Харчові отруєння мікробного походження: бактерії, що викликають інтоксикацію

Харчові отруєння мікробного походження Отруєння допомогою проникнення бактерій пов’язане з потраплянням в організм зараженої їжі, де розвивалися мікроорганізми з характеристиками токсикоінфекції. Захворювання притаманне складне протікання. Зараження буває масовим або індивідуальним.

Особливості отруєння, викликаного мікробами

Харчові отруєння мікробного походження поділяються на два види:

  • Інтоксикація інфекційного характеру, з двома підвидами: мікробне і вірусне.
  • Немикробный характер отруєння.

Харчова інтоксикація, підрозділяючись на види, володіє відмінними рисами для кожного. Однак виділяється об’єднуюча риса – відсутня контагіозність, тобто неможливість заразитися від носія, як, наприклад, при кишкових інфекціях. При масових отруєннях причиною стає спілкування між людьми, а вживання одного зараженого продукту харчування. У бактеріального отруєння короткий термін інкубаційного періоду. Ураження токсинами дає знати про себе швидко.

Первинний ознака для бактеріального отруєння будь-якої етіології, крім ботулізму – розлад травної системи.

Мікроби, здатні викликати харчові інтоксикації

Відмінність природи бактерій несе відмінність проявів. Бактерії та мікроби в своєму розмаїтті впливають на організм різними способами, що відбивається на проявах інтоксикації.

Pr. mirabilis і Pr. Vulgaris

Збуджують запалення. Один з поширених підвидів – бактерії B. Proteus. Особливість полягає в стійкості до нагрівання. Зберігає життєвий потенціал при знаходженні в середовищі, нагрітій до 65 градусів за Цельсієм в тридцятихвилинну період. Може знаходитися в умовах сухості, тобто при повній відсутності вологи, до року.

Небезпека бактерії полягає в її нездатності розщепити білок. Якщо скупчення B. Proteus присутні на м’ясі, рибі або похідних продуктах, визначити це неозброєним оком не вийде. Протеї можуть поширюватися як сирої, так і на приготовленої їжі. За зовнішнім виглядом продукт залишається незмінним. Клінічні появи при інтоксикації протея характеризуються присутністю синдрому судом і розвитком синюшності на слизових і епідермісі.

Cl. Perfringens

Бактерії, спори, атакуючі м’ясо і рибу. Розмножуються довго зберігаються в теплі продуктах. Здатні виживати при обробці з високими температурами.

Ботулізм

Збудником стає довга паличка ботулинуса. Є бактерією анаеробного походження, що паразитує в безкисневому середовищі. Може містити спори. Інкубаційний період триває добу. З’являється при умові порушення норм зберігання. Явище ботулізму притаманне домашніх консервів з-за невитриманості процесів приготування.

Може паразитувати на продуктах м’ясного та рибного походження, копчених та в’ялених. Зміна смакових якостей їжі при цьому не спостерігається.

Стійкість мікроба до високих температур мінімальна. Загибель відбувається в середовищі з температурою 80 градусів за Цельсієм за п’ятнадцять хв.

Однак спори бактерії легко долають кипіння. Щоб повністю позбавитися від ботулізму, продукт необхідно стерилізувати.

Небезпеку ботулізму полягає у здатності пригнічувати ЦНС. Всмоктується в кров через шлунок, де протистоїть окислення шлунковим соком.

Бактерія ботулізму надзвичайно небезпечна. Інтоксикація смертельна дозі всього 0,035 мг.

Стафілокок

Потрапляючи в організм, що проявляється в період від 2 годин до 2-3 діб. Смерть від інтоксикації стафілококами – явище рідкісне. Проявляє життєдіяльність в продуктах, які відрізняє можливість тривалого зберігання:

  • Крохмалі: картопляний, кукурудзяний і ін;
  • Цукор – рафінад або пісок;
  • Сира і приготовлена риба;

  • Тістечка з солодким кремом;
  • Сире або пастеризоване молоко.

Крім перерахованих видів, бактеріальне отруєння здатні провокувати інші види збудників. До них відносяться:

  • Бацили;
  • Цитробактерии;
  • Сальмонели;
  • Шигели;
  • Клостридії;
  • Ешерихії;
  • Стрептококи.

Без кишкових паличок неможливо нормальне функціонування кишечника. Энтеропатогенные бактерії є частиною кишкової мікрофлори. Однак з перерахованих варто виділити бактерію сальмонели, у великій концентрації вона здатна виявлятися як токсикоінфекція. Можливе зараження сальмонельозом поширене серед отруєнь допомогою шкідливих мікробів.

Їжа, підвладна зараження сальмонелою, має велике значення в житті людей і вживається щодня. Найпопулярніші види – яйця і м’ясна продукція. Потенційне зміст сальмонели притаманне студням, вареним овочам, харчовим кремам в кулінарії, вершковому маслу та ін. Переносниками інфекції виступають комахи, наприклад, мухи і гризуни. Носіями ексклюзивного характеру стають індивіди, які перенесли захворювання на сальмонельоз.

