<

Квасоля при цукровому діабеті 2 типу: чи можна їсти, користь і шкоду

Захворювання несуть в собі не тільки фізичні обмеження, але і заборона на вживання деяких продуктів харчування.

У разі коли спостерігаються проблеми з виробленням або засвоєнням інсуліну, подібні заборони найбільш актуальні.

Такий продукт, як квасоля, при цукровому діабеті другого типу буде джерелом корисних речовин і вітамінів, тому наведемо кілька рецептів для включення їх у програму харчування.

Значення бобових в дієтичному харчуванні

Квасоля для спеціалізованого харчування, яке необхідно, якщо діагностований діабет 2 типу, має велике значення.

Пов’язано це з тим, що продукт є джерелом таких важливих мікроелементів і вітамінів, як:

  • вітаміни, складові групи B;
  • вітамін E;
  • вітамін P;
  • аскорбінова кислота (аскорбінка);
  • клітковина;
  • мінеральні солі;
  • органічні кислоти;
  • антиоксиданти.

Квасоля відноситься до бобових культур, які, на думку медичних фахівців, є ефективним засобом у лікуванні і профілактиці цукрового діабету.

Додаткова користь продукту пов’язана з тим, що комплекс речовин дозволяє якісно підтримувати харчування організму, що допомагає утримувати показники аналізів в межах норми або зменшити імовірність розвитку хронічних патологій, що виникли на тлі діабету.

Саме тому лікарі настійно рекомендують включити квасолеві страви в меню. Вони дозволять регулювати рівень глюкози, а також не відчувати почуття голоду.

Види квасолі

Для того щоб максимально урізноманітнити тижневе меню, зробити його одночасно поживним і лікувальним, потрібно використовувати для приготування квасоля різних видів.

Розрізняють наступні види квасолі:

  1. Біла — містить у своєму складі багато вітамінів і мінералів, додатковий ефект: нормалізація функціонування серця і судин.
  2. Чорна — джерело вітамінів і амінокислот, додатковий ефект: зміцнення організму.

Також існують червона і стручкова види, які позитивно впливають на склад крові. Включивши в програму лікувального харчування білу квасолю можна гарантувати, що організм отримає необхідні компоненти для протистояння впливу бактерій, поліпшуватися також і процеси відновлення пошкоджених тканин – всі пошкодження будуть гоїтися швидше.

Не менш корисна при діабеті чорна квасоля, так як вона насичує організм відсутніми мікроелементами і органічними кислотами. Це дозволяє призупинити або не допустити розвиток хронічних хвороб, які з’являються в результаті змін, викликаних діабетичним станом.

Користь і шкода квасолі при цукровому діабеті

Вибираючи продукт для включення в меню для людини, що страждає на діабет, треба враховувати, які корисні і шкідливі впливи матиме він на всі системи і органи.

Користь від вживання страв, у складі яких присутній цей овоч:

  1. Ефект посилення роботи імунної системи.
  2. Значне поліпшення у сфері працездатності – спостерігається приплив сил, енергії.
  3. Збільшується стійкість організму до дії вірусів та інфекцій.
  4. Активно виводяться накопичені токсини.
  5. Знижується холестерин.
  6. Зміцнюється зубна емаль.
  7. Обмінні процеси приходять в норму.
  8. Зайва рідина виводиться з організму природним шляхом.
  9. Нормалізується діяльність травного тракту – шлунка і кишечника.

Всі ці позитивні впливи є гарною допомогою для ослабленого хворобою організму. Включивши в меню блюда з червоної квасолі, можна без зусиль заповнити недолік важливих компонентів, які необхідні для того, щоб обмінні процеси відновилися. Всі природні бар’єри для протистояння відновлюються.

Активно використовуються в процесі лікувального харчування стулки квасолі (стручкової). Вони збагачені рослинною клітковиною, важливими амінокислотами та білками. Їх присутність в меню значно зменшує цукор, активізує діяльність підшлункової залози, отже, процес вироблення інсуліну стає активнішим. Додаткова користь – зміцнюються судини і тканини.

Шкода від використання продукту в меню може виникнути лише при неправильному його застосуванні.

Для того щоб виключити розвиток неприємної симптоматики (больових відчуттів, здуття, біль у животі), рекомендується дотримуватися простих правил:

  1. Квасоля, як і всі бобові, забороняється їсти в сирому вигляді. Якщо це правило не дотримуватися, то можуть виникнути нудота, розлад шлунку, біль і здуття.
  2. Не рекомендується їсти її у великій кількості – страви сприяють розвитку таких проблем, як метеоризм, здуття. Для того щоб уникнути проблеми, потрібно попередньо, перед основним процесом приготування, замочити квасолини у холодній воді з додатковим додаванням в неї соди.
  3. Виключити квасолеві страви з меню на період загострення хронічних хвороб, у тому числі гастриту, виразки або холециститу.

