<

Харчування при панкреатиті: що можна їсти, меню при загостренні, список дозволених продуктів

Будь-яке захворювання травної системи безпосередньо пов’язане з харчуванням. Тому і лікування супроводжується призначенням певного раціону.

Панкреатит — це порушення функціонування підшлункової залози, допомагає організму засвоювати білки, жири і вуглеводи.

Відповідно і меню повинно складатися так, щоб знизити навантаження на цей орган і сприяти його відновленню.

Принципи харчування при панкреатиті

Нерідко панкреатит, що виникає у людини вперше, поступово перетікає в хронічну форму.

Багато в чому це залежить від недотримання основних правил у харчуванні:

  • харчуватися часто (кожні 3 години) і дрібно;
  • не допускати переїдання;
  • їсти повільно, ретельно пережовуючи їжу;
  • контролювати норму жирів і вуглеводів (80 і 350 грам відповідно);
  • не вживати копчену, смажену, мариновану і жирну їжу;
  • не запивати їжу;
  • готувати за спеціальним дієтичним рецептами;
  • приймати їжу в теплому стані і мелкоизмельченном, краще протертому, не є холодних і гарячих страв.

Щодня людина має отримувати близько 130 грам білків, з яких дві третини повинні бути тваринного походження і одна третина – рослинного. Вміст жирів варто знизити до мінімального рівня, що знизить ризик ожиріння печінки. Серед жирів найбільш затребуваними повинні бути тварини, але їх слід включати до складу страв, а не вживати в чистому вигляді.

Включення в раціон молока і кисломолочних продуктів позитивно позначається на стані печінки і підшлункової залози. При легкій формі захворювання можливе вживання нежирних сирів.

Щоденний обсяг вуглеводів має становити не більше 350 грам, з яких основна частина припадає на каші та деякі види овочів і фруктів. Рекомендується вживання чорносливу та кураги, надають послаблюючий ефект. Рідкі продукти, такі, як настої і відвари, супи, киселі вимагають від організму менше зусиль на перетравлення, тому необхідні в меню.

Гострому

При загостренні хвороби підшлункова залоза знаходиться в збудженому стані, що проявляється у вигляді болю і нудоти. У такій ситуації важливим стає жорстке дотримання меню, що дозволяє звести до мінімуму навантаження на орган і відновити його стан.

У перші 2-3 дні гострого панкреатиту харчування краще взагалі виключити. Як правило, людині настільки погано, що це питання не є актуальним. Однак рекомендується пити мінеральну воду відповідного типу без газу, відвар шипшини, чай. При дуже сильному нападі може бути заборонено навіть вода, а харчування вводиться внутрішньовенно.

Через пару днів призначається нежирне харчування, що включає:

  • рідку кашу, кисіль, нежирний суп або бульйон, зелений чай;
  • білок у вигляді нежирної курятини, приготованої на пару або відвареної;
  • овочі і фрукти, багаті антиоксидантами, наприклад, картопляне пюре;
  • кисломолочні продукти: протертий сир, кефір.

Такої дієти слід дотримуватися протягом тижня. Об’єм їжі повинен збільшуватися поступово. Потихеньку в залежності від стану хворого вводяться інші продукти: яйця, нежирна риба, нежирне м’ясо яловичини, овочі.

Основу харчування повинні складати білки, а вміст жирів не повинна перевищувати 40 грам в день Такого раціону необхідно притримуватися протягом 2-6 місяців після нападу. Краще уникати «шкідливих» продуктів, оскільки один раз задоволення може призвести до відновлення гострої форми захворювання.

Хронічному

Недотримання вимог правильного раціону призводить до того, що в підшлунковій залозі відбуваються незворотні зміни, що призводять до утворення хронічного панкреатиту, який безпосередньо пов’язаний з розвитком цукрового діабету. При такому сценарії розвитку подій людина змушений все життя дотримуватися досить жорстких вимог меню.

Основні принципи, які повинні дотримуватися, наведені вище. При відступі від них навантаження на орган збільшується, що провокує новий сплеск запалення. Дробове і регулярне харчування допомагають регулювати відтік жовчі і не допускати його надлишку.

Основу меню хворого з хронічним панкреатитом повинні становити:

  1. Свіжий нежирний сир. Цей продукт багатий білком, легко засвоюється і допомагає відновленню паренхіми печінки. Він повинен хоча б раз у 5-7 днів бути в раціоні.
  2. Молоко краще вживати у складі страв, наприклад, каш або замінити кисломолочними продуктами. Допускається невелика кількість нежирних сирів приблизно раз на тиждень.
  3. Каші, за винятком бобових, потрібно щоденно включати в раціон. Вони одночасно містять рослинний білок і складні вуглеводи.
  4. Нежирне м’ясо і риба також повинні бути щодня невеликими порціями.
  5. Яйця допускається вживати не більше 1 в день, краще, якщо це будуть білки або омлет.
  6. Хліб переважно «вчорашній», можна використовувати сухарі і хлібці, але не грінки. Білий хліб і здоба можуть бути в невеликій кількості не частіше разу на тиждень.
  7. Жир допускається в обсязі не більше 70 грамів на добу, бажано щоб це було рослинне масло, яке додається в їжу, або вершкове масло, тільки не спред або маргарин.
  8. Овочі повинні щодня бути присутніми в їжі, але краще у вареному або тушкованому вигляді. Рекомендуються: кабачки, баклажани, картопля, гарбуз, моркву, буряк.
  9. Фрукти теж можна включати в меню, за винятком кислих, по можливості переробленими.
  10. Солодощі допускаються потроху, раз в 7-10 днів.

