Дієта при хворобі печінки та підшлункової залози – Харчування при захворюванні печінки:

Патологічні процеси в печінці та підшлунковій потребують спеціального харчування.

Подібна харчова продукція полегшить функціонування даних органів і знизить навантаження.

Завдяки дієти при хворобах печінки і підшлункової залози можливо усунути хворобливі відчуття і відчуття тяжкості.

Крім того, подібний раціон стане відмінним профілактичним засобом загострення великої кількості патологічних патологій хронічного характеру.

Неухильне дотримання дієтичного харчування під час гепатиту і панкреатиту стане запорукою успішної терапії.

Принципи дієти при патологіях органів

Печінка і підшлункова залоза є життєво важливими органами, секретирующими велика кількість ферментів, гормонів та інших елементів.

Без них діяльність організму людини не представляється можливою. Наприклад, підшлункова продукує інсулін, без якого відбувається порушення засвоєння потрапляє в кров глюкози.

Печінка допомагає синтезувати елементи, які необхідні для усунення потрапляють всередину організму токсичних речовин. Запальні зміни здатні спровокувати небезпечне отруєння організму.

Патології підшлункової і печінки хронічного характеру схожі в тому, що під час загострення запалення поступово заміщуються нормальні тканини з’єднувальними.

Орган не здатний продукувати гормони, ферменти, інші компоненти, тому формується важка недостатність.

В цілях запобігання подібних змін в тканинах і розвитку небезпечних наслідків, потрібно негайно усувати різні запалення в травному тракті і відновлювати функціонування ураженого органу.

Одним з найважливіших елементів терапії стане дієтичне харчування при різних патологічних процесах у печінці та підшлункової.

Дотримання дієти при порушеннях в підшлунковій та при патологічних процесах у печінці передбачає наступні принципи:

  • продукти і страви не повинні викликати підвищення секрету;
  • харчова продукція повинна мати жовчогінну дію і допомагати виводити холестерин;
  • харчова продукція не повинна бути холодної температури, занадто калорійної, кількість прийомів щонайменше 6 разів на добу;
  • щоденний раціон на тиждень прораховується попередньо, щоб враховувати калорійність страв, різноманітність меню і запобігання в ньому шкідливих речовин.

Для терапії патологій хронічного характеру печінки, підшлункової залози та жовчного міхура в основному рекомендована дієта No5.

Дозволені продукти

Дієтичне харчування при захворюваннях печінки і підшлункової передбачає:

  • Супи з бульйонів з овочами (під час загострення — у перетертому вигляді). Супи з круп потрібно як слід розварити або розім’яти, заправити сметаною, вершковим маслом. Найбільш прийнятними при таких патологіях стануть супи-пюре.
  • Допустимо приймати в процесі загострення картоплю, гарбуз, кабачки, моркву, буряк, горох у відвареному і перетертому вигляді. Через певний період часу дозволено вживати дрібно нарізані відварені овочі, а під час ремісії — сирі (терту моркву, очищені помідори).
  • Каші на воді з манки, вівса, гречки, рису. Перловка, пшонка, кукурудзяна та ячні каші обмежені до вживання. Вони ретельно розварюються або перетираються, готуються з додаванням борошна і молока. Можливо приготувати круп’яне суфле, використовуючи кисіль або джем.
  • Дозволено вживати нежирні сорти курки, яловичини, телятини. Курка і кролик відварюються і вживаються в їжу шматком, інші види м’яса, що готуються в якості січених виробів, які приготовані на пару.
  • Нежирні сорти риби, які приготовані на пару вживаються шматком або як котлет. Під час панкреатиту неприпустимо приймати в їжу тушковану і припущену рибу, оскільки включає в себе безліч екстрактивних компонентів.
  • Нежирна кисломолочна продукція. Сметана і молоко можна в якості добавки до страви, так як цілісне насилу переноситься. Припустимо урізноманітнити меню негострим сиром у перетертому вигляді, нежирним сиром і стравами з нього. При нестачі кальцію, що спостерігається у пацієнтів з панкреатитом, оптимально є кальцинований сир.
  • Хліб з пшеничного борошна вживається підсушеним або як сухарів. Допустимо вживати в їжу нездобне печиво.
  • Омлети з яєчних білків (1-2) кожен день.
  • Дозволено вживати в їжу соуси на відварі з овочів, якими можна розширити раціон. Вони готуються з смаженої борошна, додаючи сметану чи молоко.
  • Некислі яблука і груші в запеченому вигляді і терті сухофрукти. В обмеженому кількість допустимо вживати в їжу сирі фрукти в протертому вигляді.
  • При наявності патологічних процесів у печінці список фруктів розширюється — допустимі до вживання все некислі фрукти в запеченому і сирому вигляді.
Читайте також:  Ліпоматоз підшлункової залози: лікування народні засобами, жирова дистрофія, ознаки

