<

Десерти для діабетиків: низьковуглеводні і безуглеводні рецепти

Життя людей, страждаючих цукровим діабетом, сповнена обмежень в тому, що стосується харчування, адже треба підтримувати рівень глюкози в крові у допустимих межах.

Доводиться відмовляти собі в звичку їсти солодке. Але навіть діабетики можуть час від часу балувати себе різноманітними смачними і корисними десертами.

Солодощі, вуглеводи та цукровий діабет

Цукор і вуглеводи, які споживаються з їжею, поставляють в кров глюкозу, яка проникає в клітини і переробляється в енергію, необхідну для життєдіяльності організму.

Контролює потраплянню глюкози в клітини виділяється підшлунковою залозою гормон інсулін. В результаті ендокринного порушення обміну речовин гормон перестає справлятися зі своєю функцією, і концентрація глюкози підвищується вище допустимої.

При цукровому діабеті 1 типу інсулін практично не виробляється підшлунковою залозою, і діабетики змушені поповнювати його брак з допомогою інсулінових ін’єкцій. При діабеті 2 типу інсуліну виробляється досить, але клітини перестають на нього реагувати і рівень цукру в крові зростає.

Виходить, що чим менше потрапляє в організм вуглеводів і цукру, тим повільніше відбувається накопичення в крові глюкози.

На підставі цього для діабетиків розробляється спеціальне дієтичне харчування, суть якого полягає у дотримання таких правил:

  • виключити з раціону цукор і солодощі;
  • замість цукру використовувати натуральні підсолоджувачі;
  • основу меню повинні складати білкові та низьковуглеводні страви;
  • відмовитися від солодких фруктів, крохмалистих овочів і продуктів, що містять швидкі вуглеводи;
  • їжа рекомендується низькокалорійна;
  • вживати продукти з низьким глікемічним індексом;
  • для десертів і випічки використовувати вівсяну, цільнозернове, житнє або гречане борошно і знежирені молочні та кисломолочні продукти;
  • обмежити використання жирів.

Навіть безпечні діабетичні десерти і випічка повинні з’являтися на столі не частіше двох-трьох разів у тиждень.

Замінники цукру – що можна використовувати?

Виключивши з раціону цукор, можна використовувати в процесі приготування десертів цукрозамінники.

З натуральних підсолоджувачів для діабетиків пропонується:

  1. Стевія – кращий рослинний цукрозамінник, що сприяє природному виробництва інсуліну в організмі. До того ж, стевія прискорює регенерацію пошкоджених тканин і має бактерицидну дію.
  2. Солодка з успіхом додається в випічку або десертні напої.
  3. Ксиліт – натуральний підсолоджувач, що виготовляється з відходів деревини і кукурудзи. Цей порошок поліпшує відтік жовчі, але здатний порушити травлення.
  4. Фруктоза солодше цукру в два рази і містить велику кількість калорій.
  5. Сорбіт – виробляється з плодів шипшини або горобини. Не такий солодкий, як цукор, але висококалорійний. Може надати послаблюючу дію і викликати печію.
  6. Эритрит – низькокалорійний цукрозамінник.

Штучні підсолоджувачі представлені таким асортиментом:

  1. Аспартам не повинен піддаватися термічній обробці. Вживати Аспартам слід після консультації з лікарем. Цей підсолоджувач не рекомендується до застосування при гіпертонії і безсонні.
  2. Сахарин не можна вживати при захворюваннях нирок і печінки.
  3. Цикламат у продажу зустрічається в суміші з сахарином. Цей цукрозамінник справляє негативний вплив на роботу сечового міхура.

Рецепти десертів

Урізноманітнити меню діабетиків допоможуть прості рецепти дієтичних десертів. Для їх приготування можна використовувати свіжі або заморожені ягоди та фрукти з низьким глікемічним індексом. Підійдуть і домашні фруктові заготовки без додавання цукру.

Молочні продукти і сир повинні бути з низьким відсотком жирності або знежиреними.

Напої

З підходящих для діабетичного харчування ягід і шматочків фруктів можна приготувати смачний кисіль, пунш і поживний смузі, який відмінно підійде для перекусу:

  1. Ягідний кисіль. Знадобиться: півкіло вишні або журавлини, 6 ст. ложок вівсянки, 4 склянки води. Ягоди перемолоти в пюре і змішати з вівсянкою. Розвести водою і варити на невеликому вогні 30 хвилин, постійно помішуючи. Коли кисіль загусне, остудити і розлити по склянках.
  2. Динний смузі. Знадобиться: дві скибочки дині, 3 ст. л. вівсяних пластівців, стакан знежиреного молока або натурального йогурту, щіпка подрібнених горіхів. М’якоть дині порізати на шматочки і з’єднати з пластівцями і йогуртом. Збити блендером до отримання однорідної маси. Зверху посипати горіхами.
  3. Пунш. Знадобиться: дві склянки свіжовичавленого соку ананаса або цитрусових, 2 склянки мінералки, половина лимона, харчовий лід. З’єднати воду з соком і розлити по склянках. Кинути кілька кубиків льоду і прикрасити кружечком лимона.

Торти і пироги

Для святкового столу можна витратити трохи більше часу і спекти справжній торт або пиріг.

Торт Наполеон. Потрібно: по 3 ст. л. сухого молока та кукурудзяного крохмалю, 3 яйця, 1,5 склянки молока, стевія.

Робимо крем: з’єднати свіже і сухе молоко, половину стевії і 1 ст. л. крохмалю. Нагрівати суміш на маленькому вогні, помішуючи. Крем повинен загуснути. Остудити.

Для основи торта розтерти яйця з крохмалем і стевією і напекти на маленькій сковороді млинці. Для торта більшого розміру кількість продуктів потрібно буде збільшити. Один млинець треба підсмажити сильніше і потовкти його в крихту.