Рекомендована кількість днів, у яких меню буде містити страви з бобовими – 3 рази в тиждень. Використання – основна страва, гарнір або в якості заміни м’яса.

Оглядовий відео:

Страви для діабетиків

Різні сорти квасолі використовуються для приготування смачних і поживних страв. Овоч можна застосувати для приготування корисних відварів, благотворно впливають на організм.

Якщо поставлений діагноз діабет 2 типу, то рекомендується приготувати такий відвар: взяти квасоля будь-якого сорту в кількості 30 р, додати до неї листя чорниці, їх потрібно 3-4 штуки. Для підвищення корисного впливу додають корінь імбиру (1 см). Всі компоненти потрібно залити окропом (280 мл), потім залишити настоюватися на 18 годин. Після цього отриману рідину потрібно відфільтрувати, а потім пити в кількості ½ склянки за 10 хвилин до основного прийому їжі.

Для підвищення апетиту слід приготувати такий відвар: стулки квасолі – 20 г заливаються 300 мл окропу. Настій повинен витримуватися перед вживанням 8-9 годин. Потім 3 рази на добу потрібно пити по 100 мл перед їдою. Курс становить 14 днів.

Рецепт супу

В меню обов’язково має бути присутнім перше блюдо на обід. Добре впливає на організм квасолевий суп-пюре.

Для приготування потрібно купити такі продукти, як:

  • квасоля – 300 г (біла, свіжа);
  • цвітна капуста – 100 р.;
  • цибулина – 1 штука (невеликого розміру);
  • часник (за бажанням) – 1 зубчик;
  • овочевий бульйон – 2 літри;
  • яйце варене – 1 штука;
  • рослинне масло – 10 мл;
  • зелень свіжа (кріп) – кількість за смаком.

Квасоля потрібно залити водою і залишити на 2-3 години. Цибулину очистити і дрібно порізати. Потім підсмажити цибулю на рослинній олії, поки він не придбає золотавий відтінок. Після подрібнити часник і додати до цибулі (згасити 3 хвилини). Суцвіття цвітної капусти промити, потім додати овочевий бульйон.

Поставити на вогонь і довести до кипіння, покласти підсмажені овочі і квасолю. Варити до готовності (близько 1 години). Після приготування трохи остудити і подрібнити, використовуючи блендер, в пюре.

Перед подачею в тарілку додати подрібнений свіжий кріп. Для підвищення живильних властивостей можна подрібнити зварене вкруту куряче яйце і додати його в суп. Відзначається, що відчуття ситості після такого супу тримається довго, але стрибки цукру не спостерігаються.

Ще один відео-рецепт:

Овочеві салати

У правильно складеному меню повинні бути присутніми овочеві салати. З квасолею виходять смачні і корисні варіації, які можна використовувати в якості самостійного блюда або доповнення до парових котлет або тефтелі.

Для приготування салату потрібно придбати стручкову квасоля – 500 г, свіжу моркву – 3 штуки, виноградний оцет (за смаком). Додатково (для заправки) застосовується свіжий базилік, оливкова олія і трохи солі (дрібної).

Процес приготування починається з того, що моркву слід очистити і порізати тонкими смужками, потім у киплячу воду потрібно додати квасолю. Відварювати інгредієнти потрібно до повного приготування. Після цього воду потрібно злити, компоненти покласти в салатник, остудити.

Приготування заправки: оцет, базилік, олія оливкова сіль змішуються. Перед подачею потрібно змішати овочі та заправку. Салат є ідеальним стравою для самостійного вживання, а також гарніром до м’яса або риби.

У меню діабетика можна включити і ще один вид салату. Перед приготуванням потрібно придбати наступні продукти: квасоля (3 різних види за смаком), курячі яйця – 2 шт., рис відварний білий – 250 г, свіжа морква – 1 шт. зелень свіжа, оливкова олія – для заправки.

Приготування максимально просте – квасоля потрібно відварити, остудити, також відварити (круто) курячі яйця, подрібнити. Моркву почистити, дрібно порізати або натерти на тертці. У салатнику змішуються всі ці компоненти з відварним рисом, додається оливкова (або будь-яке рослинне) масло. Перед подаванням у тарілку потрібно додати свіжу зелень. Цей салат можна подавати теплим, що дозволяє використовувати цю страву в якості повноцінного самостійного.

Відео-рецепт:

Третій варіант квасоляного салату передбачає використання томатів. Продукти, які повинні бути в наявності: відварна квасоля – 0,5 кг, цибуля – 1 шт. помідори – 1 шт. морква – 2 шт. Зелень і чорний перець використовуються для заправки. Всі інгредієнти змішати, додати зелень і спеції, перемішати. Також можна додати трохи оливкової олії.