Повністю або частково обмежені продукти

Заборонена до вживання вся жирна, смажена, гостра, копчена, консервована їжа, надто солона.

Кожен пацієнт, що страждає розладом функціонування печінки, повинен знати список шкідливої їжі, яка викликає ожиріння або провокує укрупнення органу.

При надмірному споживанні певних страв всередині тканин пошкоджених органів формується дифузний процес, який веде до ускладнень незворотного характеру, так як нормальні клітини будуть заміщені рубцевою тканиною.

Виникають скарги, запальні процеси наростають, з’являються больові відчуття в підребер’ї, спостерігається загострення симптоматики, терапія стає складніше і довше.

Порушення травних процесів веде до того, що патологічний процес поширюється на суміжні органи (шлунок, жовчний міхур).

Згідно зі статистикою, на сьогоднішній день істотно підвищилася захворюваність травних органів.

Даного фактору сприяють різні обставини, насамперед — спиртне. Похмілля може виявитися складними проявами і потребує допоміжних терапевтичних заходів.

Проблема буде вкрай серйозною, оскільки ускладненням гепатиту стає цироз. Онкологічні процеси стають частим наслідком серед хвороб розглянутих органів.

Тому на будь-якому етапі потрібно дотримуватися здорового способу життя. Всі вищевказані патологічні стани потребують виключення з прийому різних продуктів.

Забороняються до споживання:

  • свіжий хліб з пшеничного борошна, здобні, кондитерські вироби, хлібобулочна продукція, смажена в олії;
  • яйця в смаженому і зварене круто вигляді;
  • боби;
  • каші з кукурудзи, перловка і ячна;
  • непереработанные овочі і фрукти;
  • жирні сорти м’яса;
  • концентровані грибні, м’ясні і рибні бульйони;
  • алкогольні напої, крепкозаваренный чай, кофеинсодержащие напої, шоколадні вироби.

Уражена печінка не переносить ковбасних і консервних виробів. Заборонено застосовувати в їжу гострі спеції — вони провокують продукування шлункового соку, що веде до загострення панкреатиту.

Раціон при гострій формі патологій

Меню при гострій формі захворювання в органах травлення націлена на відновлення уражених тканин, очищення печінки від токсичних речовин.

Його призначення — розвантаження ураженого органу. При гострій формі гепатиту і панкреатиту рекомендовано дієтичне харчування No 5А, якого в обов’язковому порядку вимагається дотримуватися незалежно від вікових показників.

Воно передбачає:

  • відмова від смаженої, копченої, солоної продукції;
  • активне вживання низькокалорійного сиру, дрібно порубаного м’яса нежирних сортів у відварному вигляді, насичення раціону м’ясні суфле, котлетами на пару, фрикадельками;
  • овочі на пару або у вареному вигляді;
  • підсушений хліб з пшеничного борошна, галети;
  • в’язкі рисові, гречані, вівсяні каші;
  • терті фрукти у свіжому вигляді.
Читайте також:  Розрив підшлункової залози: причини, надриви, наслідки

Потрібно дотримуватися таких приписів при дієті:

  • Овочі та крупи проварюються до кашоподібного стану.
  • Дієтичне харчування передбачає не більше 7 г солі в день, жири рослинного походження становлять 20%, білки — 60%, залишок — вуглеводи. Виключені маргарин, майонез.
  • Об’єм рідини – до 3 л.