Млинці складати один на одного, промазуючи кремом. Зверху обсипати подрібненим коржем. Готовий торт повинен добре просочитися.

Пташине молоко. Знадобиться: 7 штук яєць, 3 ст. л. сухого молока, 2 ч. л. какао, 2 склянки молока, цукрозамінник, на кінчику ножа ваніліну, агар-агар 2 ч. л., сода і кислота лимонна.

Для основи збити в міцну піну 3 яєчних білка, 3 жовтки розтерти з цукрозамінником. Обережно з’єднати обидві яєчні маси, додати соду, ванілін і 2 ст. л. сухого молока. Викласти масу у високу форму, на чверть висоти бортів і піч 10-12 хвилин при 180 º с.

Для глазурі какао з’єднати з одним жовтком, половиною склянки молока, цукрозамінників і залишився сухим молоком. Помішуючи, нагрівайте суміш на маленькому вогні до однорідного стану. Не кип’ятити!

Для крему розмішувати в молоці агар-агар і пару хвилин кип’ятити. Поки остуджується, збити в міцну піну 4 яєчних білка з цукрозамінником і лимонною кислотою. Продовжуючи збивати, обережно влити молочну суміш.

Корж помістити у форму, змастити глазур’ю, розподіляємо крем-суфле і заливаємо залишилася глазур’ю. Готовий торт повинен години 2 охолодитися.

Пиріг з сирно-ягідною начинкою. Знадобиться: корж: пачка сиру, 100 г вівсяного борошна або пластівців, цукрозамінник, ванілін, висівки.

Для начинки: 300 г сиру і ягід, яйце, цукрозамінник.

Перемішати з допомогою блендера всі інгредієнти для коржа. Розподілити масу за формою, формуючи бортики. Піч 10-15 хвилин при 200 º с.

Розтерти з сиром яйце і цукрозамінник, всипати ягоди і перемішати. Розподілити сирну начинку на основі пирога і поставити в духовку ще хвилин на 30. Пиріг остудити.

Пиріг зі сливами. Знадобиться: півкіло слив без кісточок, 250 мл молока, 4 яйця, 150 г цільнозернового або вівсяного борошна, цукрозамінник (фруктоза).

Білки збити з цукрозамінником в міцну піну, додати жовтки, молоко і борошно. Добре перемішати. По дну форми розкласти сливи і зверху вилити тісто. Випікати 15 хвилин при 180 С, потім зменшити температуру до 150 і піч ще 20-25 хвилин. Остудити пиріг і перевернути на блюдо.

Печиво

Для легкого перекусу або чаювання чудово підійде свіжоспечене печиво:

  1. Гречане печиво з какао. Знадобиться: 200 г борошна з гречки, 2/3 склянки пюре з яблук, склянка йогурту, 2 ст. л. порошку какао, сода, щіпка солі і ложка рослинного масла. Пюре з’єднайте з йогуртом, сіллю і содою. Додати масло, какао і борошно. Зліпити кругле печиво і піч 20-30 хвилин при 180 º с.
  2. Печиво зі смородиною. Знадобиться: 200 г масла вершкового і чорної смородини, 350 г висівок, по 40 г подрібнених мигдальних горіхів і фундука, по 50 г кукурудзяного крохмалю і фруктози. Масло розтерти з цукрозамінником і частиною ягід, додати решту смородину, крохмаль і подрібнені в борошно горіхи і висівки. На харчовій плівці розкласти масу і скрутити ковбаскою. Тримати в холодному місці близько години. Застиглу ковбаску порізати на печиво 0,5 см завтовшки і піч 20-30 хвилин при 200 º с.

Запіканка з сиру і сиркова маса

Для сирної маси знадобиться: 600 г нежирного сиру, половина склянки натурального йогурту, підсолоджувач, трохи подрібнених горіхів чи ягід.

Вилити йогурт сир, додати підсолоджувач і збити за допомогою блендера в пишну масу. Посипати ягодами.

Щоб приготувати сирну запіканку, у масу додати 2 яйця і 6 великих ложок вівсяних пластівців або борошна. Перемішати і викласти у форму. Випікати при 200 º с 30-35 хвилин.

Фруктові десерти

З фруктів можна приготувати ароматну суфле, запіканку, фруктову закуску і соковитий салат:

  1. Яблучне суфле. Знадобиться: несолодкі яблука (600 г), цукрозамінник, подрібнені волоські горіхи, щіпка кориці. Яблука очистити і подрібнити в пюре. З’єднати з іншими інгредієнтами і перемішати. Розподілити по злегка змазаним олією формах і випікати до готовності.
  2. Запіканка. Знадобиться: 600 г дрібно порізаних слив, яблук, груш, 4 ст. л. вівсяних пластівців або борошна, цукрозамінник. Фрукти з’єднати з підсолоджувачем і вівсянкою. Дати постояти хвилин 20 і викласти у форму. Піч 30-35 хвилин при 200 º с.
  3. Фруктово-ягідний салат. Знадобиться: 300 г груш, м’якоті дині, яблук. Жменю полуниці, два ківі, нежирні вершки або йогурт, листочки м’яти. Фрукти порізати і заправити йогуртом. Прикрасити м’ятою.
  4. Фруктова закуска. Знадобиться: 100 г ананаса, апельсина, полуниці або малини, нежирного сиру. Кілька шпажок. Порізані фрукти нанизати на шпажки по черзі. Останнім шаром повинен бути сир.

Відео-рецепт торта без цукру і пшеничного борошна:

Не варто зловживати десертами і з’їдати відразу все приготоване блюдо. Краще розділити випічку на кілька днів або готувати невеликими порціями.