Отруєння рибними консервами: симптоми і швидке лікування

Отруєння рибними консервами Консерви – невід’ємна складова поживного раціону практично будь-якого сучасного людини. В останні роки вживання готової продукції носить масовий характер через високу зайнятість населення. При купівлі свіжої риби витрачається багато часу на смаження, варіння або парку. Але лікарі настійно не рекомендують занадто часто вживати консерви, доступний, але не самий корисний продукт.

Магазинні консерви, як і приготовані в домашніх умовах, часом небезпечні для здоров’я людини. При порушенні технології приготування в продукції залишається мікрофлора, вживання якої провокує важку інтоксикацію. Згідно з соціологічними даними, ботулізм в 10% випадків призводить до смерті потерпілого.

Що таке ботулізм

Бактерія клостридія стає причиною смертельно небезпечного захворювання під назвою ботулізм. Переважно труяться рибними, м’ясними і овочевими консервами.

Токсин ботулізму в консервах – суміш отруйних речовин, що по силу впливу на організм перевищують зміїний яд в 375 разів. Щоб настала смерть, вистачить 1/3 мг речовини.

У бактерії свої особливості. Приміром, вона спороутворююча. При несприятливому температурному режимі та відсутності достатнього рівня живлення з’являються спори, знищити їх вдається лише за допомогою кип’ятіння протягом 5 годин.

Суперечки не небезпечні. Але при попаданні в простір без повітря за типом консервної банки, вони активізуються і при утворенні нової вегетативної клітини виділяються токсини.

Шукати бактерії ботулізму виключно в банках з роздутою кришкою – оману. При низькій герметизації кришки виділяється двоокис вуглецю просто випаровується через мікроскопічні щілини. Не варто виключати можливість, що консервований продукт вже містить спори, що може стати причиною інтоксикації.

Візуально визначити псування банки не завжди представляється можливим. Так і в продукті наявність бактерії не позначається на смак, запах або колір.

Причини отруєння

Причиною розмноження мікробів стає розгерметизація упаковки.

При покупці потрібно уважно оглядати банку і не купувати товар, якщо:

  • Упаковка пропускає повітря.
  • Порушена зовнішня цілісність упаковки (банку погнуті або пошкоджена).
  • Загрожує закінчення строку зберігання.
  • Кришка банки має.

Якщо вже після придбання виявлено невластивий продукту аромат або смак, консерви потрібно утилізувати.

Також причиною інтоксикації стає порушення технології приготування в домашніх умовах (обробка та стерилізація банок, час приготування). У процесі готування потрібно бути уважними та обережними.

Симптоматика

Симптоми отруєння рибними консервами нагадують стандартне харчове отруєння. Але при попаданні в кровоносну систему палички ботулізму клінічна картина різко погіршується.

Перша симптоматика, як правило, проявляється через півгодини.

Симптоматика ботулізму і отруєння розрізняється:

  • При ботулізмі температура тіла робить різкий стрибок до 40 градусів і не знижується протягом ряду днів. При харчової інтоксикації поступово піднімається до 39 градусів і тримається не більше кількох годин.
  • Стандартна інтоксикація м’ясної, рибної або овочевий консервацією триває не більше 7 днів, важкий період – перші 3 доби. При розвитку ботулізму хворий знаходиться в критичному стані до 10 днів.
  • Початкові симптоми отруєння з’являються в першу годину після вживання зіпсованого продукту з-за короткого інкубаційного періоду. У токсину, здатного порушувати ботулізм, латентний період довгий, ознаки розвитку з’являються в період від 10 до 24 годин.

Стандартне отруєння

Ознаки:

  • Напади нудоти і блювання, сухість і гіркий присмак у роті.
  • Різкі болі в області шлунка.
  • М’язова слабкість, втрата працездатності.
  • Напади запаморочення і головного болю.
  • Постійна сонливість.
  • Порушення координації рухів у просторі.
  • Відсутність апетиту.

Ботулізм

Ознаки:

  • Різкий стрибок температури тіла до 40 градусів.
  • Постійна гостра біль в області центра живота.
  • Постійна блювота.
  • Безперервний понос.
  • Гострі больові спазми в області голови.
  • Порушення роботи дихальної системи, задишка.
  • Порушення роботи зорової системи: мигтіння мушок перед очима, двоїння зображення.
  • Розвиток тахікардії.
  • Виявляється блідість, місцями синюшність шкірного покриву.
  • Порушення у функціонуванні мовного апарату.
  • З’являється «ком» у горлі.

Небезпека зараження ботулізмом криється в тому, що ознаки гастроентериту незабаром повністю припиняються і змінюються неврологічною симптоматикою.

