При хворобах шлунка необхідно правильно харчуватися, тому дієта при гастриті з підвищеною кислотністю — обов’язкова частина ефективної терапії. Для лікування даного захворювання розроблений особливий стіл, дозволяє привести в норму рН і уникнути загострень.
Принципи харчування
Гастрит з підвищеною кислотністю вимагає дотримання правил харчування:
- Приймати їжу слід дрібно, кожні 3-4 години. Інакше шлунковий сік буде застоюватися. Ця ситуація може обернутися ускладненнями — печією і нудотою.
- Їжа повинна бути ретельно пережована. Не варто поспішати під час трапези. Категорично не можна їсти на ходу. Це заважає травленню їжі.
- Бажано щодня готувати свіжу їжу, або правильно зберігати її в холодильнику.
- Харчування при гастриті шлунка з підвищеною кислотністю повинно включати в себе виключно свіжі та якісні продукти.
- Останній прийом їжі за 3 години до сну.
- Високе значення рН відмінно коригується великою кількістю чистої води. Потрібно випивати не менше 2 л на добу.
- Дієта при атрофічному гастриті з підвищеною кислотністю повністю виключає вживання сирих фруктів і овочів.
До того ж страви забороняється є дуже холодними або гарячими, оскільки це подразнює слизову шлунка і кишечнику, підвищує ризик розвитку виразки. Кухонна сіль обмежується до 8 г на добу.
Що не рекомендується їсти
Будь-яка хвороба шлунково-кишкового тракту вимагає обмежень у харчуванні. Що не можна їсти при гастриті з підвищеною кислотністю, повинен сказати лікар. Зазвичай список заборонених продуктів наступний:
- Кислі яблука, апельсини, груші, лимони, грейпфрути, лайми, ківі. Недостиглі і містять грубу клітковину фрукти.
- Щавель, ріпчаста цибуля в сирому вигляді. Зелена цибуля, шпинат, брюссельська і білокачанна капуста.
- Баклажани, помідори, томатнаю паста. Ріпа, редька.
- Зелень — обмежено.
- Суворо заборонені копчені делікатеси, жирні ковбасні вироби і сосиски.
- Кислий кефір, тан, айран та інші молочні продукти з підвищеною кислотністю.
- Всі соління, мариновані продукти, консерви, пресерви.
- Чіпси, горішки, снеки. Фастфуд.
- Смажена їжа.
- Пиво, шампанське, сухі вина.
- Свинина, сало, баранина, ягнятина, лосось, скумбрія, оселедець.
- Від страв, що містять кукурудзу, боби, перловку і ячну крупу, гастрит часто загострюється.
- Здоба, особливо свіжовипечений, заважає лікування гастриту з підвищеною кислотністю.
Алкоголь не рекомендується пити взагалі або за погодженням з лікуючим лікарем. Варто утриматися від міцної кави та чаю, газованих напоїв, енергетиків та інших рідин, що підвищують кислотність шлункового соку. До заборонених продуктів при гастриті з підвищеною кислотністю також відносять: житній хліб, морозиво, соки з цитрусових, шоколад і горіхи; різні добавки: гірчиця, кетчуп, оцет тощо, що теж можуть підвищити кислотність шлунка.
Що можна і потрібно їсти
Незважаючи на великі обмеження, є і дозволені продукти при гастриті з підвищеною кислотністю. Дозволяють стіл з варених, тушкованих, запечених, приготованих на пару страв. Бажано включати в меню подрібнені страви і не є дуже гарячої їжі. Що можна їсти при гастриті з підвищеною кислотністю:
- м’які, зрілі фрукти і ягоди;
- нежирний сир, молоко, ряжанку, сметану;
- курку, індичку; рибу пісних сортів і морепродукти;
- макаронні вироби, рис, гречку і манну крупу;
- докторську ковбасу і молочні сосиски;
- гарбуз, цвітну капусту, броколі, морква, картопля, батат, цукіні;
- неміцний чай, какао, трав’яні відвари;
- яйця у вигляді омлету або некруто;
- сухе печиво, бісквіт, безе, пастилу, зефір.
