<

Морозиво без цукру на фруктозі для діабетиків

Хворі на цукровий діабет змушені все життя дотримуватися дієтичного харчування, ретельно підраховуючи кількість з’їдених вуглеводів, жиру і уникаючи вживання цукру. А вже вибір десертів для діабетиків тим більше обмежений.

Таке звичне і улюблене ласощі, як морозиво містить багато жиру, цукру і швидких вуглеводів, що виключає його з раціону.

Але доклавши трохи зусиль, можна навчитися готувати пломбір, вершковий і фруктовий десерт в домашніх умовах, який цілком підійде і при діабеті.

Продукти для діабетичних рецептів

Можна морозиво діабетикам? У вживанні знайомого десерту є свої плюси і мінуси.

Що ж поганого в морозиві:

  • до складу продукту, що продається в магазинах, входять штучні добавки, ароматизатори та барвники;
  • недостовірна інформація на упаковці ускладнює обчислення з’їденого цукру і вуглеводів після однієї порції;
  • часто в промислові сорти морозива додані хімічні консерванти, а замість натуральних молочних продуктів в склад входить рослинний білок;
  • у десерту підвищений глікемічний індекс, зайва кількість вуглеводних сполук, цукру і жирів, що викликає швидкий набір ваги;
  • навіть фруктове морозиво в промисловому виробництві виготовляється з відновлених фруктових концентратів з додаванням хімічних домішок, які негативно впливають на стан підшлункової залози, судин і печінки.

Є в освіжаючому десерті і позитивні сторони за умови, якщо це якісний натуральний продукт:

  • фруктові десерти багаті аскорбіновою кислотою, сприяє зміцненню судинних стінок і іншими вітамінами;
  • корисні жири добре втамовують голод і покращують обмін речовин, до того ж холодне морозиво засвоюється повільно і надовго залишає відчуття насичення;
  • молочні продукти, що входять до складу, насичують кальцієм і прискорюють метаболічні процеси;
  • вітаміни E і A зміцнюють нігті і волосся і стимулюють регенеруючу функцію клітин;
  • серотонін впливає на нервову систему, усуває депресію і підвищує настрій;
  • йогурт нормалізує перистальтику кишечника та усуває дисбактеріоз, завдяки вмісту біфідобактерій.

Зміст в порції десерту всього 1 ХЕ (хлібної одиниці) дозволяє зрідка включати його в меню з урахуванням контролю за рівнем глюкози діабетикам 1 типу.

До того ж, що входять до складу жири, а в деяких сортах і желатин, уповільнюють всмоктування глюкози. А ось при 2 типі цукрового діабету жирний і солодкий холодний продукт принесе більше шкоди, спровокувавши збільшення маси тіла.

Вибираючи морозиво, слід віддавати перевагу діабетичним сортам освіжаючого ласощі, яке здійснюється крупними фірмами, наприклад, «Чиста лінія». Відвідуючи кафе, краще замовити порцію десерту без додавання сиропів, шоколаду або карамелі.

Слід враховувати, що глікемічний індекс ласощі залежить від сорту продукту і від способу вживання:

  • глікемічний індекс пломбіру в глазурі з шоколаду самий високий і сягає понад 80 од.;
  • найнижчий у десерту з фруктозою замість цукру – 40 од.;
  • 65 ГІ у вершкового продукту;
  • поєднання кави або чаю з морозивом призводить до різкого підвищення показників глюкози.

Кращим варіантом буде приготування морозива самостійно. В цьому випадку не потрібно турбуватися про натуральність продукту і побоюватися штучних добавок. Процес виготовлення улюбленої страви не вимагає багато часу і не викликає труднощів, а вибір корисних рецептів досить великий.

Слід дотримуватися деяких правил і можна урізноманітнити свій раціон смачними і безпечними десертами:

  • у процесі приготування використовувати молочні продукти (сметана, молоко, вершки) з низьким відсотком жирності;
  • йогурт варто вибирати натуральний і без вмісту цукру, в окремих випадках допускається фруктовий;
  • до складу десертів можна включати знежирений сир;
  • додати в морозиво цукор заборонено, поліпшити смак продукту допоможе використання натуральних підсолоджувачів (фруктоза, сорбіт);
  • дозволяється додавання невеликої кількості меду, какао, горіхів, кориці і ванілі;
  • якщо до складу входять солодкі ягоди і фрукти, то підсолоджувач краще не додавати або значно зменшити його кількість;
  • не зловживати десертами — морозиво краще їсти два рази на тиждень невеликими порціями і бажано в першій половині дня;
  • обов’язково контролювати рівень цукру після вживання десерту;
  • не забувати про прийом цукрознижуючих препаратів або інсулінотерапію.

Домашній пломбір

Пломбір, приготований в домашніх умовах, прекрасно підійде в якості освіжаючого десерту. Домашнє ласощі виготовляється без цукру, з використанням знежирених продуктів і не містить штучних добавок, які додають в промислові сорти морозива.

