Отруєння грибами: симптоми, через скільки годин з’являються ознаки отруєння

Отруєння грибами Улюблені ласощі в літній сезон – лісовий грибочок. Отруєння відбувається при неправильному вживанні або недостатньої обробки перед прийомом. Передозування отруйними видами провокують ураження органів травлення. Симптоми з’являються відразу після поїдання, можливий смертельний результат. Але небезпечні не тільки помилкові представники. Їстівними грибами також легко отруїтися. Грибна інтоксикація організму проходить у важкій формі і вимагає негайної допомоги.

Небезпечні види грибів

Отруєння грибами настає з різних причин. Ознаки залежать від виду. Перші симптоми отруєння грибами з’являються через декілька годин, але не пізніше доби. Отруйними представниками можливо отруїтися, випадково приготувавши з ними блюдо або навмисно з суїцидальної або злочинною метою. Їстівні стають небезпечними при недостатній обробці перед приготуванням і зібрані в зараженому і забрудненому лісі.

Відомі і небезпечні види:

  • Бліда поганка – діяти токсин починає негайно. З кров’ю потрапляє у печінку, вражаючи клітини і тканини. До складу входять фаллоин, аманітин і фалоїдин. Небезпечний час для збору – серпень і вересень.
  • Три різних гриба – червоний, білий і смердючий мухомори небезпечні з початку серпня до жовтня. Складаються з мускарину та гиосциамин – токсинів, що пригнічують нервову систему. Говорушка – інакше називають помилковою лисичкою. За складом і дією в організмі схожа на мухомор. Порушує діяльність нервової системи.
  • Зовнішня схожість сатанинського і жовчного грибів з білим грибом провокує високу статистику отруєння. Токсин впливає на роботу травної системи.
  • Небезпечні рядки тим, що смерть при отруєнні виникає швидко. У деяких населених пунктах вважаються їстівними.

Грибні консерви часом заражені ботулізмом, провокуючим важку форму інтоксикації.

Терміни прояви симптомів

Перші ознаки інтоксикації наступають у різний час. Якщо людина отруїлася в домашніх умовах, він не відразу може визначити причину нездужання. Проявляється харчове отруєння від грибів за 30 хв. або кілька годин.

Дія їстівних грибів

Причина інтоксикації гарними і корисними видами відбувається, якщо:

  • Місце зростання зібраних грибів заражене радіоактивними речовинами або забруднена небезпечними для людського організму елементами.
  • Під час зберігання порушені умови, відбулося розвиток хвороботворних бактерій.
  • Відзначався недостатній період температурної обробки для знищення токсинів.

Симптоми отруєння:

  • Температура тримається в межах 37 37,5 градусів.
  • Загальна м’язова слабкість і мігрень.
  • Блювотний рефлекс з нападами нудоти. У блювотних масах присутній жовч з шлунковим соком. За день відбувається більше 10 разів.
  • Безперервний понос.
  • Різкі болі в області живота.
  • Здуття в тонкому кишечнику.
  • Гіркий присмак у роті.

В організмі розвивається зневоднення:

  • Пересихання слизової порожнини рота.
  • Шкіра втрачає еластичність.
  • Прискорене серцебиття.
  • Артеріальний тиск опускається до нижніх меж.
  • Відсутність позивів для сечовиділення.
  • Втрата свідомості.

Вплив токсинів білої поганки

Дія токсинів починається в крові. По кровоносних судинах отрута потрапляє в інші органи.

Вплив на людину:

  • Загибель печінкових клітин – цироз.
  • Пригнічувальну дію на центральну нервову систему.
  • Виведення цукру з організму – гіпоглікемія.
  • Порушення кровоносних судин, що постачають кишечник кров’ю.

Бліду поганку часто плутають з печерицями та сироїжками. Ознаки починають виявлятися приблизно протягом години. Пік настає через 8 годин. Відсоток смертності після отруєння найвищий – 60-70%.

