Эритритол: що це таке, шкода і користь, інструкція по застосуванню

Цукрозамінники присутні в раціоні багатьох людей.

Їх використовують люди з діабетом, при схудненні і ті, хто не є прихильником цукру.

За допомогою сучасних технологій був отриманий новий підсолоджувач эритритол, багатоатомний спирт з характерним солодким смаком, не має властивості етанолу.

Эритритол – що це таке?

Эритритол відноситься до одного класу поліолів разом з сорбітолом і ксилітом. Він вважається об’ємним підсолоджувачем і представлений у вигляді білого кристалічного порошку без характерного запаху.

Добре розчиняється у воді, має термостійкість і низьку гігроскопічність. У природі эритрит міститься в овочах, фруктах і в деяких ферментованих продуктах.

В їх число входять:

• дині – до 50 мг/кг;
• виноград – 42 мг/кг;
• груші – 40 мг/кг;
• сухе виноградне вино – 130 мг/л;
• соєвий соус – 910 мг/кг.

Речовину отримують із глюкози спеціальним промисловим методом з участю дріжджів. Володіє рядом переваг в порівнянні з іншими підсолоджувачами класу поліолів. Эритрит некалорійний – його енергетична цінність наближена до нуля. У харчовій промисловості маркується як Е968.

Його поєднують з іншими цукрозамінниками. Використовують у харчовій, косметичній і фармакологічної галузях. Речовина можна зустріти в зубних пастах, жувальних гумках, лікарських засобах. Завдяки своїй термостійкості эритритол використовують при виробництві кондитерських і борошняних виробів.

Характеристики та хімічний склад

Речовина за смаком нагадує звичайний цукор з невеликим холодить ефектом. При термообробці не втрачає свої властивості. Рівень солодощі становить 70% від солодощі цукру.

Для збільшення інтенсивності смаку на 30% поєднується з іншими замінниками. Эритрит прибирає гіркуватий присмак у інтенсивних підсолоджувачів. Одна з переваг – здатність довго зберігатися і не поглинати вологу.

Практично не засвоюється і не приймає участі в обмінних процесах, оскільки має калорійність 0-0.2 ккал. Не впливає на рівень цукру в відміну від інших поліолів. Низький інсуліновий індекс не провокує вироблення цього гормону підшлункової залозою.

Для усунення «прохолодного дії» речовини в деяких випадках додають спеціальні волокна. В процесі виробництва эритрит додають в продукти для зниження їх калорійності. В результаті енергетична цінність шоколаду знижується до 35%, бісквітів – на 25%, тортів – на 30%, цукерок до 40%.

Эритритол визнаний безпечним цукровий спиртом, рідко викликає проблеми ШКТ. Всмоктується в тонких відділах, товсті відділи кишечника надходить лише 5%.

Особливістю речовини, як і в інших представників цього класу, є повільна абсорбация. При цьому створюється тиск в кишечнику і посилюється перистальтика. При збільшенні дозування підсолоджувача може виникнути осмотичний пронос.

Основні фізико-хімічні характеристики:

• хімічна формула – C4H10O4;
• остаточне плавлення – при 118 градусах;
• рівень солодощі – 0.7;
• точка плавлення – 118ºС;
• гігроскопічність – дуже низька;
• термічна стійкість – більш 180 º с;
• інсуліновий індекс – 2;
• в’язкість – дуже низька;
• глікемічний індекс – 0.

Інструкція по застосуванню

Допустима добова доза, яка не викликає розлади кишечника, для жінок – до 0.8 г/кг і для чоловіків – до 0.67 г/кг. При розладах ШКТ дозування речовини скорочується до 10 г або повністю скасовується використання добавки.

У випічку та інші страви підсолоджувач додається згідно з рецептурою. В готові страви – за смаком, не перевищуючи допустимої добової дози.

Шкода і користь підсолоджувача

Эритритол в ході дослідження довів свою безпеку і практично відсутність побічних реакцій.

Було виявлено наступне позитивний вплив на організм:

• не підвищує інсулін і цукор;
• не впливає на вагу;
• не впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
• не викликає карієс і не служить їжею бактерій у ротовій порожнині;
• володіє антиоксидантними властивостями.

Основний негативний вплив при збільшенні допустимої дози – диспептичні явища. Як і всі багатоатомні спирти эритритол може викликати розлад кишечника, здуття і метеоризм. Дуже рідко проявляється алергія і непереносимість підсолоджувача.

Відео про цукрозамінники:

Переваги перед іншими цукрозамінниками

До переваг эритритола відноситься:

• завдяки термостабільності використовується при термічній обробці продуктів;
• застосовується під час вагітності і лактації;
• не впливає на вагу – енергетична цінність 0-0.2 ккал;
• допустима добова доза більше, ніж для інших підсолоджувачів;
• не підвищує рівень глюкози;
• не приносить шкоди організму при дотриманні встановленої добової дози;
• не має стороннього присмаку;
• не викликає звикання;
• продукт довгостроково зберігається;
• нейтралізує гіркий присмак цукрозамінників;
• не впливає на кишкову мікрофлору;
• натуральний природний компонент.

