Небольшое количество белого вина, добавленное в блюдо, выведет кулинарные умения на новый уровень. Первый шаг — выбрать подходящий напиток, поскольку продукт предназначен не для дегустации, а для готовки, во время которой большая часть жидкости попросту испарится. Стоимость бутылки для ризотто или фруктового десерта будет так же важна, как и вкусовые качества. Далее в материале — советы по выбору белого вина для кулинарных экспериментов.
Общие рекомендации по использованию белого вина
Универсальный выбор для мясных, рыбных и овощных блюд — сухое белое. Пино гриджио и совиньон блан подчеркнут вкус и аромат, не заглушая уникальных качеств ингредиентов. Избегайте вин с насыщенными нотами дубовых бочек, поскольку они придают пище горьковатый привкус. Для кулинарных экспериментов не стоит покупать коллекционные экземпляры, но дешевые некачественные напитки — тоже не вариант, поскольку химические добавки испортят впечатления от блюда.
Белое вино быстро окисляется, поэтому после открытия бутылки его нужно использовать в течение 2–3 суток. Закрытые сосуды лучше хранить в темном, прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Если вы готовите часто и много, то можно покупать продукцию в коробках, например, грузинское вино Marani в трехлитровых емкостях. Квадратная форма удобна для хранения в кладовой, и благодаря герметичной упаковке алкоголь сохраняет свои свойства до трех недель.
Алкоголь в блюдах: куда девается спирт
Некоторые новички опасаются добавлять вино в пищу из-за содержания в нем спирта. Этот факт не должен вызывать беспокойства, поскольку почти весь алкоголь испаряется в процессе приготовления. Как только жидкость попадает в горячую сковороду или кастрюлю, подвергаясь термической обработке, этанол начинает улетучиваться, не оставляя спиртуозного привкуса. Оставшееся после выпаривания алкоголя вино — это настоящий кладезь вкусов, гармонично дополняющий изысканные блюда.
Идеи по использованию белого вина в кулинарии
Вина часто добавляют в светлые соусы — бер блан, бешамель, голландез, — что придает заправкам пикантности. Также их используют при тушении мяса, грибов, овощей. Небольшое количество белого сухого из маркета Маудау станет классическим дополнением к ризотто. Отлично сочетаются такие напитки и блюда:
- рыба, птица, морепродукты — свежие травяные совиньон блан, пино гриджо, альбариньо;
- мясные запеканки, рагу, жаркое — фруктовые рислинги и треббьяно;
- выпечка и десерты — тонкие цитрусовые совиньон блан;
- овощи и грибы — молодые ароматные шардоне и верментино;
- ризотто, перлотто, хариса — легкие свежие пино гриджио и совиньон блан.
Вина с выраженными древесными нотами будут доминировать в ароматических букетах, а сладкие — карамелизироваться и искажать вкус блюда.
