особливо припаде до смаку діабетикам в спеку – освіжаючий, тонізуючий і корисне блюдо.

Інгредієнти:

  • помідори – 4 шт.;
  • огірки – 2 шт.;
  • перець болгарський – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • олія оливкова – 3 столових ложки;
  • винний оцет – 1 столова ложка;
  • сухарики з Бородінського хліба – 4-5 штучок;
  • сіль, спеції, перець, петрушка, базилік – за смаком.

Приготування:

  1. Знімаємо шкірку з ошпарених в окропі помідорів, режим їх на кубики.
  2. Очищаємо і подрібнюємо огірки.
  3. Нарізаємо дрібною соломкою болгарський перець.
  4. Всі нарізані продукти, включаючи часник пропускаємо через блендер.
  5. Додаємо дрібно нарізану зелень і відправляємо настоюватися на 3 години в холодильник.
  6. Перед подачею додаємо в суп сухарики.
  7. Консистенцію страви можна регулювати, додаючи в нього свіжоприготований томатний сік.

Оладки

Дуже доречними до супу для діабетиків будуть оладки. Вони можуть подаватися окремо і в якості доповнення для першого страви.

Інгредієнти:

  • житнє борошно – 1 склянка;
  • кабачок – 1 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • петрушка, сіль, спеції, зелень – за вашим смаком.

Приготування:

  1. Очищені від шкірки кабачки натерти на дрібну тертку.
  2. Туди ж додати яйце, нарубану зелень, сіль і спеції.
  3. Оладки смажаться на рослинному маслі. Однак корисніше для діабетика будуть оладки, приготовані на пару.
  4. При бажанні кабачок можна замінити житнім борошном і кефіром у пропорції 3:1.

Рибна запіканка з рисом

Це блюдо буде доречним і доведеться за смаком для всіх членів сім’ї як на обід, так і на вечерю.

Інгредієнти:

  • риба жирних сортів – 800 р.;
  • рис – 2 склянки;
  • морква – 2 шт.;
  • сметана (нежирна) – 3 столових ложки;
  • цибуля – 1 головка;
  • олія рослинна, сіль, спеції.

Приготування:

  1. Заздалегідь приготувати рибу, нарізавши її тонкою соломкою.
  2. Нарізану цибулю і моркву з’єднати з рибою, протомитися протягом 10 хвилин на рослинній олії з водою.
  3. На дно форми викласти половину рису, ретельно промитого і відвареного.
  4. Рис змащують сметаною і на нього кладуть тушковані продукти.
  5. Зверху викладається решті рис, який посипається натертим сиром.
  6. Блюдо ставиться на 20 хвилин у жарову шафу, розігрітий до 210 градусів.
  7. Після утворення золотистої скоринки страва готова.

Червона риба, запечена у фользі

Це не тільки простий до геніальності рецепт, але і ще фантастично корисне і смачне блюдо, яке можна з успіхів включити у святкове меню для діабетиків.

Інгредієнти:

  • червона риба (філе або стейк) – 4 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • сіль і спеції – за смаком.

Приготування:

  1. Порційні шматки червоної риби розміщують на фользі, посипаній цибулею, нарізаною півкільцями.
  2. Туди ж «підкладку» кладеться лимон, порізаний колечками і лавровий лист.
  3. Зверху майбутнє блюдо поливається лимонним соком.
  4. Риба щільно закривається фольгою і відправляється на 20 хвилин у духовку, попередньо розігріту до 220 градусів.
  5. Після охолодження блюдо викладається на окремі тарілки, посипається зеленню і подається до столу.

Кабачкова ікра

Як гарнір для діабетиків чудово підійде кабачкова ікра.

Інгредієнти:

  • кабачки – 2 шт.;
  • цибуля – одна головка;
  • морква – 1-2 шт.;
  • томат-пюре – 3 помідори (протерті);
  • часник – 2-3 зубчики;
  • сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

  1. Овочеві інгредієнти очищаються і дрібно натираються.
  2. Потім їх томят на розпеченій сковороді, з додаванням рослинної олії.
  3. Після охолодження, напівготові продукти подрібнюють блендером, додають в них томатне пюре і тушкують ще 15 хвилин.
  4. Страва подається до столу охолодженим.

