Глікемічна навантаження: що це таке, зв’язок ГН і ГИ

Важливою умовою компенсації діабету є дотримання дієтичного харчування. Основними параметрами лікувального меню вважаються глікемічний індекс, позначуваний ГІ, і навантаження (ГН).

Величина цих показників залежить від типу вживаних вуглеводів, кількості в стравах, а також швидкості травлення і розщеплення.

Вміння розраховувати ГІ і ГН дозволяє підтримувати рівень глікемії в нормі, скинути масу тіла, мати красиву і струнку фігуру.

Вуглеводний обмін

Природний процес метаболізму білків, жирів і вуглеводів не може протікати без участі виробляється підшлунковою залозою гормону — інсуліну. Він виділяється органом в той момент, коли спостерігається зростання глюкози, що міститься в крові.

Після вживання їжі, багатої вуглеводами, в результаті їх розщеплення відбувається різкий стрибок рівня цукру в плазмі крові. У відповідь починає виробляти інсулін, який служить ключем для проникнення глюкози в клітини для вироблення енергії.

Цей тонкий і чіткий механізм може дати збій — інсулін може бути дефектним (як у випадку діабету) і не відмикати шлях глюкози в клітину або тканин-споживачам глюкози не потрібно таке її кількість. У результаті концентрація цукру в крові підвищується, підшлункова отримує сигнал виробляти інсуліну більше і працює на знос, а надлишок вуглеводів відкладається в організмі у вигляді жиру — стратегічного запасу на випадок нестачі харчування.

Для запобігання негативного впливу на організм, що чиниться надлишком глюкози, важливо стежити за її рівнем.

Глікемічний індекс і профіль

ГІ являє собою величину, що визначає вплив вуглеводного складу на період засвоюваності їжі, а також зміна рівня глюкози. Максимальний рівень показника становить 100. Великий показник навантаження говорить про скорочення тривалості перетворення надійшла їжі в глюкозу і призводить до зростання цукру в крові.

Кожному продукту відповідає свій ГІ, відображений у таблиці:

Продукти, що мають інсуліновий індекс ближче до 100, не повинні вживатися в кількості, що перевищує 10 м за 1 раз. Індекс глюкози дорівнює 100, тому з неї рівняються всі інші продукти. Індекс, наприклад, кавуна значно перевищує середні значення, тому цей продукт слід вживати з обережністю.

Профіль глікемії передбачає обов’язковий контроль показника цукру на протязі всього дня. Рівень глюкози визначається шляхом виконання забору крові натщесерце, а потім після навантаження глюкозою. Перевищення глікемії в більшості випадків відзначається у жінок в період вагітності, а також інсулінозалежних діабетиків.

Глікемічний профіль дозволяє відобразити принципи здорового харчування, доводячи, що продукти з високим глікемічним індексом підвищують глюкозу так само, як і цукор в чистому вигляді.

Безладне вживання вуглеводів може спровокувати ішемію, виникнення зайвих кілограм і розвиток цукрового діабету. Проте не варто повністю у всьому покладатися на глікемічний індекс, оскільки не всі продукти з високим значенням цього параметра однаково впливають на організм. Крім того, на індекс впливає спосіб приготування продукту.

Поняття глікемічний навантаження

Для того щоб вміти спрогнозувати вплив певного продукту на рівень глікемії, а також тривалість його перебування на високій позначці, потрібно знати про такому показнику, як ГН.

Спираючись на наведену вище формулу, можна проводити порівняльний аналіз ГН різних продуктів з однаковими значеннями, наприклад, пампушки і кавуна:

1. ГІ пампуха складає 76, кількість вуглеводів – 38,8. ГН буде дорівнює 29,5 р (76*38,8/100).
2. ГІ кавуна = 75, а кількість вуглеводів становить 6,8. При розрахунку ГН виходить значення 6,6 м (75*6,8/100).

В результаті проведеного порівняння можна сміливо стверджувати, що вживання кавуна в такій же кількості, як і пончиків, призведе до меншого зростання глікемії. Таким чином, прийом продуктів з низьким ГІ, але високим вмістом вуглеводів, з метою схуднення виявиться абсолютно неефективним. Людині необхідно вживати їжу з невеликим ГІ, скоротити надходження швидких вуглеводів і моніторити гликемическую навантаження.

Кожна порція страви повинна враховуватися за шкалою рівнів ГН:

• ГН до 10 вважається мінімальним порогом;
• ГН від 11 до 19 відноситься до помірного рівня;
• ГН, що перевищує 20, є підвищеним значенням.

Протягом доби людина не повинна вживати більше 100 одиниць в рамках ГН.

Таблиця глікемічний навантаження деяких продуктів (у 100 г продукту)

Взаємодія ГИ та ГН

Взаємозв’язок між двома цими показниками полягає в тому, що вони залежать певною мірою від вуглеводів. Зміна значення глікемічного продуктапроисходит залежно від маніпуляцій, які відбуваються з їжею. Наприклад, глікемічний індекс сирої моркви становить 35, а після приготування піднімається до 85. Це показує, що індекс вареної моркви набагато вище, ніж у такому ж сиром овоче. Крім того, на розмір ГН і ГІ впливає розмір вжитого шматочка.

