Отруєння сиром: симптоми, швидке лікування і перша допомога

Отруєння сиром Сир – молочний харчовий продукт, улюблений багатьма людьми. Він корисний завдяки високому вмісту білка, що легко засвоюється організмом. Застосовують в їжу навіть спортсмени. Сир збагачений корисними мікроелементами, вітамінами, живильними елементами. Зараз зростає попит на продукт, виготовлений з необробленого молока. Варто знати: отруїтися таким сиром більш ймовірно, ніж приготованим з минулого обробку високими температурами молока. Можливий розвиток токсичної інфекції.

Сорти сиру

Відомо безліч сортів сиру: грецький сир, набирає популярність сир з пліснявою (у сучасних магазинах неважко придбати сорт Дор-Блю), тофу, моцарелла.

Виникає логічне запитання: «чи Можна отруїтися сиром?». Токсична речовина в сирі не присутній. Призвести до харчового отруєння здатні патогенні мікроскопічні організми, що потрапляють в продукт в наведених нижче випадках:

  • Сталося недотримання правил збору сировини;
  • Протягом виробничого процесу;
  • Під час фасування продукту.

Небезпечно вживати пастеризоване молоко. Є вірогідність змісту бактерії, що викликає бруцельоз. Через необроблене молоко потрапляє в організм людини після вживання продукту.

Зараження відбувається й через пастеризоване молоко. Можливість виникнення набагато менше. Тут джерелом зараження стає бактерія, що провокує лістеріоз, присутня на обладнанні виготовлення сиру. Коли порушені правила виробництва – бактерії швидко потрапляють в продукт і починають розмножуватися.

Деколи виявляється обсіменіння сиру шкідливими бактеріями (частіше сальмонелою або кишковою паличкою). Подібне відбувається із-за недотримання санітарно-гігієнічних виробничих умов.

Сальмонела під мікроскопом

Токсичні інфекції, спричинені в цьому випадку сиром, небезпечні для організму людини, здатні привести до серйозних наслідків.

Отруїтися сиром можливо лише при наявності в складі зазначених патогенних мікроорганізмів:

  • Сальмонела;
  • Escherichia coli;
  • Brucella (бруцельоз);
  • Listeria monocytogenes (лістеріоз).

Вищеперелічені 4 групи бактерій викликають харчове отруєння. В результаті з’являються симптоми отруєння сиром.

Симптоми харчового отруєння

Отруєння відбувається по-різному. Залежить від виду бактерій, що потрапили всередину організму. Розглянемо ознаки детальніше.

Симптоми, спричинені сальмонелою

Про проникненні в організм сальмонели свідчать симптоми:

  • Хворобливі відчуття в області живота у вигляді поколювань.
  • Постійне розлад кишечника.
  • Блювотний рефлекс, нудота.
  • Підвищений пульс.
  • Гіпотонія.
  • Поява ознобу з одночасним підвищенням температури тіла.
  • Атонія м’язів.
  • Прощупываемое пальцями збільшення селезінки, печінки.
Читайте також:  Отруєння побутовим газом: симптоми, швидка допомога і лікування

Прояв перерахованих вище ознак виникає через 6 годин після вживання сирного продукту, «збагаченого» паличками сальмонели.

Приймати терапевтичні заходи потрібно негайно. Зараження сальмонелою призводить до швидкого зневоднення організму.

У додаванні до озвучених симптомів отруєння може відбуватися погіршення стану отруєного появою шкірних реакцій у вигляді висипу, гнійників. Шкірний покрив набуває жовтизну.

Симптоми ураження колі-інфекцією

Зазначена бактерія потрапляє в сир тільки через непастеризоване молоко. Частіше іншого патоген знаходять в дитячому організмі. Період інкубації триває від шести годин до шести діб.

Симптоми колі-інфекції:

  • Знижений апетит, повністю відсутнє бажання є.
  • Різке падіння маси тіла (спостерігається у маленьких дітей).
  • Западання очних яблук.
  • Через пару днів після отруєння у отруєного розвивається гарячковий стан.
  • Часті позиви до блювоти.
  • Інтенсивна діарея.
  • У фекаліях присутня кров, піна.

Симптоми бруцельозу

На практиці зустрічається нечасто. Проявляється через два-три тижні після зараження. В цьому основна складність виявлення бактерії.

Основні ознаки зараження бруцельозом:

  • Погане самопочуття, млявість, втома.

  • Болі гострої форми в суглобах.
  • Піднімається температура від 38 градусів і вище.
  • Інтенсивне виділення поту.

Спочатку ознаки приймають за звичайне ГРЗ або ГРВІ. Стандартна терапія не допомагає: температура тримається на колишньому рівні. Самопочуття отруєного людини нормальний при такій температурі.