Симптоми:

  • Нудота з блювотним рефлексом;
  • Пронос;
  • Сильне серцебиття;
  • Температура піднімається до 38-39,5 градусів;
  • Ознаки запаморочення;
  • Больові відчуття в суглобах;
  • Труднощі з диханням;
  • Втрата свідомості настає через 12 годин, можливе настання коми.

Летальний результат без надання лікарської допомоги настає на другий день. Якщо вчасно допомогти – вдасться зберегти життя.

Вплив мухомора на організм людини

Коли разом з дорослими у ліс йдуть маленькі діти збирати гриби, мухомор може привернути їх увагу зовнішнім виглядом. У дітей отруєння зазначеним грибом відбувається частіше. Щоб запобігти тяжкі наслідки, дитина повинна знати про небезпеку мухомора. Діяти токсини починають протягом 2-3 годин.

Читайте також:  Передозування Ібупрофеном: наслідки, скільки таблеток є небезпечною дозою

Ознаки інтоксикації:

  1. Болі в області живота розвиваються в декілька етапів – спочатку починається печіння і лише потім різкі больові відчуття.
  2. Мимовільне сльозотеча з очей і слинні виділення з порожнини рота.
  3. Нудота супроводжується нападами блювоти з наростаючим ефектом.
  4. Болісний і тривалий пронос з кров’яними згустками.
  5. Збудження змінюється апатією.
  6. Різко падає артеріальний тиск.
  7. Ритм серця сповільнюється.
  8. Відсутність реакції на зовнішні подразники, можлива кома.
  9. Мимовільне кало – та сечовиділення.
  10. Клінічна смерть.

Екстракт мухомора використовують, коли готують народні засоби лікування. Готувати самостійно подібний засіб не можна. Можливо смертельна дія на організм.

Отруєння говорушкой

За внутрішнім складом і впливом на людину говорушка схожа з мухомором. Відрізняється згаданий гриб кількістю і насиченістю отрути – в говорушке шкоди більше. Ознаки отруєння проявляються вже через 15 хв.

Інтоксикація виражається так:

  • Мимовільне потовиділення, сльозо – і слинотеча;
  • Серцевий ритм сповільнюється;
  • Дихання утруднене;
  • Зниження артеріального тиску;
  • Гострий напад блювоти і проносу, який провокує зневоднення;
  • Кома.

Вживання сатанинського або жовчного грибів

Отруїтися зазначеними різновидами можна із-за схожості з їстівним грибом – білим. Відрізняється отруйний вид лише кольором грибні ніжки і гірким смаком. Інтоксикація настає протягом 3 годин.

Ознаки отруєння:

  • Напад нудоти з блювотним супроводом;
  • Болюча діарея;
  • Больові відчуття в області шлунка і кишечника;
  • Здуття в порожнині кишечника;
  • Втрата свідомості, кома.

Прийом строчков в їжу

Токсини цих грибів починають діяти на другу добу після вживання. Але руйнівну дію на організм. Кров’яні та печінкові клітини ліквідуються під дією отрути строчков. Нервова система отримує пригнічуючий вплив від токсинів.

Симптоматика:

  • Слизові рота і шкірних покривів набувають жовтяничний відтінок;
  • М’язова слабкість;
  • Дефіцит заліза в крові;
  • Мігрень;

  • Судоми в кінцівках;
  • Непритомність, кома.

В деяких місцях рядки вважаються їстівними. Під дією високої температури протягом тривалого часу отруту в грибах нейтралізується. Але деколи часу не вистачає для повного розпаду токсичного набору.

Їстівні гриби, які потрібно вживати з обережністю

Їстівний гриб багатий вітамінами, мікроелементами та іншими корисними речовинами для організму людини. Приймати допустимо смаженими, консервованими, маринованими, солоними. Дорослі і діти люблять грибний суп. У літній час небезпека зростає в кілька разів. Окремі гриби стають шкідливими при зберіганні, приготуванні їжі, від старості. Обрані містять отруйні токсини.