Також дозволені продукти — мед, згущене молоко, варення, цукор, нежирний сир, різні рослинні олії. Що можна їсти ще і в якому вигляді — дуже індивідуально. Списки з допустимої їжею можуть значно відрізнятися в кожному конкретному випадку.
Читайте також: Ефективні препарати для лікування гастриту
Зразкове меню
Харчування при гастриті з підвищеною кислотністю складається з урахуванням історії хвороби та індивідуальних особливостей пацієнта.Меню при гастриті може бути смачним і різноманітним, якщо враховувати власні уподобання. Як харчуватися при гастриті на сніданок, обід і вечерю? Продуктів, що допускаються до вживання при підвищеній кислотності шлунка досить багато. Тому можна взяти за основу зразкове дієтичне меню на тиждень.
Понеділок:
- Сніданок. Вівсяна каша на молоці з медом. Какао.
- Обід. Суп з цвітної капусти з рисом. Індичка на пару і макарони.
- Полуденок. Банан.
- Вечерю. Тушкована буряк. Хек, запечений з морквою і цукіні.
- На ніч — кисломолочний сир.
Вівторок:
- Сніданок. Сирне суфле зі сметаною. Чай з молоком.
- Обід. Гарбузовий крем-суп. Картопля, тушкований з яловичиною.
- Полуденок. Молоко з галетами.
- Вечерю. Рис, рибні котлети і тушковані овочі.
- На ніч — натуральний йогурт.
Середа:
- Сніданок: Гречана каша на воді. Зефір. Зелений чай.
- Обід. Куряча локшина. Биточки з яловичини з картопляним пюре.
- Полуденок. Запечене з медом солодке яблуко.
- Вечерю. Омлет з овочами.
- Перед сном — молоко.
Четвер:
- Сніданок. Манна каша. Батон з маслом. Чай з цукром.
- Обід. Овочевий суп. Курка запечена з картоплею. Кисіль.
- Полуденок. Кавун.
- Вечерю. Макарони з сиром і брокколі.
- Перед сном — молочний коктейль з бананом.
П’ятниця:
- Сніданок. Яйце некруто. Бутерброд з сиром і маслом. Чай.
- Обід. Рибний суп з тріски. Картопляна запіканка з фаршем.
- Полуденок. Йогурт.
- Вечерю. Курячі котлети з гречкою. Відвар шипшини.
- Перед сном — сир зі сметаною.
Неділя:
- Сніданок. Сирники з родзинками, запечені в духовці. Цикорій з молоком.
- Обід. Бульйон з фрикадельками. Запіканка з кабачка, моркви і сиру.
- Полуденок. Кисляк.
- Вечерю. Дієтичний плов з нежирним м’ясом. Компот.
- Перед сном — какао і банан.
Дієта при гастриті шлунка з підвищеною кислотністю може бути різноманітною.
Дієтичні супи
У меню хворого гастритом людини обов’язково повинні бути супи. Ідеально, якщо вони будуть зварені на легкому бульйоні, наприклад, з хека або минтая, курки або нежирної яловичини.
При загостренні гастриту перший відвар необхідно зливати і варити суп на другому. Міцні бульйони можуть погіршити стан і викликати болі в шлунку. Рецепти перших страв при гастриті з підвищеною кислотністю не повинні містити смажені на олії овочі.
Суп з фрикадельками. Склад:
- м’ясний фарш (яловичина, телятина, курка) — 200 г;
- яйце — 1 шт;
- картопля — 3 шт;
- морква — 1 шт;
- жменю вермішелі;
- 1 ст. л кропу;
- сіль — за смаком.
Фарш перемішати з яйцем і сформувати кульки розміром з волоський горіх. Воду довести до кипіння, покласти в неї фрикадельки, посолити за смаком. Після того як фрикадельки спливуть, додати порізану кубиками картоплю. За 5-7 хвилин до готовності покласти локшину і терту моркву, ретельно перемішати. Після зняття з плити додати кріп і дати супу настоятися протягом 10 хвилин.
