Отруєння нітратами В природі нітрати знаходяться в рослинах та в живих організмах. Овоч і фрукт дозріває в потрібний термін завдяки присутності нітратів. Але це не небезпечно для здоров’я людини. Можливе отруєння простий морквою або буряком з присутністю нітратів. Але окремі виробництва для швидкого дозрівання овочів штучно збільшують обсяг нітратів. Вживання таких продуктів у їжу провокує сильну інтоксикацію, що може мати летальний наслідок. В особливій зоні ризику перебувають діти.
В організмі людини нітрати перетворюються в нітрити, які вважаються токсичним з’єднанням для людей.
Вплив нітратів на організм
Нітрати – це солі азотної кислоти. Володіють значним спектром застосування. Присутні в лікарських засобах, їх широко використовують фармакологія. Піротехніка виготовляється з використанням азотних солей. Ракетне паливо також містить нітрати. В сільському господарстві застосовують добрива з солями азотної кислоти в складі. Часто ці з’єднання називають «селітрою».
Люди взаємодіють з нітратами через продукти сільського господарства та воду з криниці. У воду нітрати потрапляють з грунту ґрунтовими водами. Добрива прискорюють дозрівання культур, а це підвищує прибуток фермера. Сільськогосподарські плоди накопичують солі, доза часто перевищує допустимі заходи. Надлишок токсинів фіксують в ранніх плодах і баштанних культурах, які дозрівають раніше покладеного терміну.
Схильні до накопичення солей такі культури:
- Картопля;
- Буряк;
- Морква;
- Ранні огірки та помідори;
- Горох і кукурудза;
- Кабачок;
- Морква;
- Кавун і диня;
- Зелень.
Але під час зберігання в овочах кількість нітратів зменшується:
- Картопля за 6 місяців знизить нітрати в 4 рази;
- Буряк – в 1,5 рази;
- Морква і капуста – в 3 рази.
Контакт у людини з нітратами відбувається ще через ковбасні продукти. Додають солі в м’ясний фарш для приємного і насиченого кольору, який тримається тривалий час.
Найбільш токсичними визнані калійна, натрієва та аміачна сіль. Потрапляючи в органи травного тракту, вони дратують слизову оболонку шлунку і кишечника.
Небезпеку для людини представляє продукт розпаду в крові – нітрит. Гемоглобін при взаємодії з нітритами перетворюється в метгемоглобін і втрачає здатність до переносу атомів кисню до життєво важливих органів і тканин. Тому клітини гинуть.
У дорослих отруєння нітратами та нітритами протікає часом м’якше. Присутній в організмі фермент – метгемоглобинредуктаза – сприяє зворотному перетворенню неактивної метгемоглобіну в необхідний організму гемоглобін.
У дітей, літніх людей та вагітних жінок нітратне отруєння протікає важко і з ускладненнями. В дитячому організмі немає метгемоглобинредуктазы, що ускладнює становище при отруєнні.
Смертельною дозою для людини лікарі називають 2-4 грама солей азотистої кислоти і 10-15 грамів нітритів.
Причини отруєння
Селітра присутня в овочах і зелені. Лікарі рекомендують тримати вдома нітрат-тестер. Придбати можна в аптеці або інтернет-магазині. Визначити наявність нітратів вдається і візуально.
Отруїтися можна продуктами з наявністю зовнішніх ознак присутності нітратів:
- Огірками з шкіркою темно-зеленого кольору;
- Помідорами, мають м’якоть з білими або світлими прожилками та світло-жовтою або зеленою шкіркою поруч із плодоніжкою;
- Петрушкою, кропом і листовим салатом з насиченим зеленим кольором;
- Картоплею та буряками великого розміру;
- Морквиною і редискою з зеленню на коренеплодах біля основи;
- Кабачком з зеленої плодоніжкою.
Можлива інтоксикація у новонароджених дітей через грудне молоко матері. Нітрати з кров’ю потрапляють в молоко, потім в дитячий організм.
Ознаки інтоксикації
Нітрати в шлунку перетворюються в нітрити і всмоктуються в кровоносні судини. У крові вони вступають в хімічну реакцію з гемоглобіном, змінюючи атомну структуру в метгемоглобін. Утворений атом не здатний виконувати функцію з постачання тканин і органів киснем. В організмі активно розвивається гіпоксія уражених ділянок. Блокувати дію метгемоглобіну здатна метгемоглобинредуктаза. Але у людей виробляється фермент після досягнення трьох років. Тому діти, які не досягли зазначеного віку, перебувають у вразливому становищі.
Кисневе голодування має виражені симптоми. Ознаки можуть проявитися в першу годину отруєння або через 5-6 годин.