Значення глікемічного індексу залежить від кількості глюкози в їжі. У більшості випадків високі цифри відзначаються у швидких вуглеводів, які після прийому засвоюються за короткий час, частково перетворюються в глюкозу і стають складовою жирових відкладень.

Види ГІ:

1. Низький — з рівнем до 55.
2. Середній – від 55 до 69.
3. Високий індекс, значення якого перевищує 70.

Людям, страждаючим діабетом, важливо підраховувати не тільки ГІ, але і ГН для нормалізації глікемії. Це дозволить визначати властивості страв за рівнем вуглеводів, а також виявляти їх кількість у кожному харчовому продукті.

Не варто забувати, що спосіб обробки продукту в процесі приготування змінює його параметри і часто завищує показники. Саме тому важливо вживати продукти в сирому вигляді. Якщо ж без обробки обійтися не можна, то краще буде харчові вироби відварювати. Більшість фруктів і овочів, містить у своїй шкірці багато клітковини, вітамінів, тому їх краще вживати без попередньої чищення.

Що впливає на ГІ:

1. Кількість клітковини, що міститься в продукті. Чому її значення вище, тим довше засвоюється їжа і нижче ГІ. Вуглеводи краще всього вживати одночасно в поєднанні зі свіжими овочами.
2. Зрілість продукту. Чим спелее фрукт або ягода, тим більше цукру міститься і тим вище ГІ.
3. Теплова обробка. Подібний вплив на продукт сприяє підвищенню його ГІ. Наприклад, чим довше вариться крупа, тим більше зростає інсуліновий індекс.
4. Споживання жирів. Вони уповільнюють засвоєння їжі, тому автоматично призводять до зниження ГІ. Перевагу слід віддавати рослинним жирам.
5. Кислота продукту. Всі продукти, що володіють подібним якістю смаковим, знижують глікемічний індекс страви.
6. Сіль. Присутність її в стравах підвищує їх ГІ.
7. Цукор. Він безпосередньо впливає на зростання рівня глікемії, відповідно, і ГІ.

Харчування, в основі якого лежить облік індексу, який розроблено для людей з діабетом, а також тих, кому доводиться моніторити рівень глікемії з різних причин. Подібна схема складання раціону не є модною дієтою, оскільки вона розроблена дієтологами не тільки з метою зниження ваги, але і для досягнення компенсації основного захворювання.

Відео про важливість і взаємозв’язок індексів харчування:

ГН і діабет

Їжа, що містить високі значення ГІ та ГН, робить сильний вплив на склад крові.

Зростання рівня глюкози призводить до посиленого продукування інсуліну, що зумовлює необхідність дотримання низкоуглеводной дієти і ведення підрахунку ГН страв.

Інсуліннезалежний діабет передбачає потребу у вивченні додаткових характеристик продуктів (калорійності, кількості вуглеводів, ГІ).

Людям з 1 типом хвороби доводиться постійно проводити ін’єкції гормону, тому їм слід враховувати період поглинання глюкози, що міститься у кожному конкретному продукті.

Пацієнтам важливо знати швидкість дії інсуліну, фактори, що впливають на його сприйнятливість, щоб правильно харчуватися.

Встановлення такого діагнозу, як діабет, відбувається на основі проведення спеціального тесту – глікемічний кривої, норма якої для кожного етапу дослідження має свої значення.

Аналіз визначає рівень глюкози натще і кілька разів після виконання навантаження. Показник глікемії повинен повернутися до нормальних значень протягом двох годин з моменту прийому спеціального розчину. Будь-які відхилення значень від норми свідчать про початок розвитку діабету.

Що треба знати при схудненні?

Люди, які прагнуть схуднути, часто відмовляються від звичних улюблених продуктів, особливо солодощів. Скидання ваги є основним завданням для пацієнтів з його надмірною кількістю і страждають діабетом. Незалежно від причини, з якої потрібно позбутися зайвої маси тіла, кожній людині важливо знати, від чого підвищується глікемія, яка норма цього показника і як його стабілізувати.

Основні рекомендації при схудненні:

1. Вживати вироби з підвищеним вмістом глікемічним показником перед виконанням фізичного навантаження, щоб з’явилася енергія, і виробився інсулін. В іншому випадку надійшла їжа перетворюється в жирові відкладення.
2. Віддавати перевагу слід лише продукції з низькою ГН і глікемічним індексом. Це дозволить поступово постачати енергією організм, запобігаючи стрибки інсуліну, зростання концентрації глюкози в крові, а також уникаючи відкладення жиру.

Слід розуміти, що глікемічна навантаження є важливим чинником, що враховується при складанні дієтичного раціону, але цей показник не повинен бути в пріоритеті. Крім нього, до уваги повинні бути прийняті такі параметри, як калорійність, а також кількість жирів, вітамінів, солей, мінералів і амінокислот.

Тільки такий комплексний підхід до організації власного харчування виявляється ефективним і здатний привести до бажаних результатів.