Овочевий крем-суп. Склад:
- картопля — 2 шт;
- морква — 1 шт;
- кабачок — 1 шт;
- гарбуз — 200 г;
- цвітна капуста — 200 г;
- заправка — за смаком;
- сіль — за смаком.
Овочі вимити, почистити, порізати кубиками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
Залити овочі водою і варити до готовності протягом 15-20 хвилин на повільному вогні.
Після чого зняти каструлю з плити, злегка остудити і перетерти вміст разом з рідиною через сито. У готовий суп по смаку можна додати тертий сир, сметану, нежирні вершки, молоко, дозволену зелень.
Другі страви
Ще одним незамінним компонентом лікувального столу є білок. Рецепти страв при гастриті повинні включати в себе нежирні сорти риби, м’яса, птиці. Дорослій людині потрібно не менше 1 г білка на 1 кг ваги щоденно. М’ясо або птах ідеально підійде на обід, а риба або сир — на вечерю.
Тефтелі з молочним соусом. Інгредієнти:
- м’ясний фарш — 500 г;
- яйце куряче — 1 шт;
- рис — 100 г;
- молоко — 1 ст;
- борошно вищого сорту — 1 ст. л;
- вершкове масло — 30 г;
- сіль — за смаком.
Рис відварити до напівготовності і змішати з фаршем і сирим яйцем. Ретельно зігнати масу і сформувати круглі тефтелі. Форму для запікання змастити маслом або трохи посипати манною крупою. Запікати тефтелі в духовці на середньому вогні протягом 30-40 хвилин. У сотейнику розтопити вершкове масло, додати до нього борошно і перемішувати до загустіння. В отриману масу влити молоко, посолити за смаком, збити віночком до однорідної консистенції. Подавати тефтелі з соусом.
Суфле з індички. Інгредієнти:
- філе грудки індички — 400 г;
- яйце куряче — 4 шт;
- вершки нежирні — 200 мл;
- борошно пшеничне — 2 ст. л;
- сіль — за смаком.
Індиче філе перемолоти в м’ясорубці двічі. Відокремити жовтки від яєць і додати до фаршу. В отриману масу додати вершки, все ретельно перемішати вручну або в чаші кухонного комбайна. Яєчні білки збити до міцної піни, додавши дрібку солі. З’єднати обидві маси. Випікати 30 хвилин при середній температурі в силіконових формочках для кексів.
Овочеві страви
Рецепти при гастриті повинні бути не тільки дієтичними, а й містять важливі для організму мікроелементи. Найчастіше свіжі овочі і фрукти не входять до раціону хворої людини, тому дозволяють тушковані і запечені страви.
Морквяні котлети. Інгредієнти:
- морква — 1 кг;
- яйце куряче — 2 шт;
- манна крупа — 3 ст. л;
- молоко — 100 мл;
- вершкове масло — 30 г;
- борошно вищого сорту — 1 ст. л;
- цукор — 1 ч. л;
- сіль — за смаком.
Моркву натерти на крупній тертці, покласти в сотейник або каструлю з глибоким дном, додати туди вершкове масло, сіль, цукор, молоко і тушкувати на повільному вікні до м’якості.
До отриманої маси висипати манку і залишити на 15 хвилин.
Потім додати яйця, все добре перемішати, зліпити котлети і обваляти їх у борошні. Випікати на деку, змащеному олією або пергаментним папері 7-8 хвилин в розігрітій духовці. Подавати зі сметаною.
Яблука запечені з сиром. Продукти:
- яблука солодких сортів — 4 шт;
- сир — 200 г;
- цукор — 1 ст. л;
- кориця — 1 ч. л.
Яблука вимити, вирізати серцевину. Сир змішати з цукром і корицею. Начинити яблука сирною масою, загорнути кожну в харчову фольгу, залишивши верхівку відкритою. Випікати протягом 15 хвилин. За бажанням цукор можна замінити на мед або сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу).