Симптоми отруєння нітратами:
- Напад нудоти з інтенсивною блювотою;
- Рясний пронос;
- Печінка починає різко збільшуватися, проявляючись різким болем з правого боку;
- Артеріальний тиск досягає гранично низьких показань;
- Серцебиття частішає;
- Шкірні покриви рук і ніг набувають синюшний відтінок і холонуть;
- Потерпілий часто вдихає повітря;
- Висока температура тіла;
- Гіпоксія проявляється шумом і дзенькотом у вухах;
- Сильні головні болі супроводжуються запамороченням;
- Самопочуття різко погіршується і тягне в сон;
- Можливо непритомний стан та кома.
Систематичне надходження нітратів в організм в малих кількостях провокує хронічну інтоксикацію людини. Проявляється:
- Авітамінозом;
- Розвиваються порушення у функціонуванні систем організму;
- Працездатність різко знижується;
- Прогресуюче депресивний стан;
- При утворенні небезпечного ферменту в межах 20% з’являються симптоми отруєння та гіпоксії;
- Перевищення метгемоглобіну на половину закінчується смертю потерпілого.
Отруєння у дітей
Поразка дитячого організму нітратами проявляється гостріше, але без ознак порушень у роботі травного тракту.
Ознаки інтоксикації у дітей:
- Губи і шкіра під нігтями набувають синюшність;
- Параліч кінцівок;
- М’язові спазми;
- Втрата координації.
Перша допомога
При виявленні нітратного отруєння у потерпілого рекомендується викликати бригаду швидкої допомоги. Лікарі оцінять стан і приймуть рішення про термінову госпіталізацію або нададуть допомогу, а подальше лікування буде амбулаторним.
До приїзду швидкої допомоги потрібно надати першу допомогу хворому:
- Починати рекомендується з промивання шлунка – приготувати сольовий розчин (1,5 літра), напоїти потерпілого і викликати блювотний рефлекс.
- Вивести токсин можна за допомогою сорбенту – Полисорба, Ентеросгелю, Смекти.
- Якщо у хворого немає проносу, потрібно дати проносний препарат – магнію сульфат.
- Забезпечити рясним питвом.
- Аскорбінова кислота блокує перехід нітратів у токсичні нітрити.
Лікування
Хворому потрібна термінова госпіталізація у випадках:
- При наданні першої допомоги у стані постраждалого немає ознак поліпшення або фіксується різке погіршення.
- Фіксується втрата зору, язику і координації.
- В калових масах і блювоті з’явилися кров’яні виділення.
- Слизова ротової порожнини пересихає.
- Артеріальний тиск продовжує знижуватися.
- Знизилося або зовсім припинилося сечовиділення.
- Сеча набула насичений колір і різкий запах.
- Блювотний рефлекс і пронос не припиняються.
Діти, вагітні жінки та літні люди підлягають обов’язковій госпіталізації незалежно від наявності ознак погіршення самопочуття.
Лікування включає терапевтичні заходи по усуненню токсину з організму та відновлення постраждалих органів.
Наслідки отруєння
Наслідок нітратного отруєння людини загрожує неприємностями. Зазначаються:
- Запальні процеси в підшлунковій залозі.
- Токсичне ураження печінки, жовчного міхура, жовчних проток з загибеллю великої кількості клітин.
- Гостра алергічна реакція з набряком Квінке.
- Нітратна інтоксикація провокує розвиток наявних хронічних захворювань.
- Водно-електролітний дисбаланс.
- Відсутність обмінних процесів в організмі.
Хронічна нітратна інтоксикація небезпечна прибувають нітритами, що вступають у хімічну реакцію з білковими продуктами. З цього з’єднання утворюються нітрозаміни і нитрозамиды з утриманням високого кількості токсину. Відбувається ураження кровоносної, травної та лімфатичної систем.
Систематичне кисневе голодування клітин органів призводить до дефіциту важливих мікроелементів і вітамінів. Це небезпечно зростаючому дитячому організму. Настає розумове і фізичне відставання у розвитку дитини. Імунітет різко знижується. Пригнічується робота серцево-судинної і нервової систем.
Профілактичні заходи
Інтоксикація організму нітратами відбувається ранньою весною і в середині літа. Після довгої зими хочеться свіжих овочів. Але у продаж надходять плоди з теплиць, оброблених величезною кількістю азотних добрив. Середина літа припадає на завезення баштанних культур.
Профілактика полягає в наступному:
- Ранні плоди набувати у невеликих кількостях або не вживати зовсім.
- Перед прийомом необхідно вимити кип’яченою водою і зрізати шкірку.
- Морква і буряки треба вживати без верхньої частини.
- М’якоть кавуна і дині, прилеглу до шкірці, їсти не можна.
- Заморожені овочі заздалегідь розморожувати не рекомендується.
- Тушкувати овочі у відкритій каструлі.
- Соки, вичавлені з овочів, вживати відразу або простерилізувати.
Висока температура і вимочування у холодній воді знижують концентрацію нітратів. Робити це потрібно перед кожним приготуванням та вживанням їжі з усіма овочами та фруктами. Споживання ковбасних виробів потрібно обмежити.
Якщо дотримуватися непрості профілактичні заходи, вдасться уникнути важкої інтоксикації організму.
