Що таке обвалочний ніж?

Ніж для обвалювання – це кухонний ріжучий інструмент, призначений для видалення кісток із шматків м’яса, перед приготуванням чи під час обробки туші. Цей вузькоспеціалізований інструмент життєво важливий для будь-якого кухаря, який бажає створювати насправді класні м’ясні блюда без кісток.

М’ясники та м’ясопереробники обов’язково використовують спеціальні ножі для обвалювання (як і значна кількість ресторанних кухонь). Більшість кухонних магазинів пропонують ножі для обвалювання  різних розмірів, тому що для шматків м’яса різного типу та розміру потрібні різні ножі.

Ніж для обвалювання

Лезо ножа для обвалювання тонке, гостре, не занадто довге, та мало важить. Це дозволяє йому легко просковзувати між м’ясом і кісткою, не зустрічаючи зайвого супротиву.

Рукояті можуть бути різної довжини і виготовляються ​​з дерева, пластику, кістки або металу. Проте більш практичними вважають матеріали, що не страждають від впливу вологи та біологічних рідин.

Грамотне використання ножа для обвалювання дає змогу чисто видалити з кістки максимальну кількість м’яса. Це не тільки полегшує труд кухаря, та виглядає красиво, це зменшує втрати цінного продукту та кількість відходів.

Звичайно, обвалочний ніж має бути надзвичайно гострим, бо він мусить легко та акуратно розрізати фіброзну тканину. Менші, легші та гнучкіші ножі для обвалювання добре підходять для обробки менших шматків м’яса, наприклад, свинячих відбивних.

Для великих шматків, таких як печеня, рекомендується використовувати великий ніж для обвалювання зі зручною безпечною рукояттю (щоб зменшити ймовірність травм).

Ніж для обвалювання майже завжди використовується на кухні і не з’являється за столом, оскільки його робота – це частина процесу приготування м’яса, а не його подачі. Тому дизайн ножа та його краса – не самі важливі риси обвалочного ножа.

Хоча, звісно, красивою річчю користуватися значно приємніше.

Що таке філейний ніж?

Філейний ніж дещо схожий на обвалочний. Але він ще легший та гнучкіший. Цей ніж частіш за все використовується для приготування філе риби.

Ніж для філе має тонше та довше лезо, тому його (теоретично) можна використовувати для того, щоб акуратно відокремити всі великі рибні кістки від м’яса. Також цим ножем знімається і риб’яча шкіра.

Як правильно доглядати за обвалочним ножем?

Як і більшість кухонних ножів, ніж для обвалювання слід мити вручну в теплій воді з милом. Оскільки миття ножа для обвалювання в посудомийній машині може затупити та пошкодити його.

Відразу після миття рекомендовано протерти ніж м’якою сухою тканиною, оскільки це запобіжить появі плям і слідів на лезі.

Також важливо регулярно заточувати ніж для обвалювання, оскільки, коли він затуплюється, то не тільки втрачає свою ефективність, але й стає менш керованим, а значить – більш небезпечним.

Якщо у вашого ножа дерев’яна рукоять, необхідно періодично змащувати її маслом, щоби підтримувати деревину в хорошому стані.

Завжди тримайте ножі в недоступному для дітей та тварин місці. Або придбайте захисну підставку (так звану «колоду») для ножів.

Як вибрати та купити якісний обвалочний ніж?

  • Вибираючи спеціалізовані обвалочні ножі, намагайтеся купувати їх поштучно, а не набором.
  • Виберіть ніж, баланс якого зміщений до рукояті.
  • Виберіть рукоять, що добре лежить у саме вашій долоні.
  • Шукайте ножі з міцною конструкцією та намагайтеся уникати дешевих металів.
  • Як вуглецева, так і якісна нержавіюча сталь є хорошим матеріалом для леза обвалочного ножа. Але вибирайте ніж від виробника, якому ви можете довіряти. Від виробника, який чесно вказує марку сталі на клинках своїх ножів.
diagnoz.in.ua