Сальмонела під мікроскопом

Клініка отруєння бактеріального

Після проникнення мікробів у ШЛУНКОВО до початку появи симптомів проходять різні часові терміни. Період коливається від 2-3 годин до доби. Бувають винятки у бік зменшення або збільшення терміну. Наприклад, стафілокок часто дає про себе знати через півгодини після проникнення.

Симптоми інтоксикації мають одноманітний характер, не залежать від типу збудника.

Харчові отруєння мікробного походження характеризуються:

  • Підвищенням температурного режиму тіла від 38,5 градусів і вище;
  • Людину морозить;
  • Різко з’являється слабкість;
  • Настають приступи головного болю;
  • М’язи, кістки, суглоби починає ломити;
  • Епідерміс набуває неприродну блідість.

Захворювання призводить до розвитку гастроентериту.

До ознак відносять:

  • Багаторазові виверження блювотних мас, в перервах настає короткочасне полегшення.
  • Не відступаюча нудота.
  • Профузний пронос, частота якого досягає 20 разів на добу. У рідкому стільці можуть бути присутніми слизові скупчення з піною, кров’яні виділення. Також стілець приймає зелений відтінок і поширює специфічний запах.
  • Потерпілий відчуває переймоподібні болі в області епігастрію, трапляються тягнучі болі пупкової області.
  • Зміна кольору сечі – від насичених до темних відтінків.
  • АТ знижується.

Гострий період та ускладнення

Тривалість гострої інтоксикації становить 12-48 годин. Випадки тяжкого отруєння можуть затягуватися. При цьому прискорюється пульс, ударів серця стають сильними і швидкими. Епідерміс на тілі і губах стає синюшним. Блювання і пронос несуть зневоднення, що призводить до утворення судом.

Неоказанная своєчасно допомогу призводить до ураження нирок, із-за чого спостерігається відсутність сечі, падає АТ, йде розвиток шоку.

Гостра фаза отруєння несе ускладнення, які виражаються сепсисом. Зараження крові розвивається у відповідь реакції організму на інфекцію. Розвивається запальний процес.

Найбільш часто сепсис викликається патогенними бактеріями: стрептококами і стафілококами.

Початкова стадія зараження крові умовно виявляється через підвищення температури тіла, сильний і швидке серцебиття, короткі і швидкі вдихи і видихи. Далі йде швидкий розвиток симптомів, що вказують на перитоніт і пневмонію. Шкіра або органи покриваються гнійними виразками. Важкі випадки супроводжуються септичним шоком. Постачання кров’ю органів на тканинному рівні порушується. Настає смерть.

Група людей з хронічними захворюваннями ШКТ ризикує заробити утворення тромбів в судинах брижі.

При цьому людина відчуває:

  1. Біль інтенсивного характеру, однак проходить швидко. Це пов’язано з відмиранням нервових клітин. Здається, що наступило поліпшення, але це не так.
  2. Йде повторна інтоксикація, так як фіксується некроз ділянок кишечника.
  3. Відсутня природна здатність стравоходу та ШЛУНКОВО-кишкового тракту просувати їжу. Пронос зі згустками крові не припиняється.
  4. Кровоносна система, включаючи серцевий м’яз, при бактеріальному отруєння відчуває сильну навантаження. Дії токсинів викликають смерть.

Інфекційно-токсичний шок

Є найбільш небезпечним станом при інтоксикації. Розвиток недуги можливо з-за розпаду мікробів і бактерій, внаслідок чого вивільнені токсини дають потужний виплеск.

Інфекційно-токсичний шок розвивається за наступною схемою:

  • На початковій стадії у потерпілого піднімається температура, не дає спокою стан ознобу, виникає рухове збудження. Відзначається блідість шкіри. ПЕКЛО в нормальному стані, але є задишка.
  • Стан середньої тяжкості характеризується різким і стабільним погіршенням. Замість збудження настає слабкість, занепад сил, у результаті відбувається втрата свідомості. Температура тіла різко падає. Епідерміс блідне, аж до синюшним відтінків. ПЕКЛО – не вище 80 мм рт. ст. При сечовипусканні мінімальна кількість виділень. Незабаром сеча перестає надходити в сечовий міхур і її виділення зупиняється. Слизові оболонки і шкірні покриви страждають через крововиливів під ними.
  • Ступінь важкої стадії визначає несвідоме стан. Різке падіння температури тіла сприяє посиніння і охолодженню шкірного покриву. Ліктьова вена не відображає пульс. АТ падає нижче 70 мм рт. ст.

Зараз відомо багато засобів і методів для лікування будь-яких форм харчового отруєння. Які підійдуть для конкретної ситуації, визначить лікар після проведення аналізу на виявлення збудника.

Незважаючи на етіологію, доводиться проходити курс відновлення нормального функціонування організму, так як харчове отруєння, викликане бактеріями, впливає на всі системи організму.