Відеоматеріал про дієту і лікуванні панкреатиту:

Меню на тиждень

Наведемо приблизний раціон на тиждень:

Понеділок:

  1. Сніданок: чай, омлет з двох яєць.
  2. Перекус: склянка кефіру.
  3. Обід: курячий суп з сухариками.
  4. Полуденок: кисіль.
  5. Вечеря: котлети на пару, компот із сухофруктів.

Вівторок:

  1. Сніданок: вівсяна каша на молоці, шматочок нежирного сиру.
  2. Перекус: білок від вареного яйця, кухоль чаю.
  3. Обід: тушкована риба з відварним рисом.
  4. Полудень: йогурт.
  5. Вечеря: вінегрет з парою хлібців.

Середа:

  1. Сніданок: чай, салат з яблук і вареного буряка зі сметаною.
  2. Перекус: горнятко киселю.
  3. Обід: каша гречана з тушкованим м’ясом.
  4. Полудень: сир.
  5. Обід: курячий суп з вермішеллю, шматочок сиру.

Четвер:

  1. Сніданок: каша вівсяна на молоці, компот з яблук.
  2. Перекус: овочеве рагу.
  3. Обід: макарони з відвареним м’ясом, зелений чай.
  4. Полуденок: гуртка ряжанки.
  5. Вечеря: картопляне пюре з вареної курячої грудкою.

П’ятниця:

  1. Сніданок: чашка чаю, сир.
  2. Перекус: яблуко запечене з медом.
  3. Обід: локшина на курячому бульйоні, салат з моркви.
  4. Полуденок: малиновий компот з шматочком сиру.
  5. Вечеря: каша рисова на молоці, варене яйце.

Субота:

  • Сніданок: омлет з овочами на пару.
  • Перекус: йогурт.
  • Обід: каша перлова з курячою грудкою, овочевий салат.
  • Полуденок: напій з шипшини, сир.
  • Вечеря: риба і овочі запечені, фруктовий кисіль.

Неділя:

  • Сніданок: чашка чаю, сирна запіканка.
  • Перекус: овочевий салат з рослинним маслом.
  • Обід: овочі тушковані курячі котлети, ряжанка.
  • Полуденок: пара сирників.
  • Вечеря: шматочок нежирного м’яса з рисом, компот з яблук.

Продукти

В цілому всі продукти можна розділити на дві категорії: ті, що рекомендуються для вживання, і ті, що не варто їсти при панкреатиті.

Продукти, корисні при захворюванні Продукти, які їсти не можна
Салати, вінегрети і пюре, в яких використовуються не кислі або варені овочі Більшість свіжих овочів, особливо редька, редис і болгарський перець, шпинат
Супи, особливо супи-пюре Алкоголь, кава, какао та газованої води
Нежирні молочні продукти Смажені і копчені другі страви
Нежирне м’ясо в тушкованому або відвареному вигляді Жирні і наваристі супи
Каші на молоці та воді Гострі страви, соуси, приправи, сирий часник і цибуля
Відвари, киселі і компоти Копченості, ковбаси, консерви і маринади
Рослинна олія Жирне м’ясо, сало, субпродукти
Яєчні білки Гриби
Хліб, трохи черствий Бобові
Продукти, приготовані на пару Здоба, випічка, солодкі десерти і свіжий хліб, шоколад
Фастфуд і напівфабрикати
Багато фрукти, особливо кислі і з високим вмістом цукрів: банани, гранат, фініки, виноград, журавлина, інжир

Відвари і настойки

Як було зазначено вище, при панкреатиті рекомендується вживання різних відварів і настойок. Найбільш популярним є відвар з плодів шипшини.

Він готується наступним чином: плоди шипшини 1 ст. ложку заливають двома склянками окропу і дають настоятися протягом 1-2 годин, після чого можна пити.

Краще готувати відвар з допомогою термоса: з вечора насипати в термос шипшина, залити окропом, закрити і залишити на ніч. Вранці відвар буде теплим і смачним.

При панкреатиті рекомендується трав’яний чай. Готується він з ромашки, зніту, м’яти, корінь лопуха і листя кульбаби.

Ці трави можна заварювати як окремо, так і спільно. Засушені рослини заварюють як звичайний чай і п’ють з невеликою кількістю меду.

Корисний при панкреатиті відвар із звіробою. Для нього використовуються суцвіття рослини, які кладуть в окріп і тримають на вогні 10-15 хвилин, потім знімають і укутують рушником. Через півгодини можна проціджувати і пити засіб. Вона добре знімає запалення і запобігає новий напад.

З спиртових настоянок рекомендується наступна: по столовій ложці коров’яку, цикорію і жовтого безсмертника кладуть в ємність і заливають 0,5 л горілки. Настоюють три дні в прохолодному темному місці, проціджують і приймають по 10 крапель, розведених столовою ложкою води три рази на день перед їжею.

Лікування панкреатиту обов’язково повинно супроводжуватися дієтою, тільки в цьому випадку лікарська терапія виявиться ефективною.