Тиждень подібних обмежень стимулює відносне поліпшення самопочуття.

Дієта при хронічній формі і під час ремісії

При ремісії патологій хронічного характеру список продуктів може бути розширений. Пацієнт відчуває себе краще, меню стає вільним.

Як і раніше необхідно обмежити жири, зокрема – тваринного походження, рослинні складають приблизно 30% денної норми, білки — 55%, сіль — 10 г протягом дня. Випита об’єм рідини обмежують до 2 л на добу.

Раціон можливо розширити:

  • допустимо використання свинини і яловичини нежирних сортів;
  • ковбасні вироби, які готуються за особливими рецептами, з незначною кількістю приправ і солі;
  • овочі, як і раніше необхідно приймати в їжу у відвареному, протушенном і запеченому вигляді, проте в незначному обсязі дозволено їсти свіжі дрібно нарубані салати.

Овочі в сирому вигляді вводяться поетапно, так як вони здатні спровокувати загострення захворювання.

Коли під час загострення переважають розлади, які пов’язані з роботою печінки, то, крім вищезгаданих продуктів, допустимо вживати:

  • печені пироги;
  • яйце з жовтком як запеченого омлету;
  • фрукти.

Коли в клінічних проявах переважає гостра форма панкреатиту при гепатиті, на етапі затихання хвороб орієнтуватися слід на обмеження, які стосуються даного захворювання.

У подібній ситуації навіть поза загострення дієтичне харчування — досить жорстке і включає в себе велику кількість обмежень.

Звичайний продукт може бути не дозволений або істотно знижений у використанні:

  • вуглеводи у всіх кондитерських виробах;
  • джеми, соки;
  • крепкозаваренный кава, шоколадні вироби;
  • деякі овочі, застосування яких забороняється і на етапі ремісії;
  • закуски.

З овочів рекомендовані:

  • буряк;
  • морква;
  • картопля.

На даному етапі призначають стіл No 5П. Необхідно врахувати стан обміну улеводов: коли під час панкреатиту він порушений і в крові виявлена висока концентрація глюкози, значно обмежують вживання певної продукції.

Наприклад, цукор замінюють на цукрозамінник. Даний засіб не псує смакових характеристик, однак сприяє запобіганню формування діабету.

Коли спостерігається желчнокаменное захворювання, потрібно вилучити з раціону жовток яйця, кава, відвар шипшини. Дані продукти здатні порушити баланс і спровокувати значні болі.

Дієтичне харчування на етапі ремісії під час гепатиту і панкреатиту має бути дотримано протягом декількох місяців, в деяких випадках — років.

Після гострої форми панкреатиту його призначають до кінця життя, так як будь-яке подальше загострення веде до необоротної загибелі частини органу.

Якими стравами можна урізноманітнити раціон

Урізноманітнити щоденне меню можливо завдяки приготування різноманітних супів.

В якості основи будуть виступати овочі, фрукти, молочна продукція. Інгредієнти необхідно як слід проварити.

Коли це м’ясо, то перший бульйон зливають, оскільки в ньому міститься велика кількість екстрактивних компонентів, які мають сокогінну впливом.

Суп в подібних ситуаціях готують на другому бульйоні. Продукт, з якого варять бульйон, ретельно перетирають або подрібнюють, а потім додають у страву.

Так, отримують рекомендовані супи в якості пюре або кремів. Їх заправляють вершковим маслом, яке додається в суп, або нежирним молоком.

Читайте також:  Операція на підшлунковій залозі: реабілітація, наслідки, відгуки

Коли перші страви готуються з м’ясної або рибної основи, то вихідні продукти в суп не додають, а використовують для приготування других страв:

  • котлет;
  • фрикадельок;
  • тюфтельок;
  • голубців.

