Просекко — игристое вино родом из Италии — обладает легким и освежающим фруктовым вкусом, поэтому часто употреблеяется в качестве апертива. В статье рассказываем о главных особенностях и характеристиках просекко.
Вкусовой профиль и причины популярности
Готовое игристое вино содержит 11–12% алкоголя и обладает легким и свежим вкусом, в котором чувствуются нотки зеленого яблока, груши, персика, цитрусовых, лепестков цветов. Легкое или среднее тело алкогольного напитка, а также умеренная кислотность делают просекко одной из самых популярных разновидностей игристых вин. Влияет на стабильно высокий спрос и стоимость: цены на Просекко в маркете повседневных штук Maudau гораздо ниже, чем на классическое шампанское французского производства. Напиток производится в разных стилях в зависимости от содержания сахара: в продаже есть категории Brut (сухой), Extra Dry (немного слаще, чем Brut), Dry (слаще, чем Extra Dry) и Demi-Sec (сладкий).
Как производится итальянское игристое вино
Основной виноград, используемый в производстве просекко, — Глера, который должен составлять не менее 85% напитка. Другие разрешенные сорта: Вердисо, Бьянкетта Тревиджиана, Перера и Глера Лунга. Урожай Глера собирают в конце августа — начале сентября, когда ягоды винограда достигают оптимальной зрелости с нужным балансом кислотности и сахара. После сбора виноград прессуют, чтобы извлечь сок. Затем сусло осветляют для удаления примесей. Очищенное сусло проходит первичную ферментацию в емкостях из нержавеющей стали. Во время этого процесса добавляются дрожжи для преобразования сахара в спирт, в результате чего получается базовое вино. Этот этап обычно длится от 15 до 20 дней. Затем продукт подвергается вторичной ферментации с использованием метода Шарма. Процесс занимает около 30 дней. После ферментации вино фильтруют и охлаждают, чтобы остановить брожение. После напиток, который можно купить в Маудау, переливается в бутылки под давлением.
Классификация просекко
В продаже есть такие разновидности итальянского игристого вина с определенными маркировками:
- DOC — напиток, произведенный в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия;
- Супериоре DOCG — просекко, сделанное в более престижных районах Конельяно-Вальдоббьядене и Азоло и соответствующее высшим критериям качества, предусмотренным в итальянском винодельческом законодательстве.
Также есть две разновидности DOCG — «Rive» и «Cartizze». Первая классификация означает, что просекко было изготовлено из ягод, собранных с определенных высококачественных виноградников в зоне DOCG. А «Cartizze» делается из ягод, выращенных в небольшой по площади местности, где производятся одни из лучших образцов игристого вина со сложным вкусом.