Свинушки

Свинушки в природі зустрічаються двох видів – тонка і товста. Збирають обидві, але свинушка тонка містить велику кількість токсинів. Вивести з гриба їх складно. Грибники вважають, що тривале вимочування у воді (вода змінюється кожні півгодини) і термообробка знищують токсини. На жаль, повністю вивести отруту не вдасться, навіть невелика концентрація зберігається. Отрути властиво накопичуватися. При одноразовому прийомі отруєння може не наступити. З другим прийомом – почнеться інтоксикація.

Ознаки отруєння:

  • Дискомфорт в області шлунку, поступово змінявся болем;
  • Нудота, що супроводжується блювотним процесом;
  • Тривала діарея;
  • Кров не надходить в суглоби кінцівок – це провокує відчуття холоду;
  • Різкі болі поперекового відділу.

Разом із зовнішніми ознаками розвиваються внутрішні наслідки – ниркова та печінкова недостатність.

Волнушка

Красивий і корисний гриб – волнушка, за своїми властивостями схожий з свинушкой. Перед прийомом слід ретельно обробити грибні тіла. Сирі або недостатньо проварені провокують слабку інтоксикацію.

Симптом:

  • Гострий приступ нудоти з блювотою;
  • Біль у шлункової порожнини;
  • Мігрень;
  • Діарея;
  • Блідість шкірних покривів;
  • Відчуття запаморочення.

Триває нездужання 1-2 дні. Але у людей, чутливих до токсинів, можливі ускладнення.

Білий груздь

Цими грибами отруїтися можна при поганій підготовці до прийому в їжу. Вживаються в консервованому вигляді. Потрібно вимочувати до 1,5 доби (воду постійно треба міняти).

При недотриманні правил підготовки можливі:

  • Больові відчуття шлунка;
  • Судоми;
  • Апатія з нападами сонливості;
  • Блювання і пронос;
  • Втрата координації та просторового відчуття;
  • Збій серцевої роботи;
  • Галюцинації.

Дощовик

В природі існує декілька видів дощовика – всі їстівні. Збирати для їжі необхідно молоді гриби – коли м’якоть світла і пружна. Не можна вживати лише помилковий дощовик. У помилкового немає ніжки, тверде тіло, а м’якоть чорного кольору з прожилками світлого відтінку.

Отруєння помилковим дощовиком:

  • Нудота;
  • Пронос;
  • Здуття;
  • Слабкість в тілі;
  • Болі в голові з легким запамороченням.

Лисички

Можна отруїтися лисичками – багатьох мучить питання. На жаль, можна. У цих грибів є отруйний брат – помилкова лисичка. Зовні види відрізняються. У помилкової – тонка ніжка і яскравий колір, запах виражений неприємний. Краще росте на стовбурах повалених дерев. Отруїтися можна несправжніми лисичками – зараз його вважають полусъедобным виглядом. Сирої лисичку вживати не можна!

Причиною отруєння стане:

  • Вживання в їжу грибів, що ростуть уздовж траси або в зоні, забрудненій побутовими відходами;
  • Присутність єдиного отруйного представника може спровокувати інтоксикацію;
  • У маринованих або консервованих продуктів закінчився термін зберігання;
  • Порушення процесу підготовки;
  • Передозування токсином.

Інтоксикація від лисичок частіше виникає у дітей – винна висока сприйнятливість організму до токсинів. Настає отруєння від 30 хв. до доби.

Як розпізнати нездужання:

  • Збій в процесі травлення;
  • Мігрень;
  • Висока температура;
  • М’язовий і суглобовий слабкість;
  • Шлункові болі;
  • Сухі слизові рота;
  • Перебої в артеріальному тиску;
  • Звуження зіниць.

Печериці

Цікавий і корисний гриб – печериця, вважається кращим і відомим. Їх збирають у лісі і вирощують штучно. Купити можна в будь-який час в магазині. В ресторанах при приготуванні грибних страв воліють використовувати печериці з магазину. Вони вважаються безпечними. Але, на жаль, отруїтися можливо. Вживають печериці смаженими і в складі салатів, а також готують супи. Свіжими гриби зберігаються недовго. Тому зберігають їх замороженими.

Можна отруїтися печерицями – багатьох турбує це питання.