Небезпека бруцельозу в його здатності ставати хронічним захворюванням. Не вчасно розпочате лікування призведе до хвороби опорно-рухової системи. Відмітна ознака заражених бруцельозом – збільшені лімфатичні вузли.

Симптоми лістеріозу

Лістеріоз – одне з найнебезпечніших захворювань. Особливо небезпечно при вагітності і для дітей. Якщо бактерія потрапить невідомим чином в організм вагітної, виникає велика ймовірність виникнення патології у формуванні плода. Може статися викидень. Період інкубації зараження лістеріозом триває від 1 дня до 1 місяця.

Ознаки:

  • Відчуття нудоти.
  • Блювотні рефлекси.
  • Часта діарея.
  • Збільшення температури тіла.
  • Інтенсивні болі в області голови, тривають тиждень.
  • Спазми в області живота.

  • Хворобливі відчуття м’язів, суглобів.
  • Наявність слизу у фекаліях.

Лістеріоз вкрай небезпечний. Здатний викликати запалення мозкових оболонок (головного і спинного мозку) або токсичний інфекційний шок.

Перша допомога при отруєнні

При наданні першої допомоги при харчових інтоксикаціях методи і схеми її проведення відрізняються в залежності від виду патогенного мікроорганізму, що викликав токсикоінфекцію.

Читайте також:  Крапельниця при алкогольної інтоксикації на дому: склад і правила введення

Заходи невідкладної допомоги:

  1. Промивання шлунка. Для здійснення процедури потрібно дати отруївся пару стаканів води, загальним обсягом один-півтора літра. Рідина повинна бути теплою. Після штучно викликається блювота, стимулюючи корінь язика натисканням пальця. При необхідності – повторити кілька разів для повного очищення шлунка від мікробів.
  2. Прийняття сорбентів. Підходить при проникненні бактерій в тонкий кишечник. У цьому випадку промивання шлунка недостатньо. Застосовуються спеціальні синтетичні препарати – сорбенти, очищають порожнину кишечника від токсинів, отрут і бактерій. Ефективними сорбентами є «Смекта», активоване вугілля.
  3. Проведення заходів щодо усунення інтоксикації і зневоднення організму, які просто необхідні, так як токсини, що виробляються патогенними мікробами, всмоктуються в кров через стінки ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Часта блювота, пронос провокують виникнення зневоднення. Тому поряд з іншими заходами, при отруєннях необхідно дотримуватися питний режим. При сильному зневодненні рекомендується до вживання «Регідрон» або проста мінеральна негазована вода. Пити воду слід невеликими ковточками. Так знизиться зайве навантаження на нирки і відбудеться засвоєння рідини організмом, без провокації блювоти.

Увага! Вищеописані заходи по наданню першої допомоги не будуть ефективними при зараження бруцельозом, лістеріозом. З моменту потрапляння хвороботворних мікроорганізмів проходить три-чотири тижні. Це дуже тривалий період часу.

При наявності температури, інтенсивних больових відчуттях суглобів рекомендується отруївся прийняти знижують жар ліки, знеболюючі засоби: «Парацетамол», «Ібупрофен». Після цього негайно звернутися за допомогою в інфекційне відділення. Тут потрібна професійна медична допомога.

Особливості лікування

Терапія медикаментами в стаціонарних умовах здійснюється профільним лікарем – проводиться інфекціоністом, включає:

  • Очисну процедуру, спрямовану на усунення зневоднення, відновлення водно-електролітної рівноваги.
  • Лікування з прийомом антибіотиків, обраних з урахуванням викликав отруєння мікроорганізму.

Можливі наслідки

При виникненні токсикоінфекції, викликаної вживанням сиру, не варто відразу лякатися й паниковать. Воно проходить через пару днів, без наслідків. А ось при наявності бруцельозу, лістеріозу цього сказати не можна.

Лістеріоз особливо небезпечний для місячних дітей. Хвороба визнана грізною і для вагітних, насамперед, пошкодженням плода. В результаті можливий викидень, або народження дитини з вродженими патологіями.

Починати терапію цих захворювань потрібно своєчасно. При ігноруванні у разі зараження бруцельозом постраждає опорно-рухова система організму.

Читайте також:  Можлива передозування Донормилом і летальний результат

З вищесказаного випливає висновок: купувати і їсти сир дозволяється. Купуйте тільки в перевірених магазинах, з дотриманням терміну придатності. Отруїтися можна простроченим продуктом. Бажано знати, в кого ви купуєте, щоб бути впевненим у дотриманні правил виготовлення, фасування. Краще рідко побалувати себе домашнім сиром, ніж плавленим магазинним (кіскою), який часто буває зіпсованою. Або витратитися на розкішний десертний сир Брі. Отруїтися таким дорогим продуктом просто неможливо, якщо дотримано термін придатності.