Отруєння устрицями: симптоми і швидке лікування

Отруєння устрицями Устриці вважаються елітним стравою. З початку 2000-х років все частіше ресторани включають цей делікатес в меню. Молюски поповнили асортимент супермаркетів. Але специфічний продукт незвичний для шлунка. Бажання долучитися до високої кухні не виправдовує ризик потрапити на лікарняне ліжко. Важливо попередньо вивчити інформацію про причини і симптоми отруєння устрицями.

Причини отруєння

Ознака якості продукції – здоров’я, екологічна чистота, зберігання з дотриманням встановлених норм.

Загальні причини

Отруєння настає у зазначених випадках:

  • Надлишок отруйних речовин. Устриці містять паралітичну отруту сакситоксин, миш’як.
  • Використання мертвих устриць. Збирати потрібно живих молюсків. Загиблі примірники – носії вірусу ботулізму.
  • Забруднене середовище проживання. Устриці – органічні фільтри. Тому всмоктують разом з водою токсичні речовини, важкі метали, накопичуючи їх.
  • Порушення температурного режиму зберігання.
  • Помилки техніки обробки і приготування.
  • Несвіжий Продукт.
  • Пошкоджена упаковка, порушення правил консервування.
  • Устриці заражені морськими бактеріями vibrio вулнификус, виділяють паралізують токсини.
  • Молюски заражені сальмонелою, гельмінтами та іншими паразитами.

Отруїтися можна через кишкової інфекції, якщо шеф-кухар ресторану знехтував правилами гігієни.

Порушення в ресторанах

У ресторанах не можна втрачати пильність. Ресторанний бізнес щорічно набирає популярність. Але заявлений рівень сервісу часом не відповідає дійсності. Страви з устриць готуються з порушеннями технології. Керівники економлять на безпеці. Товар закуповується дешевше, але низької якості. У закладі класу люкс при закупівлі враховують важливі моменти:

  • Сусідство устричного господарства і промислового підприємства неприпустимо – молюск вбирає речовини токсичних відходів і нафтопродуктів як губка.
  • Морських тварин для вживання в їжу збирають під час відливу – устриця, мідія під час припливу отруйна.
  • Акваріумне зберігання живих устриць трудомістко, вимагає додаткової відповідальності від персоналу.
  • Знання і досвід персоналу в приготування страв з устриць вкрай важливі.

Небезпеку становлять уламки раковин. Якщо панцир неправильно відкрити, відламані шматочки потрапляють в м’ясисте вміст. Поїдання шкаралупи призведе до серйозних порушень травлення. Тому важливо вміти користуватися спеціальними приладами – кільчастому рукавичкою і устричним ножем.

Читайте також:  Ракова інтоксикація: код за МКХ-10, симптоми перед смертю

Симптоми отруєння

Об’їдатися устрицями не варто. Білкове перенасичення загрожує чревоугоднику тяжкістю в шлунку, здуттям кишечнику. Перші ознаки зараження інфекцією або поширення токсину з’являються через 5-10 хв. після прийому їжі або протягом перших діб. Відзначається також пізня реакція – через 48 годин симптоматика проявляється головним болем.

Період прояви інтоксикації

Час і ступінь отруєння обумовлені причиною, яка послужила поштовхом, залежать від швидкості обміну речовин організму. Сакситоксин дає реакцію швидко – через 5 хв., максимум через 30 хв. Домоевая кислота викликає блювоту і діарею на другий день, а на третій день з’являється головний біль, дезорієнтація, втрата пам’яті, судоми. Норовирусная інфекція проявляється через добу.

Загальні симптоми інтоксикації

Як правило, про отруєння першим сигналізує кишковий розлад. У важких випадках не виключені інші симптоми. Головні сигнали:

  • Розлад шлунка – діарея, нудота.
  • Температура вище 37-38 градусів.
  • Головний біль.
  • Різка біль в шлунку і кишечнику.
  • Шкірні висипання, свербіж.
  • Анафілактичний шок.
  • Набряк Квінке.
  • Подразнення слизових оболонок очей, носа, почервоніння, сльози.
  • Втрата тактильної чутливості, оніміння кінцівок.
  • Запаморочення, втрата орієнтації у просторі.

Якщо хворому не стало легше через добу після прояву симптомів, значить, розвинулася складна форма отруєння. Необхідна допомога медиків.

Перша допомога

Якщо на отруєння устрицями зреагував шлунково-кишковий тракт, перший пункт програми порятунку – очищення і відновлення водного балансу. Адже харчове отруєння пов’язане з зневодненням організму, а вживання рідини допоможе швидше вивести отруту. Рекомендується випити 1-1,5 літра води. Що робити, якщо почалися блювота і діарея:

  • Випити концентрований розчин марганцівки насиченого рожевого кольору.
  • Промити додатково кишечник за допомогою клізми.
  • Випити розчин Регідрону, вміст одного пакетика розчинити в літрі води.
  • Прийняти таблетки активованого вугілля, атоксіл, інші сорбенти.