Ботулотоксин впливає на роботу нервової системи. Перший симптом помітний по опущення століття ока, порушення ковтального рефлексу – у людини починає заплітатися язик, він втрачає здатність ковтати спочатку тверду їжу, потім і рідку.

При ураженні окорухового нерва проявляються ознаки:

  • Роздвоєння і туманність зображення.
  • Поява сітки перед очима.
  • При напрузі очей з’являються сильні больові спазми.
  • Неповна різка втрата зору.
  • Людина втрачає здатність розрізняти близько стоять предмети.
  • Зіниці стають ширше, одночасно припиняється реакція на світлові подразники.

При всмоктуванні в кровоносну систему токсини порушують нейронну провідність нервових клітин. При цьому безпосередньо для клітини вони не представляють небезпеки, чутливість не зменшується. У першу чергу під вплив потрапляє спинний мозок, що загрожує паралічем. Після чого симптоматика починає поширюватися по організму, слабшає вся м’язова система. У зв’язку з розвитком паралічу діафрагми людина може задихнутися.

Додаткові ознаки:

  • Сиплість голосу.
  • Відчуття важкості і стискання у грудній клітці.
  • Поверхневий процес дихання, вкорочення вдихів.
  • Нестача кисню.

Найпоширенішою причиною смерті при інтоксикації рибними та іншими консервами вважається зупинка дихання.

Перша допомога

При появі щонайменших ознак отруєння шпротами або іншими рибними консервами потрібно негайно викликати швидку допомогу.

А до приїзду бригади потрібно робити все можливе для полегшення стану потерпілого:

  1. Зробити промивання шлунка. Це позбавить організм від залишків токсичних речовин. Цілком імовірно, що при легкій інтоксикації після даної процедури відпаде необхідність у решті допомоги.
  2. Дати потерпілому випити сорбент для нейтралізації токсичних речовин. Найбільш поширеним визнаний активоване вугілля.
  3. Через розлад шлунку і блювання порушується водний баланс організму, хворому потрібно приймати рясне пиття у вигляді теплої води.
  4. Потрібно примушувати хворого якомога більше рухатися, навіть якщо немає сил. Це потрібно, щоб токсини виходили з потом.

Важливо пам’ятати, що надання кваліфікованої медичної допомоги вважається обов’язковою. Не потрібно вважати, що симптоми пройдуть самостійно, це може призвести до сумних наслідків.

Лікування

Коли надана перша допомога у вигляді промивання шлунка, потрібно:

  • Кожні півгодини пити по 3 таблетки активованого вугілля. Також підійдуть «Білий вугілля» або «Смекта».
  • Ложку подрібненого імбирного кореня заварити в склянці окропу і настояти протягом 20 хв. Склад приймати кожні півгодини по 20 мл.
  • У перший день після отруєння вкрай небажано вживати їжу, крім рідини.
  • У перші 2-3 дні їжа подається виключно легка.
  • Для відновлення мікроелементів в організмі пропити курс вітамінів.

При госпіталізації призначають лікування:

  • Промивання шлунка за допомогою зонда.

Промивання шлунка людині

  • Введення препарату від ботулізму.
  • Призначення сечогінних препаратів для виведення токсинів і зняття набряклості.
  • Застосування сполуки 5% глюкози і лактасола.
  • Призначення курсу антибіотиків.
  • При необхідності проводять підключення потерпілого до штучної вентиляції легень.

Ускладнення

Інтоксикація рибними консервами викликає часом неприємні наслідки:

  • Косоокість.
  • Параліч зорового нерва на одному оці.
  • Птоз.
  • Частковий параліч різних груп м’язів.
  • Гостре кисневе голодування.
  • Гнійний трахеобронхіт.
  • Пневмонію.
  • Міокардит.
  • Міозит.

Профілактика

Набагато легше запобігти ситуації, здатні призвести до харчової інтоксикації, ніж лікувати патологію.

Дотримуйтеся простих правил:

  • Перед консервацією всі складові вимити.
  • Зупиняти вибір потрібно виключно на якісних і свіжих продуктах.
  • При вживанні домашніх консервів прокип’ятити.
  • Не можна купувати консерви з вичерпаним терміном придатності. Кримінальний кодекс передбачає покарання від штрафу до 300 тис. руб. до 2 років позбавлення волі за продаж простроченого продукту.
  • Перевірити стан упаковки перед придбанням продукції.
  • Покупки здійснюються тільки в перевірених магазинах.

У групі ризику при інтоксикації знаходяться діти, жінки в період вагітності, літні люди і люди з ослабленим імунітетом. Отруїтися може будь! Важливо пам’ятати, що від швидкості реагування залежить життя потерпілого.