Способи одержання і застосування

З чого отримують эритритол? Виробничий процес досить складний і витратний. Речовину отримують із кукурудзяного крохмалю в результаті процесів ферментації. Після гідролізу утворюється глюкоза, яку ферментують спільно з харчовими дріжджами. Так виходить підсолоджувач зі ступенем чистоти > 99.6%.

Сьогодні эритрит використовується в багатьох країнах. Він був схвалений спеціальним комітетом з добавкам. Тепер речовина застосовується в харчовій, косметичній та фармакологічної індустрії.

У медицині эритрит застосовується для усунення неприємного присмаку ліків, надання солодощі емульсій. Використовується також у виробництві харчових добавок.

Присутній в сиропах, спреї, жувальних таблеток, льодяниках. У косметичній галузі речовина входить до складу ополіскувачі для ротової порожнини, кремів, лосьйонів, лаків, зубних паст.

Практичне застосування підсолоджувача стало найбільш затребуване в харчовій галузі. Эритритол активно використовують для виготовлення комбінованого продукту «замінник цукру».

Відео-рецепт дієтичної Нутелла:

До його складу входить оптимальні дозування інтенсивного і об’ємного підсолоджувача. Також эритрит використовується в наступних випадках: для виготовлення жуйок, соків, морозива, напоїв, при виробництві діабетичного харчування, виготовлення кондитерських, хлібобулочних виробів, при виробництві дієтичного харчування, в якості замінника цукру для додання смаку готових страв і напоїв.

Эритритол відносно недавно з’явився на вітчизняному ринку.

Торговельні марки на його основі:

1. «iSweet» від «МАК» (виробництво Росія) – за упаковку від 420 рублів.
2. «ФитПарад» від «Питэко» (виробництво Росія) – за упаковку близько 250 рублів.
3. «Сукрин» Funksjonell Mat (виробництво Норвегія) – 650 рублів за упаковку.
4. «100% эритритол» NowFoods (виробництво США) – за упаковку близько 900 рублів.
5. Лаканто від Сарайя (виробництво Японія) – ціна упаковки 800г становить 1280 рублів.

Думка споживачів і фахівців

Цукрозамінник завоював довіру серед споживачів. Користувачі відзначають його безпеку і відсутність побічних явищ, чистий смак без неприємного присмаку, низьку калорійність. До недоліків деякі люди віднесли високу ціну продукту. Лікарі у своїх відгуках про эритритоле заявляють про його безпеки і доцільності прийому людей з ожирінням і діабетом.

Дуже подобається эритритол. Немає ніякого неприємного присмаку, який зазвичай зустрічається у цукрозамінників. Дуже схожий на натуральний цукор, тільки без вмісту калорій. Останнім часом перейшла на комбінований натуральний цукрозамінник, оскільки він солодший. До його складу входить сам эритрит і стевія. Всім хто стикався зі стевією, знають про її специфічному смаку. У поєднанні з эритритом повністю прибирає гірчинку. Смаком і ступенем солодощі дуже задоволена. Рекомендую спробувати.

Світлична Антоніна, 35 років, Нижній Новгород

З-за діабету мені довелося відмовитися від цукру. Довго підбирала різні підсолоджувачі і замінники. Стевія давала гірчинку, ксиліт і сорбіт виявляли послаблюючий ефект. Хімічні замінники не зовсім корисні, натуральна фруктоза дуже калорійна. Потім мені порадили эритритол. У нього дуже природний смак без неприємного і хімічного післясмаку, достатній рівень солодощі. Додаю його в дієтичну випічку та інші страви. Раджу всім прихильникам здорового харчування і діабетикам, як гідну альтернативу цукру. Єдиний момент – висока ціна, а так задоволена.

Єлизавета Єгорівна, 57 років, Єкатеринбург

Эритритол – оптимальний замінник цукру для пацієнтів з діагностованим діабетом, а також для людей, які страждають ожирінням. Не впливає на важливі для цієї групи пацієнтів показники – рівень глюкози, вага, не провокує виділення інсуліну. Одне з його відмінностей – речовина по-іншому метаболізується. Допустиму добову норму краще обговорювати зі своїм лікарем.

Абраменко г. П., терапевт

Эритрит – ефективний об’ємний підсолоджувач, ідентичний за смаковими якостями з цукром. Він має високий профіль безпеки, хороші хіміко-фізичні властивості, дуже низьку калорійність і не впливає на рівень глюкози в крові. Активно використовується пацієнтами з діабетом і людьми, що дотримують дієту.