Для домашнього пломбіру буде потрібно: 4 яйця (знадобляться тільки білки), півсклянки нежирного натурального йогурту, 20 грам масла вершкового, фруктоза за смаком приблизно 100 г, і жменя ягід.

Для десерту підійдуть, як свіжі, так і заморожені шматочки фруктів або ягід. В якості добавок дозволяється використовувати какао, мед і спеції, корицю або ванілін.

Білки збити в міцну піну і обережно перемішати з йогуртом. Нагріваючи суміш на маленькому вогні, додати в йогурт фруктозу, ягоди, масло і спеції.

Маса повинна стати повністю однорідною. Дати суміші охолонути і помістити на нижню полицю холодильника. Через три години масу ще раз заважають і розподіляють за формами. Десерт повинен добре застигнути в морозилці.

З’ївши порцію домашнього пломбіру, через 6 годин слід провести замір рівня цукру. Цього часу достатньо, щоб організм встиг відреагувати підвищенням глюкози. При відсутності значних змін в самопочутті ласувати таким пломбіром можна пару раз в тиждень невеликими порціями.

Сирне ласощі з ваніллю

Потрібно: 2 яйця, 200 мл молока, півпачки нежирного сиру, ложка меду або підсолоджувач, ваніль.

Збити яєчні білки в міцну піну. Сир розтерти з медом або підсолоджувачем. Обережно вмішати в сир збиті білки, влити молоко і додати ваніль.

Змішати масу зі збитими жовтками і добре збити. Розподілити сирну масу по формах і поставити на нижню полицю холодильника на годину, періодично перемішуючи. Прибрати форми в морозильну камеру до застигання.

Фруктовий десерт

Морозиво на фруктозі дозволить освіжитися в спекотні літні дні і не принесе шкоди здоров’ю, так як не містить цукру і великої кількості вуглеводів.

Для десерту потрібно: 5 столових ложок нежирної сметани, чверть чайної ложки кориці, півсклянки води, фруктоза, 10 г желатину і 300-400 г будь-яких ягід.

Сметану збити, ягоди подрібнити до стану пюре і з’єднати обидві маси. Всипати фруктозу і перемішати. Воду підігріти і розчинити в ньому желатин. Дати охолонути і вмішати в ягідну суміш. Десерт розподілити по формах і поставити в морозильну камеру до застигання.

Ще одним варіантом фруктового ласощі є заморожена ягідна або фруктова маса. Подрібнені фрукти з’єднайте з попередньо розведеним желатином, додати фруктозу і, розподіливши за формами, заморозити. Такий десерт вдало впишеться в раціон хворих на діабет 2 типу.

Можна приготувати фруктовий лід. Вичавити сік з апельсинів, грейпфрута або яблук, додати цукрозамінник, розлити по формах і заморозити.

Слід мати на увазі, що заморожений сік хоч і є низькокалорійним продуктом, але швидко всмоктується в кров, чим викликає зростання глюкози.

Тому до такого десерту потрібно ставитися обережно. Зате такий десерт відповідний коригуючий засіб при низькому рівні цукру.

Для фруктового морозива з бананом знадобиться склянка натурального йогурту і кілька бананів.

У цьому рецепті банан виконує роль фруктового наповнювача і цукрозамінника. Фрукти очистити і порізати на шматочки. Покласти в морозилку на пару годин. Використовуючи блендер, з’єднати йогурт і заморожені фрукти до однорідної консистенції. Розподілити по формах і потримати в морозилці ще 1,5-2 години.

Діабетичне вершкове і протеїнове морозиво

Покупне вершкове морозиво містить багато жиру, якщо воно якісне та натуральне, але частіше замість вершків до нього додається соєвий білок. Обидва варіанти є невідповідним десертом для діабетиків.

Використовуючи какао і молоко з низьким відсотком жирності, в домашніх умовах можна приготувати шоколадно-вершкове ласощі з низьким глікемічним індексом і не містить цукор. Є його рекомендується після сніданку або обіду, для вечірнього десерту таке морозиво не підходить.

Буде потрібно: 1 яйце (білок), півсклянки знежиреного молока, ложка какао, фрукти або ягоди, фруктоза.

Білок збити з підсолоджувачем в міцну піну і обережно з’єднати з молоком і какао-порошком. Додати в молочну суміш фруктове пюре, перемішати і розкласти по склянках. Охолоджувати в морозилці, періодично перемішуючи. Готове морозиво посипати подрібненими горіхами або апельсиновою цедрою.

Ще більше знизити глікемічний індекс можна з допомогою протеїну, замінивши їм молоко. Його можна змішати з подрібненими ягодами і сиром і отримати низковуглеводний смачний і корисний десерт.

Відео-рецепт дієтичного десерту:

Таким чином, хворі на цукровий діабет можуть час від часу дозволяти собі порцію морозива промислового або домашнього виробництва, дотримуючись запобіжних заходів.