Отруєння печерицями може настати з різних причин:

  1. Ці гриби вбирають всі навколишні речовини, тому зібрані на забрудненій місцевості стають отруйними.
  2. При штучному виробництві винне порушення технологічного процесу, застосування антибіотиків і інших хімікатів.
  3. Термін зберігання невеликий, тому отруєння простроченими покупними грибами може відбитися на здоров’ї людини.
  4. Існують помилкові печериці, прийом у страві такого гриба спричиняє інтоксикацію.
  5. Неправильно проведена обробка грибних тіл – залишилися забруднення, відбулося вживання недожаренными.
  6. Приготовлені консерви з печериць з порушеною технологічної ланцюжком призводять до важкої форми ботулізму.

Проявляються ознаки через 5-6 годин після отруєння отруйними і несвіжими грибами. Здоров’я постраждалого змінюється дуже швидко. Тяжкість отруєння залежить від токсину та його концентрації в організмі.

Проявляється інтоксикація:

  • Нудотою і блювотою – блювотна маса складається з неперетравлених грибних шматочків, шлункового слизу і соку.
  • Біль у вигляді спазмів в органах травного тракту.
  • У кишечнику починається процес газоутворення і метеоризму.
  • Болюча і тривала діарея – калові маси характерного смердючого запаху з кров’яними виділеннями.
  • М’язова слабкість.
  • Напади головного болю супроводжуються запамороченням.
  • Озноб на тлі підвищення температури 37,5-38 градусів.
  • Шкірні покриви набувають виражену блідість.
  • Серцевий ритм різко частішає.

Ознаки отруєння консервованими печерицями починають дії на другий день.

Гриб небезпечний своїми наслідками після отруєння відбуваються важкі порушення в організмі. Магазинний вид печериці часто буває заражений бактеріями.

Наслідки:

  • Процес блювоти і діареї провокує зневоднення та електролітний дисбаланс. Слабкість виникає в перші години і приносить дискомфорт у самопочуття потерпілого. Шкірні покриви втрачають еластичність і пружність. Сечовиділення різко знижується або зовсім зникає. Артеріальний тиск знижується, а серцебиття частішає.
  • Починається запальний процес в підшлунковій залозі – панкреатит. Запалення починається при отруєнні грибами. Визначити цю хворобу можна по ряду ознак: біль розповсюджується по всьому животу, в районі пупка з’являються плями фіолетового кольору, піднімається температура. Панкреатит лікувати можна тільки хірургічно. Операцію потрібно робити в короткі терміни. Лікування проходить консервативним методом.
  • Грибне отруєння може спровокувати гастрит. Захворювання протікає запальним процесом слизової шлунка. При вживанні зіпсованих плодів призводить до подразнення шлункових стінок і прискорює розвиток гастриту. Є загроза розвитку хронічного виду.

Інтоксикація консервами з грибів

У консервах при порушенні технологічного процесу розвиваються хвороботворні мікроби. Розвиток проходить у вакуумі без взаємодії з киснем. Вживання грибних консервів з наявністю даних грибів небезпечне захворювання ботулізмом. Ця хвороба дуже небезпечна для людського здоров’я. Перший ознака може дати знати про себе лише через 3-4 дні. При високій концентрації – ознаки проявляться через пару годин.

Визначити хворобу можна за явним ознаками:

  • Сильної болі в області шлунку;
  • Мимовільний пронос;
  • Нудота з блювотним нападом.

На наступний день симптоми змінюють характер прояву:

  • Пронос змінюється закрепом;
  • У товстому кишечнику починається скупчення газів;
  • В очах з’являється пелена, що заважає розрізняти предмети невеликого розміру, читати заважає туман перед очима;
  • Повіки різко опускаються, втрачають тургор;
  • Слинні залози перестають виробляти слину;
  • Настає параліч м’язів обличчя;
  • Слабкість у суглобах, немає можливості самостійного пересування;
  • Утруднене і важке дихання.

Потрібна невідкладна допомога лікаря. Якщо не лікувати хворобу, настає смерть хворого.