Урізноманітнити раціон можливо за допомогою м’ясних суфле, рулетів, пудингів. М’ясо можливо піч у фользі наряд з пюре з фруктів.

Рецепти страв

Оскільки дієтичне харчування для відновлення даних органів передбачає споживання тільки деяких продуктів, корисним буде ознайомитися з кількома рецептами, які дозволяють внести різноманітність у щоденний раціон.

Під час відсутності неприємної симптоматики патологічних процесів дані рецепти не погіршать самопочуття і не загострять запалення.

Суп-пюре з гарбуза і вівсянки

Для приготування розглянутого люду знадобиться:

  • 100 г гарбуза;
  • 2 ст. л. вівсяних пластівців;
  • половина чайної ложки вершкового масла.

Гарбуз нарізати кубиками, варять до напівготовності, перекладається в сковорідку, перемішується з вівсянкою, маслом і бульйоном з гарбуза.

Маса закривається кришкою і нудиться на повільному вогні протягом півгодини, далі додається відвар з гарбуза і цукор. Блюдо готове до вживання.

Гречаний суп

Щоб приготувати суп знадобляться: 100 г води, 50 г гречки, 400 г молока, трохи цукру.

Процес приготування:

  • кип’ятиться вода;
  • впадає в неї крупа;
  • вариться протягом чверті години;
  • додається молоко з цукром;
  • все перемішується.

Страву можна подавати до столу.

Бісквіт з яєчних білків

Бісквіт готується наступним чином:

  • 6 білків збивають з цукром (третину склянки);
  • у готову масу додають склянку подрібнених сухарів з білого хліба;
  • у змащену маслом форму виливають половина готової маси, зверху посипають маком, далі додають 2 половину;
  • випікають до повної готовності при температурі 180 градусів.

Бісквіт готовий до вживання.

Морквяний салат

Для його приготування потрібні такі компоненти: 4 моркви, 2 яблука, 100 г родзинок, половина лимона, 3 ст. л. меду.

  • натирається морква і яблуко на великій тертці;
  • інгредієнти змішуються, додаючи родзинки;
  • вичавлюється лимонний сік і салат заправляється;
  • далі додається мед і все перемішується.

Риба з гарніром

Щоб приготувати страву знадобиться: 1 окунь, 150 г рису, 3 моркви, пучок зелені і солі.

  • чиститься і миється риба;
  • вариться на невеликому вогні, додається дрібка солі;
  • вариться рис і моркву;
  • викладається на тарілку кожен компонент.

Блюдо готове до вживання.

Сирне суфле з фруктами

Для приготування сирного суфле з фруктами знадобиться: 0,25 кг сиру, 100 г яблук, малини, полуниці, банана і персика, 1 ч. л. меду. Процес приготування наступний:

  • збивається в блендері сир;
  • роздрібнюють фрукти і додається сирна маса;
  • додається мед і ретельно перемішуються;
  • поміщається готова маса в мікрохвильову піч на 5 хвилин.

Блюдо витягують і дають охолонути, після чого вона готова до вживання.

При найменшому патологічному процесі в печінці та підшлунковій, організм людини піддається небезпеці.

Тому, при виникненні різних захворювань в даних органах, потрібно без зволікань починати терапію.

Допомогти в цьому зможе дієтотерапія, для виконання якої потрібно правильно скласти раціон. Дієтичне харчування при захворюваннях печінки і підшлункової передбачає певні обмеження.

Відомо велика кількість рецептів, в яких застосовуються прості продукти, допустимі при патологічних процесах в даних органах.

Однак їх підбір має здійснювати в індивідуальному порядку дієтолог або гастроентеролог, враховуючи патологію.

Щоб запобігти несприятливі наслідки, необхідно дотримуватися лікарські приписи і не займатися самостійним лікуванням.

Корисне відео