Важливо не приймати ліки проти діареї. Вони лише затримають отрута. Організм потребує допомоги, щоб очиститися природним шляхом.

Не можна ковтати антибіотики, поки не встановлена конкретна причина отруєння. Це зашкодить у сьогоденні і знизить ефективність лікування в майбутньому. При високій температурі прийняти жарознижуючий засіб.

Після процедури необхідний спокій. Якщо полегшення не приходить через добу, сльозяться очі, мучить запаморочення, свербіж, висип на шкірі, труднощі з диханням – викликати лікаря.

Читайте також:  Лоперамід при отруєнні: чи можна пити, оцінка ефективності

Лікування

Має значення, скільки часу пройде з моменту отруєння. Серйозні наслідки – удар по імунітету, навантаження на печінку, зміни в нервовій системі. Несвоєчасне лікування веде до коми та навіть смерті.

У клініці

При серйозних отруєннях внутрішньовенно вводяться препарати, які очищають кров, печінку і заповнюють втрату рідини. При алергії внутрішньовенно вводиться антигістамінний препарат. Щоб зняти набряк гортані, внутрішньом’язово вводять адреналін.

В клінічних умовах проведуть дослідження для виявлення конкретної причини отруєння – токсин це або бактерія. На підставі результатів лікар призначить лікування, швидко відновлюючий організм.

Вдома

В домашніх умовах допомогти собі вдасться, дотримуючись дієти. Доведеться відмовитися від смажених, борошняних, гострих і солоних страв. Ніякого фаст-фуду, газованих напоїв і кави. Трав’яні чаї допоможуть очистити організм.

Зелений чай корисний антиоксидант. У перший день лікування краще відмовитися від твердої їжі, зробивши наголос на рясне пиття.

На другий день дозволені курячий бульйон, каші, варені овочі або приготовані на пару.

Кисломолочні продукти, йогурти відкласти на 1-2 дні. З фруктів переважно банани. Цитрусові, яблука поки теж виключити з раціону.

На шляху до одужання корисний прийом препаратів для відновлення мікрофлори кишечника. Алергічні шкірні реакції (висип і свербіж) лікують мазями з гідрокортизоном. Проти подразнення слизових оболонок очей і носа застосовують очні та назальні краплі.

Заходи безпеки

Щоб не отруїтися, любителю морепродуктів допоможе дотримання простих правил:

  1. Купувати устриці виключно в супермаркетах, де продукт упакований і маркований. При покупці на ринку не можна з упевненістю сказати, що молюсків зберігали за правилами. Презентабельний вигляд оманливий для недосвідченого покупця. Попросіть продавця пред’явити сертифікат якості. У магазині при купівлі на вагу ситуація аналогічна. Єдина відмінність в тому, що більше ймовірності побачити офіційні сертифікати.
  2. Дивитися термін придатності на упаковці, перевіряти на цілісність. За зовнішнім виглядом судять про дотримання температурного режиму. Якщо пачка заледенелая всередині і зовні, значить, устриці розморожували і заморожували. Не варто ризикувати.

  1. Дотримуватися температуру зберігання в домашніх умовах. Уважно ставитися до приготування. Не залишати в теплі на неконтрольоване час.
  2. Не є молюсків сирими. Термічна обробка обов’язкове.
  3. При харчовій алергії краще відмовитися від експериментів.
Читайте також:  Передозування препарату: наслідки, симптоми, що робити

Щоб насолодитися вишуканим смаком морського делікатесу без шкоди для здоров’я, рада покупцям – купувати тільки свіжі устриці, у надійному місці або у чесного продавця.

Правильний вибір

Характеристики продукту, що заслуговує на довіру:

  • Свіжий запах моря;
  • Щільно стислі стулки раковин;
  • Відчутний вага означає наповненість водою, а значить, і життям;
  • Прозорість води в раковині;
  • Устриця реагує на подразник.

Якщо доторкнутися до чутливих вій-рецепторів, виразно видно скорочувальний рефлекс. Це теж означає, що молюск живий. Але ненадовго. Подібний стан устриць – зразкове для приготування.

Обережно слід поставитися до поданої страви в ресторані. Якщо відвідали заклад низького класу, краще не замовляти нічого з устрицями. Якщо ресторан з претензією на фешенебельність, не зайве відзначити подачу страви. При виникненні підозр не соромитися покликати адміністратора і шеф-кухаря. На кону власне здоров’я і благополуччя інших відвідувачів.