Десерти без цукру

Хворого на цукровий недугою ні на хвилину не повинна відвідувати думка про життєву неповноцінності. Це стосується як самого хворого, так і його оточуючих.

Трохи про несолодких «солодощі», про десертах, усіма так улюблених. Виявляється, і тут є маса чудових рецептів.

Шоколадне морозиво з авокадо «Тропікано»

Інгредієнти:

  • апельсини – 2 шт.;
  • авокадо – 2 шт.;
  • стевія або стевіозид – 2 ст. ложки;
  • какао-боби (шматочки) – 2 ст. ложки;
  • какао (порошок) – 4 ст. ложки.

Приготування:

  1. Натирається цедра.
  2. Видавлюється апельсиновий сік.
  3. За допомогою блендера змішуємо інгредієнти: сік, м’якоть авокадо, стевіозид, какао-порошок.
  4. Утворену масу виливаємо в пластиковий стакан, додаємо шматочки какао-бобів, посипаємо цедрою і відправляємо в холодильник.
  5. Через годину смачний десерт готовий. Гості разом з вами задоволені.

Полуничне желе

Інгредієнти:

  • полуниця – 100 р.;
  • вода – 0,5 л;
  • желатин – 2 ст. ложки.

Приготування:

  1. Заздалегідь замочити желатин.
  2. Полуницю покласти в каструлю, залити водою і варити 10 хвилин.
  3. У киплячу полуничну воду вилити желатин і ще раз довести до кипіння. Варені ягоди прибрати.
  4. У заздалегідь заготовлені формочки покласти свіжу полуницю, розрізану вздовж і залити відваром.
  5. Дати охолонути протягом години і поставити в холодильник – після застигання десерт готовий.

Фруктово-овочеве смузі

Інгредієнти:

  • яблуко – 1 шт.;
  • мандарин або апельсин – 1 шт.;
  • гарбузовий сік – 50 гр.;
  • горіхи, насіння – 1 ч. ложка;
  • лід – 100 р.

Приготування:

  1. Скласти в блендер і ретельно збити: порізані яблуко, апельсин, сік гарбуза, лід.
  2. Вилити в широкий стакан. Зверху посипати зернятками граната, подрібненими горіхами або насінням.
  3. В якості наповнювачів можна використовувати інші фрукти, але обов’язково з низьким глікемічним індексом.

Сирне суфле

Інгредієнти:

  • нежирний сир (не більше 2%) – 200 р.;
  • яйце – 1 шт.;
  • яблуко – 1 шт.

Приготування:

  1. Очистити і порізати яблуко.
  2. Всі компоненти скласти в ємність і ретельно перемішати блендером.
  3. Розкласти в маленькі формочки, призначені для приготування в мікрохвильовій печі.
  4. Готувати при максимальній потужності 5 хвилин.
  5. Вийняти з печі, посипати корицею і дати охолонути.

Абрикосовий мус

Інгредієнти:

  • абрикоси без кісточок – 500 р.;
  • желатин – 1,5 ч. ложки;
  • апельсин – 1 шт.;
  • перепелине яйце – 5 шт.;
  • вода – 0,5 літра.

Приготування:

  1. Замочити желатин і натерти апельсинову цедру.
  2. Абрикоси залити водою, поставити на вогонь і тушкувати 10 хвилин.
  3. Остудити, всю масу збити блендером до утворення пюре.
  4. З половини апельсина вичавити сік.
  5. Збити окремо яйця, додати туди желатин і ретельно перемішати.
  6. З’єднати всі компоненти, додати апельсинову цедру. Розлити по формах і поставити в холодильник на кілька годин до застигання.

Дієтичне харчування для діабетиків, це не тільки доповнення до програми лікування – це продовження життя, яскравою, насиченою позитивними емоціями і відчуттями.