Діагностика інтоксикації

При отруєнні грибами постраждалі доставляються в токсикологічне відділення або відділення інтенсивної терапії. Медична допомога потрібна негайно. Потрібна точна постановка діагнозу для призначення адекватного і правильного лікування. Щоб визначити ступінь ураження органів і функцій систем, призначається додаткове обстеження. Лікування проходить паралельно.

Діагностика включає:

  • Загальний аналіз крові для виявлення зміни в кровоносній системі.
  • Здачу сечі для аналізу ураження клітин нирок грибною отрутою.
  • Окремо здається кров на виявлення токсину, який був присутній при отруєнні.
  • Біохімія береться для перевірки функціональних пошкоджень печінки, нирок і підшлункової залози.
  • Процедуру гастроскопії для виявлення внутрішньої кровотечі черевної порожнини.
  • УЗД усіх органів травного тракту.
  • Складне дослідження крові – сатурацію проводять для визначення насичення клітин киснем. Визначають роботу дихальної системи.

Якщо блюдо, що стало причиною отруєння, збереглося, його також відправлять в лабораторію для точного визначення токсинів та ступеня їх тяжкості. Буде поставлений точний діагноз і підібраний правильний антидот і подальше лікування.

Терміни розвитку отруєння

Отруєння розвивається з різною швидкістю. У перших симптоми виявляться раніше, у других, навпаки, процес затримається.

Швидкий розвиток отруєння зазначається:

  • У дітей – метаболізм в дитячому організмі проходить швидше, тому отрута рухається по організму з високою швидкістю.
  • У вагітних жінок – імунітет ослаблений і сприйнятливість організму до отрути висока. Ураження грибними токсинами часто провокує викидень.
  • У людей в похилому віці – захисні функції значно ослаблені і не можуть чинити опір токсичної атаці.
  • У людей із захворюваннями шлунка – гастритом і виразкою. Слизова шлунку вже пошкоджена, і додаткова отруйна навантаження чинить пригнічувальну дію.
  • Вживання отруйної страви разом з алкоголем. Кров під дією алкоголю розріджується і рухається по організму швидше. Окремі отрути, взаємодіючи з алкогольними напоями, проявляються швидше.

Перша допомога

По МКБ-10 отруєння грибами іменується «Інтоксикація токсичними компонентами, які містилися у спожитих грибах», код Т62.0. Є додатковий винесений розділ, який називається «Інтоксикація речовинами, які містяться в вживаної їжі» – код Т62.

Лікування проходить у стаціонарі. Тому при прояві ознак інтоксикації слід викликати бригаду швидкої допомоги. До прибуття лікарів хворому потрібна перша допомога

Алгоритм дій:

  1. Потерпілий повинен випити слабкий розчин з марганцівкою – 1,5 літра. Це допоможе спровокувати блювотний напад і звільнити шлунок від токсину.
  2. Прийняти сорбент -40 або 60 р.
  3. Якщо немає проносу, викликати прийомом проносних засобів.
  4. На ногах і животі розташувати грілку.
  5. Забезпечити рясне пиття – підійде мінеральна негазована вода.

Подальше лікування виявляється в стаціонарі.

Профілактика

Необхідно дотримуватися деякі профілактичні заходи, щоб уникнути отруєння і зберегти здоров’я.

Профілактика:

  1. Незнайомі гриби краще не зривати.
  2. Червиві і старі плоди також залишити в лісі.
  3. Дітей тримати поруч, виключаючи контакт з отруйним грибом.
  4. Складати краще у відкриті ємності – кошики.
  5. Процес обробки не порушувати.
  6. Стежити за терміном придатності.
  7. Поруч з трасою зривати гриби не можна.

Грибне отруєння вважається складним і небезпечним для людського здоров’я, особливо дитячого і для жінок в положенні. Тому вживати гриби необхідно з обережністю. Збирати їх у лісі, уважно вивчаючи зовнішнє стан плода. Оглядати місцевість, в якій потрібно зібрати грибочки. Краще запобігти грибне отруєння, ніж потім перенести важке лікування і відновлення.